Ensalada vegana de quinoa

Me encanta que pueda preparar las ensaladas de quinoa con anticipación y que se puedan comer frías o a temperatura ambiente. Esta ensalada vegana de quinoa lleva quinoa lo que es obvio, vegetales y hierbas aromáticas. Puedes añadirle frijoles para aportarla más proteína de origen vegetal. ¡Quedará más sabrosa! 🙂

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 17 min

Plato Main Course, Salad, Side Dish

Cocina American

Raciones 6 raciones

Ingredientes

1 taza y media de quinoa
3 tazas de caldo vegetal
1 pimiento rojo grande
un puñado de hierbas aromáticas albahaca o menta por ejemplo, las que más te gusten
3 diente de ajo
3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
jugo de medio limón pequeño fresco
sal marina y pimienta

Elaboración paso a paso

Prepara la quinoa como se indica aquí con el caldo vegetal, puedes usar agua también. Retira en un tazón grande para mezclar una vez esté al punto.
Corta el pimiento rojo en daditos, pica el ajo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén para saltear el pimiento y el ajo.
Cocina revolviendo con frecuencia hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 5 minutos. Agregalas al tazón con la quinoa cocida.
Sírvela en un bol con la albahaca fresca.
En un tazón pequeño mezcla el jugo de limón con un poco de agua, sal y pimienta y rocía el plato al gusto.
A disfrutar...

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Notas

Esta ensalada de quinoa vegana es ideal para preparar comidas, se puede usar para almuerzos durante la semana o para una cena más ligera.