Lleva a ebullición una olla grande con agua a fuego alto. Agrega la pasta y cocina hasta que los macarrones estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente unos 7-10 minutos. Escurre la pasta en un colador y reserva.

Mientras esperas por la pasta corta la cebolleta en juliana y pica el ajo. En una sartén sofríelos en el aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y transparentes, unos 5 minutos.

Agrega el tomate triturado, el orégano y la albahaca, y salpimienta al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa esté espesa. Esto va a depender mucho del tomate triturado. Retirala del fuego cuando esté espesa. Si prefieres más líquida retírala antes.

Lava las espinacas y córtalas en juliana. Desmigaja el tofu fresco en trozos. Si prefieres las espinacas un poco blandas y cocinadas agregalas y remueve suavemente en la salsa hasta que se haya ablandado, unos 3-5 minutos.

Para emplatar primero coloca los macarrones, luego agrega la salsa de tomate y remueve, añade por último el tofu y las espinacas. ¡A la mesa! A disfrutar.