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Albóndigas veganas en salsa de champiñones

Guardaté esta receta de las albóndigas veganas en salsa, no sólo porque es fácil de hacer, y divertida, y rápida, y económica, y sabrosa, podría seguir.A todo esto le sumamos una legumbre como el garbanzo, que nos proporciona un excelente aporte proteico y los frutos secos, ya conocemos sus bondades para la piel, para el cerebro y para todo nuestro cuerpo, pero es que además están buenisimos.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Plato Main Course, Side Dish
Cocina Mediterranean
Raciones 12 albóndigas

Ingredientes
  

  • PARA LAS ALBONDIGAS:
  • 1 y 1/2 taza garbanzos cocidos enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de almendras crudas
  • 1/4 taza de pacanas crudas
  • 1/4 taza de anacardos crudos no dudes en mezclar y combinar los tres tipos de frutos secos
  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de mostaza preparada
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negro
  • 1 y 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 Cucharadita de salsa de soja
  • 1 y 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES:
  • 2 cucharadas de margarina de soja
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada. de harina
  • 1 1/4 tazas de leche de soja sin azúcar
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Jugo de medio limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 220º C.
  • En un procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes secos mezcla hasta que se queden en pedazos muy pequeños (pero no completamente puré). Transfiere la mezcla a un tazón.
  • Añadir 1/2 taza de harina de trigo, y usar un tenedor para revolver en la mezcla seca. No pasa nada si hay pequeños grumos.
  • Añadir una taza de harina y agitar de nuevo (haciendo esto en lotes ayuda a la mezcla para conservar la textura durante la cocción). Vierte el caldo de verduras y salsa de soja en el tazón y revuelve hasta que no queden bolsas de harina seca.
  • Cubre una bandeja para hornear con papel de horno y rociarlo ligeramente con aceite. Utilizamos una cuchara para formar las bolas sobre la bandeja del horno.
  • Hornear durante 20 minutos, o hasta que esté firme lo suficiente como para darle la vuelta. Damos la vuelta a todas las albóndigas para que se cocinen, a continuación, volver al horno.
  • Hornear durante unos 15 minutos más, o hasta que el exterior esté dorado y crujiente
  • SALSA DE CHAMPIÑONES:
  • Derrite una cucharada de margarina en una sartén, a continuación, añadir los champiñones y el ajo. Salteamos hasta que estén suaves, alrededor de 4 a 5 minutos. Sacar de la sartén y reservar.
  • Derretir la segunda cucharada de margarina, a continuación, agregar la harina y cocina un minuto aproximadamente. Poco a poco agrega la leche de soja y mezcla hasta que quede suave.
  • Añadir los champiñones, el perejil, el jugo de limón, sal y pimienta y cocina de 1 a 2 minutos.
  • Finalmente agregar las albóndigas a la salsa y mantener a fuego lento sin que se nos reduzca demasiado la salsa.

Video

Notas

Las albóndigas van perfectas tanto con esta salsa de champiñones como con una salsita de tomate, ajo, pimiento y cebolla que puedes preparar en un momentito. Tú eliges que toque le quieres dar 😉