Sopa vegana de vegetales con quinoa

La quinoa no contiene gluten, tiene un alto contenido de proteínas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contienen cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales. También es rica en fibra, minerales y vitaminas. ¡Y esta deliciosa! Nuestra amiga Celeste desde nos ha regalado esta receta vegana de quinoa con vegetales. Muchas gracias 🙂

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Tiempo de preparación 5 min

Tiempo de cocción 17 min

Plato Main Course, Soup

Cocina American

Raciones 4 personas

Ingredientes

1/2 cdta de aceite de oliva extra virgen
1/4 cdta de comino molido
Sal y pimienta a gusto
4 tazas de agua
1/2 taza de quinoa escurrida y remojada por 20 min
3 dientes de ajo triturados
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de pimentón rojo
1/2 taza de zanahoria picada en cubos
1 taza de papa picada en juliana
1 taza de brócoli picado
1/2 taza de vainitas ejotes rebajanas

Elaboración paso a paso

Sofreír el ajo, cebolla y pimentón en el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego lento.
Sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar el agua y, al hervir, añadir la quinoa escurrida.
Al cabo de 8 minutos, agregar la papa y la zanahoria.
Cocinar durante otros 8 minutos.
Retirar del fuego, añadir el brócoli y las vainitas.
¡Remover y servir!

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Notas

Una taza de quinoa proporciona el doble de proteína y aproximadamente 5 gramos más de fibra que la misma cantidad de arroz blanco. Debido a esto no solo es la opción más saludable, sino que también te llenará más rápido, lo que permitirá porciones más pequeñas.