Ensalada Italiana Vegana

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 15 min

Raciones 4 Raciones

Ingredientes

Para la ensalada:
10 tomates secos
85 g de lechuga troceada 3 oz, nosotros usamos una mezcla con varios tipos
8 tomates cherry troceados
1 taza de garbanzos de bote o cocinados 180 g
¼ taza de aceitunas negras 50 g
¼ de cebolla troceada 30 g, nosotros usamos cebolla morada
Queso parmesano vegano al gusto opcional
Para el aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó 1 cucharada de tahini + 1 de agua
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de sirope de arce
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo picado

Elaboración paso a paso

Los tomates secos los puedes hidratar unos 20 minutos en agua caliente, en aceite siguiendo nuestra receta o comprarlos ya hidratados en aceite.
Para hacer el aliño sólo tienes que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Echa todos los ingredientes en un bol, añade el aliño y remueve. Sirve inmediatamente.
Si no vas a servir la ensalada directamente es mejor que guardes los ingredientes por separado durante unos 3 días en la nevera en recipientes herméticos.

Notas

Puedes usar las hojas verdes, verduras y legumbres que quieras.
En vez del parmesano también puedes añadir un poco de levadura nutricional o de cerveza.
Puedes utilizar cualquier vinagre o zumo de limón y también cualquier endulzante que tengas a mano.