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Recetas Veganas
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Ensalada vegana de lentejas, rúcula y remolacha

No me canso de comer lentejas. ¿Qué no puede gustar de ellas? Son uno de mis tipos de legumbres favoritos para comer. Tienen un sabor maravilloso y son beneficiosas para la salud. Cuando no preparo una olla de sopa de lentejas, recurro a esta receta de ensalada de lentejas. Está cargada de sabor y repleta de verduras que son buenas para ti. Ah, y la preparación es también un juego de niños.

Ensalada vegana de lentejas, rúcula y remolacha

Esta es la popular ensalada francesa de lentejas y rúcula en su versión vegana con remolacha en vinagre, y en lugar del queso de cabra, queso vegano a tutiplen. Puedes sustituir este último por aguacate picado y quedará igual de deliciosa. Fíjate qué fácil: remolacha en vinagre, lentejas y queso vegano cubierto con rúcula fresca y una ligera vinagreta de limón. ¡Deliciousssssss!
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 5 min
Plato Breakfast
Cocina Mediterranean
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 tazas y media de lentejas ya cocidas bien escurridas
  • 1 taza de tiras de remolacha en vinagre
  • media taza de tu queso vegano favorito en tiras
  • 2 tazas de hojas de rúcula tiernas
  • 1 chalota pequeña picada
  • ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • jugo de medio limón recién exprimido
  • sal marina y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En un tazón pequeño mezcla uniformemente el aceite de oliva, la chalota, la sal y pimienta y el jugo de limón para hacer la vinagreta. Reserva.
  • En un bol de ensalada mezcla las lentejas con la remolacha y el queso vegano.
  • Ahora tienes la opción o bien servir en cada plato y colocar la rúcula, un poco más de queso y el aderezo como en la foto, o colocar toda la rúcula y el aderezo en el bol de ensalada y servir para todos. Tú eliges pero queda más vistoso si ya sirves la ensalada emplatada.
  • Sirve de inmediato y a comer. ¡Oh la la!

Video

Notas

La remolacha y las lentejas las puedes cocinar con anticipación tu misma pero es mucho más cómodo si ya las compras preparadas. Hay un montón de oferta en tu super.
Estamos encantados de que haya visitado nuestro sitio web en busca de las más sabrosas recetas veganas.
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