¿Qué es la cocina al vacío o cocina «sous vide»? La cocina «sous-vide» o cocina al vacío es una técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire. La falta de oxígeno impide la proliferación de microbios.
¿Qué alimentos se pueden cocinar al vacío?
Skip to content Se pueden cocinar todo tipo de alimentos, aunque las carnes (aves, ternera, cerdo), los pescados (salmón, atún, fletán) y sus propiedades nutricionales se potencian especialmente y sus sabores se realzan aún más con este tipo de cocción a baja temperatura.
¿Qué diferencia existe entre la cocina al vacío y la cocción al vacío?
Podemos apreciar como en la cocción tradicional, el alimento queda muy hecho en la parte exterior (corteza) y muy poco hecho en la prte central, la cocción no es homogénea. Por el contrario, en la cocción al vacío, el alimento se ha cocinado uniformemente.
¿Cuánto tiempo dura la comida al vacío?
Tiempos de conservación: nevera vs alimentos envasados en bolsas de vacío – -Por ejemplo, si queremos conservar carne asada o hervida, en la nevera nos podría durar entre 3-5 días. Sin embargo, si nos decidimos a envasarla al vacío en la nevera, el tiempo se incrementa hasta llegar a los 10-15 días; es decir, que estamos hablando del triple de duración.
- Si queremos conservar arroz y pasta, la duración en la nevera no será mayor de los 3 días.
- Siempre y cuando se lleve a cabo el envasado correcto, el mismo producto envasado en la nevera podría alcanzar los 8 días.
- En cuanto a las sopas vegetales y los purés, en el frigo se calcula que su duración será de entre 2-3 días; si los envasamos y conservamos en el frío, esta duración podría incrementarse hasta los 8-10 días.
-Los dulces rellenos (como cremas y dulces), también los solemos conservar durante mucho tiempo en la nevera, aunque a veces demasiado. Debes de saber que tan solo durarán 2-3 días. En el caso de que los envasemos, los podremos mantener en la nevera unos 6-8 días.
Antes de terminar con el artículo, hay un detalle importante que debería de ser matizado: cuanto más tiempo pase el producto envasado, más se notará el envejecimiento (sobre todo en productos como el pollo). Es por ello, por lo que conviene que los consumamos cuanto antes para evitar su deterioro. Podemos establecer que envasar un producto puede alargar su tiempo de vida útil entre 2,5 a 3 veces más que guardarlo sin envasarlo en la nevera.
: Tiempo de conservación de alimentos envasados al vacío
¿Cuánto dura la comida al vacío?
El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que consiste en eliminar todo el aire que rodea el alimento. NEVERA.
Alimentos | Envasado al vacío | Bolsa sin vacío |
---|---|---|
Pescados | 5-6 días | 2 días |
Hortalizas | 18-20 días | 5-6 días |
Frutas | 8-20 días | 3-7 días |
Arroz / pasta cocidos | 7 días | 3 días |
¿Cómo hacer sous vide en casa?
¿Qué es cocinar al vacío a baja temperatura? – Es una técnica de cocina que empezó a utilizarse en la primera mitad de la década de los 70, cuando el chef George Pralus estaba buscando un método de cocción que permitiese solucionar el problema de la merma al cocinar el foie gras que, por aquel entonces, se reducía a la mitad.
A base de intentarlo, consiguió dar con una combinación de temperatura y tiempo con la que solo se perdía un 5% y el resultado era óptimo. En general, la técnica consiste en envasar un alimento al vacío (introducirlo en una bolsa y retirar el aire), sumergirlo en un baño a una temperatura muy similar a la que deseamos en el centro de la pieza y que ha de permanecer constante y cocinarlo durante tiempo prolongado.
Hoy en día son muchos chefs los que emplean la técnica de cocinar al vacío por sus múltiples ventajas y sus fabulosos resultados.
- No hay merma, ya que no se pierden líquidos y los productos no se resecan.
- Se conserva todo el sabor, ya que éste no se diluye en los caldos de cocción.
- Se concentran mejor los sabores de adobos, marinados, etc
- Se consiguen texturas mucho más suaves que ayudan a digerir mejor los alimentos.
- Es un método de cocción mucho más saludable que el confitado a baja temperatura en grasa.
¿Cómo crear un vacío?
¿Cómo se genera un vacío? El concepto de vacío se entiende comúnmente como un espacio en gran parte vaciado de aire. Se genera un vacío eliminando el gas de un volumen (en nuestro caso: campana) mediante un bomba de vacío. Como resultado, se reduce la presión y la densidad del gas.
¿Cómo se llama la máquina que cocina al vacío?
Si tienes un mínimo interés por la cocina, las cocciones lentas, a baja temperatura y al vacío no deberían sonarte a chino. De hecho, algunos de los nuevos clásicos de la cocina contemporánea se consiguen mediante estas técnicas de cocción. El caso más obvio sería el de los huevos a baja temperatura con ‘_’ (inserte aquí trufa, parmentier de patata, anguila ahumada, etc), un tipo de plato que seguro has encontrado en la carta de más de un restaurante.
Tampoco es ningún secreto que estas técnicas de cocción largas y suaves –tan características de la cocina más tradicional, del guiso y el chup chup– han sido desterradas de la mayoría de casas durante mucho tiempo y que ahora vuelven a recuperar su espacio. Probablemente, esta recuperación se debe en parte a la aparición de un par de aparatejos: la olla lenta –o crockpot, o slow cooker – y la sous vide o circulador por inmersión.
Ambas herramientas tienen en común que sirven para cocinar a temperatura controlada y durante muchas horas. Y precisamente por eso surgen las dudas: ¿qué aparato me conviene más? ¿Necesito los dos? ¿Vale la pena llenar mi cocina con otro cachivache? Si te ves reflejado en este marasmo de dudas, no sufras más: El Comidista acude al rescate.
¿QUÉ ES UNA OLLA LENTA? En su libro Slow Cooker. Recetas para olla de cocción lenta (Larousse) – del que ya habló Mikel López Iturriaga aquí –, Marta Miranda cuenta que «el slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa.
La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla extraíble, que reposa en su interior, y permite cocinar a una temperatura que sube de manera lenta y gradual hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un máximo de entre 95 y 100 ºC».
- ¿QUÉ ES UNA SOUS VIDE? Ahora mismo, en España pueden comprarse tres tipos de sous vide –al vacío, en francés–.
- Las primeras son los circuladores por inmersion.
- Lo comercializan Klarstein, Lacor y Anova –me parece que este es el más popular–.
- Están compuestos por una resistencia controlada por un termostato y de un circulador de agua y funcionan tal que así: se sumergen en un recipiente con agua, se fija la temperatura de la resistencia mediante el termostato –el de Anova abarca un rango de 25 a 99 ºC– y el circulador –una especie de ventilador– mantiene el agua en movimiento para asegurar una temperatura homogénea.
El segundo tipo de sous videdoméstico es de tipo jacuzzi. El termostato y el recipiente son un mismo aparato, como este de Klarstein, El tercer aparato de cocción, sin aire y a baja temperatura, es el Rocook, Lo han desarrollado los tres hermanos Roca y consiste en una placa de inducción portátil, un termómetro que controla la temperatura del líquido de cocción –que no tiene por qué ser agua– y otro termómetro con sonda para controlar la temperatura en el interior de lo que vayas a cocinar.
- Con la Rocook, los alimentos pueden cocinarse tanto envasados al vacío en bolsas como sumergidos en el líquido de cocción, por ejemplo un aceite si queremos confitar tomates.
- En todas las sous vide–excepto en el Rocook cuando quieres cocinar en un líquido distinto al agua– los alimentos se envasan al vacío en una bolsa de plástico con cierre.
Para conseguir el vacío puedes emplear una máquina de envasar sin aire o bien sumergir la bolsa hasta la boca en agua: la presión del líquido se ocupará de expulsar el aire. ¿PARA QUE SIRVE LA OLLA LENTA? La olla lenta sirve para reproducir lo que podría llamarse la ‘cocina de la abuela’, es decir, aquellas cocciones muy largas y a temperaturas muy suaves que conseguían guisos con una carne que se deshacía y una salsa que se pegaba a los labios.
Marta Miranda –parece endogamia, pero es la líder de la mejor web sobre el tema en castellano, Crockpotting – afirma que «merece la pena tener una crockpot por la ternura que se consigue con carnes de segunda y tercera, esas que tienen grasa, nervios y colágeno a tope; también, y en el mismo lugar de la clasificación, la ternura de las legumbres, que quedan enteras y mantecosas por dentro.
Poder cocinar sin atender los fogones es otra de las ventajas que enamora a mucha gente ocupada: durante las largas cocciones podemos dormir, trabajar o zanganear». A mí me convence lo de zanganear. ¿PARA QUÉ SIRVEN LAS SOUS VIDE? Las sous vide son especialmente prácticas para cocinar a una temperatura muy precisa.
¿Y por qué alguien querría hacer eso? Pues por distintos motivos. El primer motivo, y más técnico, lo cuenta Harold McGee en La Cocina y los alimentos (Debate). Resulta que la carne –y el pescado– empieza a contraerse a partir de los 50 ºC, y a los 85 ºC ya está completamente agarrotada. Esto se traduce en una carne dura, de esas que hacen bola, o en un pescado astilloso.
Así, si nos aseguramos de que la temperatura interior de los alimentos que cocinamos está alrededor de los 60 ºC, dependiendo del alimento –puedes comprobar las temperaturas mínimas de seguridad aquí, y aquí tienes un conversor de grados Farenheit a Celsius – conseguiremos platos con texturas muy melosas.
Para Xavi Sitjar, autor del blog Abajatemperatura, esta precisión es muy útil para cocinar pescado. «El pescado es especialmente propenso a la sobrecocción. Con la cocción sous vide conseguimos texturas suaves y jugosas», asegura. Íñigo Aguirre, de Umami Madrid, afirma que «sirve para cocinar músculos más ejercitados – un jarrete o un rabo de toro–.
La cocción al vacío te permite transformar el colágeno sin cocinar la carne a una temperatura elevada y convertirlo en gelatina, que da más melosidad en boca». Otro motivo para cocinar con una temperatura muy precisa y baja es que determinados alimentos, como los huevos, son muy sensibles a los cambios térmicos.
Sobre cocinar huevos, Xavi Sitjar afirma lo siguiente: «mi versión favorita es aquella en la que el huevo está tan solo 12 minutos en un baño de 75 ºC. Se consigue un huevo con la clara cuajada y la yema líquida y cremosa. No se precisan bolsas porque se mete directamente en el agua con la cáscara. Solo por esto creo que ya vale la pena una máquina sous vide «.
Por otro lado, también quedan muy bien las verduras –zanahorias y puerros, por ejemplo– o carnes magras como el conejo. ¿CUÁLES SON LAS MEJORES RECETAS PARA INICIARSE CON UNA OLLA LENTA? Marta recomienda estas dos: «Una fabada asturiana hecha con el mejor material: fabes del año y un compango decente; la relación trabajo invertido/resultado es espectacular.
- Y un guiso de carrilleras de cerdo : te caes de espaldas cuando las pruebas por primera vez hechas en slow cooker».
- Yo he tuneado su receta de carrilleras de cerdo al oporto cambiando el cerdo por ternera y el porto por una mezcla de vino, vermut y azúcar.
- En casa se nos saltaron las lágrimas de alegría.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES RECETAS PARA INICIARSE CON UNA SOUS VIDE? Xavi Sitjar recomienda las costillas de cerdo a la barbacoa: «Me encantan las costillas de cerdo a la barbacoa. Y no tengo barbacoa. Así que meto las costillas con una mezcla de especias barbacoa o me invento una con sal, pimentón ahumado, azúcar moreno, pimienta, comino, ajo en polvo y mostaza también en polvo.
Se meten en la bolsa y se dejan 10 horas en un baño a 70ºC. Luego solo falta dorar las costillas en el horno a máxima potencia con salsa barbacoa o sin. El resultado es una carne que se despega del hueso solo con mirarla y que se deshace en la boca», dice. Íñigo Aguirre, va más allá y recomienda este salmón confitado, para el que ni siquiera necesitas máquina.
Yo, por mi parte, he probado con mucho éxito esta receta de puerros y esta de conejo, El resultado son unos puerros confitados de intenso sabor y el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder. ¿QUÉ CUESTA UNA OLLA LENTA? Una búsqueda en Amazon revela que, según sus funciones y capacidad, una olla lenta puede costar entre 35 y 100 euros.
¿QUÉ CUESTA UNA SOUS VIDE? La sous vide de Anova que puede adquirirse en Europa –cuenta con un práctico sistema de programación por Bluetooth, a través del móvil– cuesta 179 lereles, lo mismo que el circulador de Klarstein. El circulador de Lacor cuesta la friolera de 271 euros. Y la Klarstein tipo jacuzzi, sale por 100.
Los kits de Rocook parten de 459 euros y llegan a los 559. Son mucho más caros pero lo cierto es que también son más versátiles –permites cocinar en caldos o aceite, por ejemplo–. Además, puedes hacerte con su placa de inucción, a pelo, por 399€. Hay que tener en cuenta que para completar la mayoría de recetas de sous vide necesitarás bolsas de plástico que permitan cocinar –se encuentran en el súper– y una sartén, el horno o un soplete de cocina para dorar los alimentos.
MI EXPERIENCIA PERSONAL Hace un par de años me compré la sous vide de Anova. Y hace poco más de un año me regalaron una flamante olla lenta de ocho litros. El caso es que ambos aparatos me han procurado gran satisfacción pero de distintas maneras. Como decía antes, con la sous vide he coneguido texturas que creía que solo iba a encontrar en restaurantes de alta cocina.
Recuerdo una merluza memorable o el conejo que ya he mencionado antes, por ejemplo. La pega que le encuentro a la sous vide es la necesidad de emplear bolsas de plástico –de uso alimentario– para cocinar. Cada vez que tiro una bolsa después de cocinar, me remuerde un poco la conciencia ecológica.
- Claro, que luego como y se me pasa.
- Pero dejando esto de lado, debo reconocer que cocinar con la sous vide es facilísimo y da unos resultados insospechados.
- Solo hay que organizarse con antelación y tener en cuenta que, si quieres ahorrar un poco de tiempo, debes llenar el recipiente en el que vayas a sumergir los alimentos con agua caliente.
Así la máquina trabajará menos. No he usado tanto la olla lenta. y sin embargo creo que he conectado mucho más con ella que con la sous vide, Como dice Marta en su libro, «la olla de cocción lenta entronca con la cocina de antes, aquella en la que se cocinaba durante horas y que un día desapareció con las prisas y la vida moderna».
Esta parte nostálgica, que percibes en cuanto terminas la cocción, levantas la tapa y te da el aroma en la nariz, es lo que me ha seducido. Pero el caso es que si estás dudando en hacerte con uno de estos aparatos debes pensar para qué lo usarás y de qué espacio –y presupuesto– dispones. Si no tienes mucho espacio, los circuladores ganan puntos.
Si vas a cocinar para unos cuantos, te recomiendo una olla lenta. También te recomiendo la olla lenta si eres un admirador de guisos y estofados. Sin embargo, si eres un figura que se organiza al milímetro, capaz de porcionar la compra y guardarla en bolsas que luego puedes emplear para cocinar, tírate a la sous vide,
¿Qué efecto conservador tiene la coccion al vacío?
Es una cocción larga y a baja temperatura, que evita el resecamiento y el endurecimiento de los alimentos o la sobrecocción.
¿Qué alimentos no se deben envasar al vacío?
¿Hay algún alimento que no se pueda envasar al vacío? – A priori podemos pensar que cualquier tipo de alimento puede ser envasado al vacío y lo cierto es que NO es verdad, no todos los alimentos pueden ser envasados al vacío o por lo menos no todos en su estado natural,
Si bien, en un principio, si contamos con una bolsa adecuada y maquinaria de vacío lo suficientemente potente podemos aplicar vacío, en apariencia, a cualquier alimento, lo que puede resultar sorprendente para algunas personas es que existen alimentos que a largo plazo pueden perder el vacío incluso sin tocarlos.
Los alimentos más problemáticos a la hora de envasar al vacío suelen ser los vegetales y los hongos ya que al natural estos alimentos continúan expulsando gases que pueden hinchar las bolsas y hacer que se pierda el vacío dentro de las mismas. Este fenómeno se puede evitarse procesando previamente estos alimentos, las verduras normalmente se deben de escaldar directamente antes de su envasado, sin embargo, los hongos (en caso de que no estén por ejemplo deshidratados) deben de trocearse o laminarse, escaldarse y congelar directamente,
Desde Bolsasdevacioonline.com no recomendamos el envasado al vacío de hongos y setas en estado natural ya que suelen ser bastante problemáticos, si aún así te lanzas a realizar el proceso anteriormente comentado te recomendamos nuestras bolsas profesionales de 80 micras o si tienes envasadora doméstica te recomendamos nuestras bolsas de vacío gofradas, con cualquiera de ellas podrás realizarlo.
Así que ¡ya sabes! si quieres envasar alguno de estos alimentos toma precauciones antes para evitar sorpresas.
¿Que no se puede envasar al vacío?
¿Qué alimentos NO se pueden envasar al vacío? – A pesar de poder pasar por este proceso casi cualquier alimento, hay algunos con los que debemos tener cuidado. ¡Presta atención!
Quesos blandos, Se oxidan con rapidez y a la hora del envasado es más complicado extraerle todo el oxígeno que a los quesos duros. Plátanos, setas, hongos, cebollas, ajos, lechugas, coliflores, brócolis y coles de Bruselas, Son productos que desprenden gases naturales días después de haber sido envasados, lo que puede perjudicarlos. Si queremos hacerlo, previamente debemos escaldarlos para eliminar los gases. Para ello sólo tendremos que sumergir dichos alimentos en agua hirviendo. Alimentos calientes, Los productos, por norma general, son envasados en bolsas de plástico. El efecto del calor puede derretirlo y ser perjudicial para nuestra salud, así que debemos dejar que se enfríen previamente.
Saber qué se puede envasar al vacío es imprescindible en cualquier cocina para aprovechar nuestros productos y ahorrar más. En Hostelería Barata contamos con una serie de envasadoras con las que llevar a cabo este proceso. ¿Quieres descubrirla y ver cuál se adapta más a tus necesidades? : Qué se Puede Envasar al Vacío (y qué no)
¿Cuánto duran los alimentos envasados al vacío en la nevera?
FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS: –
Las frutas, verduras y hortalizas podremos comprarlos de temporada y consumirlos todo el año con una textura y sabor muy similar. Para ello, se emplea el envasado al vacío, con previo escaldado, y la congelación. Estos alimentos tienen una vida útil de 2 – 7 días en refrigeración, mientras que si los envasamos al vacío y refrigeramos, podemos aumentar su conservación hasta unos 20 días (excepto: plátanos, cebolla, lechuga, setas, ajo.).
- Será posible mantener en óptimas condiciones todo tipo de alimentos como: salsas, vegetales, frutas en almíbar, compotas, mermeladas, etc.3 A continuación, será necesario cerrar los botes apretando bien la tapa, con decisión.
- En caso de que no dispongas de mucha fuerza en los brazos, será apropiado que pidas ayuda a otra persona para asegurarte de que los frascos queden bien tapados.4 El siguiente paso será meter los botes en una olla con un paño en el fondo, para evitar que los frascos choquen entre sí y puedan romperse.
¿Qué es la carne al vacío?
El vacío es un tipo de envasado en una bolsa multicapa en el que se extrae el oxígeno antes de sellar, evitando que partículas microbiológicas se desarrollen y descompongan el producto.
¿Cómo saber si se ha hecho bien el vacío?
Por Àngels, Actualizado: 20 enero 2017 A la hora de conservar alimentos, existen numerosas técnicas y una de las más comunes es el envasado al vacío, Asimismo, existen diversas formas de llevarlo a cabo y una de las más comunes en todos los hogares es hacerlo en tarros de cristal, Reutilizar frascos para hacer conservas es una buena forma de mantener los productos en perfecto estado durante un largo período de tiempo.
- Botes de cristal Alimentos a conservar Olla grande Paño Agua
Pasos a seguir: 1 Lo primero que deberás llevar a cabo para envasar alimentos al vacío en botes de cristal será esterilizar los tarros o frascos que vas a usar, De esta forma, garantizarás que los productos se mantengan en condiciones óptimas. Puedes ver aquí los pasos a seguir para esterilizar los botes para conservas.2 Una vez tengas esterilizados los frascos que usarás deberás llenarlos con el alimento que quieras envasar, procura que este no llegue hasta el borde, sino que quede algo de espacio libre.
Cabe destacar que algunas personas omiten este paso, pero consideramos que puede ser muy apropiado especialmente para las primeras ocasiones en que envases al vacío para prevenir quebraderos de cabeza.5 A continuación, ya deberás llenar la olla de agua hasta cubrir los botes con los alimentos en conserva.
Puedes emplear agua del grifo sin problema, es decir, no será necesario recurrir a agua embotellada.6 Pon a hervir la cazuela y déjalo cocer aproximadamente unos 20 minutos, aunque se requerirá de más tiempo si los botes son muy grandes o hay muchos. Después de este tiempo, saca los botes de la olla con ayuda de un paño o unas pinzas para no quemarte y déjalos enfriar.7 Para saber si se ha hecho el vacío, intenta hundir la tapa presionándola; si no se hunde, estará hecho el vacío.
Te dejamos aquí algunas ideas de recetas de alimentos que puedes hacer en conserva: cerezas, ciruelas, albaricoques, tomate en conserva, entre muchas otras ideas. Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo envasar al vacío en botes de cristal, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Comida y bebida,
¿Qué es mejor congelar o envasar al vacío?
Prolongando la conservación de los alimentos – La duración de los alimentos se alarga considerablemente cuando extraemos el aire del envase en que los guardamos:
Comparando con la conservación en nevera: los quesos pasan de conservarse 1-2 semanas a 4-8 meses; verduras que se conserven por ejemplo de 3-6 días pasan a conservarse 2 semanas; frutas que duren 3-6 días pasan a mantenerse perfectas de 1 a 2 semanas. Hay que tener en cuenta que las frutas y verduras se deben escaldar antes de conservarlas al vacío. Comparando con la conservación en el congelador: alimentos que congelados pueden durar 6 meses, pasan a durar hasta 3 años congelados tras envasarlos al vacío. Alimentos crujientes, deshidratados, frutos secos: se pueden guardar mucho más tiempo manteniendo su textura. Igualmente ocurre con panes o pastelería, Las legumbres duran mucho más tiempo sin envejecer. Podemos comprar alimentos que no consumiríamos enteros debido a su tamaño, como por ejemplo un queso, e ir cortando trozos que vamos consumiendo, para guardar el resto de nuevo al vacío. La opción de envasar al vacío alimentos líquidos como aceites permite más tiempo de envasado sin enranciarse. También se puede hacer el vacío a los zumos o batidos, con lo que evitamos la oxidación (como se puede hacer con batidoras al vacío). Igualmente, las reacciones químicas que ocurren cuando una botella de vino se abre y queda abierta durante días se retrasan cuando a la botella se vuelve a tapar sacando el aire de su interior (esto se puede hacer con bombas de vacío que venden especialmente para las botellas de vino o bien con el tapón para vacío que incorporan algunas envasadoras al vacío ).
Podemos guardar los alimentos al vacío en la despensa, en la nevera o en el congelador. Los alimentos que se conservan al vacío preservan su firmeza y textura.
¿Cómo se conserva la carne al vacío?
La carne envasada al vacío no se debe dejar en el refrigerador más de 6 días sin su envase original. Si no la preparas en ese lapso de tiempo, se debe congelar.
¿Cuánto tiempo dura la comida congelada al vacío?
Conoce la diferencia entre un alimento envasado al vacío y otro que no lo está
Congelador | ||
---|---|---|
Alimentos | Envasado al vacío | Sin envasar al vacío |
Carne | 18 meses | 6 meses |
Pescado | 18 meses | 6 meses |
Sopas y guisos | 1-2 años | 6 meses |
¿Qué alimentos no se deben envasar al vacío?
¿Hay algún alimento que no se pueda envasar al vacío? – A priori podemos pensar que cualquier tipo de alimento puede ser envasado al vacío y lo cierto es que NO es verdad, no todos los alimentos pueden ser envasados al vacío o por lo menos no todos en su estado natural,
Si bien, en un principio, si contamos con una bolsa adecuada y maquinaria de vacío lo suficientemente potente podemos aplicar vacío, en apariencia, a cualquier alimento, lo que puede resultar sorprendente para algunas personas es que existen alimentos que a largo plazo pueden perder el vacío incluso sin tocarlos.
Los alimentos más problemáticos a la hora de envasar al vacío suelen ser los vegetales y los hongos ya que al natural estos alimentos continúan expulsando gases que pueden hinchar las bolsas y hacer que se pierda el vacío dentro de las mismas. Este fenómeno se puede evitarse procesando previamente estos alimentos, las verduras normalmente se deben de escaldar directamente antes de su envasado, sin embargo, los hongos (en caso de que no estén por ejemplo deshidratados) deben de trocearse o laminarse, escaldarse y congelar directamente,
Desde Bolsasdevacioonline.com no recomendamos el envasado al vacío de hongos y setas en estado natural ya que suelen ser bastante problemáticos, si aún así te lanzas a realizar el proceso anteriormente comentado te recomendamos nuestras bolsas profesionales de 80 micras o si tienes envasadora doméstica te recomendamos nuestras bolsas de vacío gofradas, con cualquiera de ellas podrás realizarlo.
Así que ¡ya sabes! si quieres envasar alguno de estos alimentos toma precauciones antes para evitar sorpresas.