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Okonomiyaki vegano

¿Qué significa Okonomiyaki?
Okonomi puede indicar «preferido» o «gusto personal», y yaki puede significar a la parrilla, a la plancha o frito; por lo tanto, Okonomiyaki puede traducirse como «preparado como usted quiera». Una versión vegana de okonomiyaki bañado con salsa okonomiyaki y cubierto con aonori, mayonesa vegetal y copos de seta shiitake seca.
¿Cómo puedo hacer que el okonomiyaki sea vegano?
El Okonomiyaki estándar tiene tres ingredientes que no son aptos para veganos. El primer componente es el huevo que se añade a la masa. Junto con la harina, el huevo es el componente principal responsable de la unión de los componentes. La panceta de cerdo constituye el segundo componente de este plato y se coloca encima de la tortita justo antes de darle la vuelta. La carne aporta sabor y grasa, que ayudan a dorar el okonomiyaki, y sirve como aglutinante. El tercer componente es el katsuobushi, un tipo de atún listado seco, ahumado y fermentado. Se corta en finas escamas y se utiliza como guarnición para dar a la tortita un mayor nivel de sabor umami.

La carne de cerdo es el ingrediente que se puede sustituir con menos esfuerzo y, en su lugar, se puede utilizar cualquier alimento de origen vegetal capaz de dar sabor al okonomiyaki. Yo he utilizado setas shiitake, que no sólo tienen un sabor intenso sino también una consistencia carnosa encantadora, porque era lo que tenía a mano. Otras variedades de setas, o alternativas veganas al jamón o la salchicha, también funcionan.

En lugar del katsuobushi, se puede utilizar cualquier otro polvo que tenga mucho umami. A mí me gusta utilizar un microplane para rallar setas shiitake secas por encima del plato. De este modo se obtienen copos diminutos que no sólo tienen el aspecto del katsuobushi, sino que también incluyen abundantes glutamatos y guanilatos que se producen de forma natural y son responsables de estimular los receptores del sabor umami en la lengua.

Cuando se trata del sustituto del huevo, las cosas empiezan a ponerse un poco más complicadas. Los huevos no sólo proporcionan un suministro de líquido que ayuda a unir los componentes cuando se utilizan junto con la harina, sino que también tienen una viscosidad que es excelente para atrapar burbujas de aire. Esto las convierte en una excelente adición a cualquier receta de productos horneados. Estas burbujas de aire aumentan de tamaño a medida que se calienta la mezcla y, una vez alcanzada cierta temperatura, los huevos empiezan a gelificarse, encapsulando permanentemente las burbujas de aire en su estructura. El resultado es una textura bastante espumosa.

La consistencia pegajosa de los huevos puede imitarse utilizando soluciones vegetales comunes como la harina de lino o la harina de chía; sin embargo, estas soluciones no gelifican cuando se calientan. Afortunadamente, yamaimo está aquí para salvar el día y enderezar el barco.

Okonomiyaki vegano

El Okonomiyaki es un plato típico japonés, lo podríamos comparar con una omelette o tortilla y admite tanta variedad de ingredientes como estas, lo que le convierte en un comodín vegano anti aburrimiento.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 28 min
Raciones 5 porciones

Ingredientes
  

  • Medio repollo
  • 3/4 taza de zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo o verde
  • 2 cucharadas de cebolletas
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de sal
  • 1 / 4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/8 cucharadita de sal indio negro namak kala. Se puede utilizar sal común
  • 2 cucharaditas de hojas de nori desmenuzado
  • 1/2 cucharadita togarashi - opcional
  • 3/4 taza harina integral
  • 1/4 taza de harina de garbanzos
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 a 4 cucharadas de agua
  • Aceite de oliva
  • SALSA TONKATSU
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1/4 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de agua filtrada.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de canela en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 a 1 cucharadita de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar todas las verduras. Añadir el vinagre, y las hojas de nori, mantener a un lado durante 10 minutos.
  • Tamizar las harinas y polvo de hornear en el recipiente y mezclar.
  • Añadir un poco de agua para hacer una mezcla con las verduras trituradas que se pueda extender.
  • Calentar en una sartén o plancha a fuego medio, con una mínima gotita de aceite para que no se pegue. La idea es cocinar el plato a la plancha.
  • Extender la masa con unos 2 centímetros de grosor y cocinamos 5 minutos por lado.
  • Servir rociados con la salsa tonkatsu,
  • SALSA TONKATSU
  • Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y servir.

Video

Notas

Puedes hacer cuantas variaciones quieras con las verduras que más te gusten
Estamos encantados de que haya visitado nuestro sitio web en busca de las más sabrosas recetas veganas.
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