Ensalada vegana de quinoa y tomate cherry
Ensalada vegana de quinoa y tomate cherry

Ensalada vegana de quinoa y tomate cherry

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Ensalada vegana de quinoa con tomates cherry y pepino fácil, fácil, fácil... y colorida. Proteína, vitaminas y minerales a tope. Es el acompañamiento perfecto a tu comida principal o un entrante saludable y vegano.

  • Preparación: 10 mins
  • Cocina: 15 mins
  • 10 mins

    15 mins

    25 mins

  • Para: 6-8 raciones

Ingredientes

2 tazas de quinoa escurrida y enjuagada

4 tazas de agua o caldo vegetal

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (unos 250gr)

1 taza de pepino cortado en rodajas

2 dientes de ajo pelados y picados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

12 hojas grandes de albahaca, cortadas en cintas gruesas

sal marina y pimienta negra

Elaboración

En una olla mediana a fuego alto hierve la quinoa, el ajo, el agua o caldo vegetal y 1 cucharadita de sal, revolviendo ocasionalmente.

Reduce el fuego a bajo y cocina lentamente hasta que la quinoa haya absorbido completamente el agua, aproximadamente unos 15 minutos. Reservala y déjala enfriar unos 15 minutos.

En un bol mezcla la quinoa con el aceite de oliva, la albahaca, los tomates, el pepino y la sal y la pimienta al gusto.

Sírvelo como ensalada o como guarnición.

Asegúrate de enjuagar tu quinoa antes de cocinarla para eliminar el amargo de la saponina que es tóxica. Si cocinas antes la quinoa puedes mantenerla en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

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