Ingredienta – Ya sea que compres en su página web o en la tienda física, aquí puedes comprar un sake muy especial con un ligero toque de melón. Dirección: 11000, Avenida Prado Norte 565, Lomas de Chapultepec, CDMX.
¿Qué tipo de sake se utiliza para cocinar?
Sake para cocinar (Ryori shu) es el condimento japonés tradicional con un agregado de sal. Se puede usar para eliminar el mal olor del pescado y la carne, y agregar UMAMI a los platos japoneses. Además, mantiene la forma original de los insumos cocidos. 0 – 0 ELIGE TU PLAN Suscríbete al plan que más se adapte a ti y recibe recetas como ésta cada semana
¿Cuánto cuesta la bebida sake?
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¿Cómo se llama el recipiente donde se sirve el sake?
CÓMO TOMAR Y CONSERVAR EL SAKE RECIPIENTES Para servir el sake se utiliza una pequeña vasija de cerámica con cuello estrecho llamada » tokkuri «. Para calentarlo, el método ideal es el baño maría: una vez que hierva el agua, se sumerge el tokkuri relleno de sake por aproximadamente 5 minutos. El sabor del sake se altera una vez que cambia su temperatura, es por eso que se sirve en recipientes pequeños para evitar este cambio antes de ser tomado. Los recipientes para beber el sake son: · O-choko, La forma más común de tomar el sake, es una pequeña taza de cerámica o vidrio que se vende como souvenir popular en Japón. · Masu, Caja cuadrada de madera que fue diseñada originalmente como una herramienta de medición para el arroz. Contiene un volumen fijo de 180 ml. Generalmente utilizado en ocasiones ceremoniales, es bastante popular y muchos restaurantes sirven el sake en masu, · Sakazuki, Pequeño cuenco plano de boca ancha; hecho de porcelana, arcilla o madera lacada. Es una forma antigua de disfrutar el sake y se ha utilizado en rituales y ceremonias sintoístas.
También se puede servir en copas o vasos de vidrio. TEMPERATURA
La regla general es que los sake de mayor calidad y saborizados ( Ginjo, Dai-ginjo, Nigori ) deben servirse fríos, mientras que los sake con pulido de arroz bajo y sin notas afrutadas ( Junmai, Honjozo ) deben calentarse. Las temperaturas más frías permiten que surja el perfil de sabor completo del sake,
Un sake con un perfil de sabor mas áspero se beneficia del calor porque las notas menos favorables se distinguen con menos facilidad. La temperatura ideal a la que debe calentarse es entre 45º a 50º. Sin embargo, la temperatura del sake es, en general, una cuestión de preferencia personal. CÓMO CONSERVAR EL SAKE Se debe almacenar refrigerado o bien en un lugar fresco y sin contacto con la luz solar ya que puede modificar sus propiedades.
Una vez abierta la botella se recomienda beberlo por completo, el sake no se echa a perder pero al pasar el tiempo las notas de aroma y sabor cambian. Si no se termina se debe tapar bien y guardar en refrigerador. El sake puede resistir hasta 1 o 2 semanas refrigerado sin modificar notoriamente su sabor. : CÓMO TOMAR Y CONSERVAR EL SAKE
¿Cuál es la diferencia entre el mirin y el sake?
El mirim y el sake en la cocina japonesa. Curso de Cocina Japonesa – El mirim y el sake son dos ingredientes básicos de la cocina japonesa, ambos derivados del arroz. El sake, bebida destilada de arroz, tiene también un importante papel cultural y religioso, al ser un derivado del grano sagrado, y por tanto, reverenciado como líquido sagrado, y que es ofrecido como ofrenda en los templos locales, cuando se hace la primera cosecha.
Hoy día ha caido su consumo en las comidas, pero sigue siendo el acompañante ideal de los exquisitos platos de la cocina japonesa, con su suave y delicado sabor difícil de igualar. Hay miles de variedades de sake, con muchos productores en Japón, algunos con marcas de gran calidad, aunque se encuentra sake industrial asequible en todas partes, de marcas como Ozeki, Gekkeikan o Hakushika.
Además se usa para cocinar, aportando a los platos un delicado sabor y frescura. En supermercados se puede encontrar también un tipo de sake más barato para cocinar. El mirim es un líquido de color ambarino, intensamente dulce, que se elabora a partir del shochu, sake destilado, y a diferencia del sake, el mirim sólo se utiliza para cocinar, aportando un dulzor suave y un ligero aroma a sake, además de brillo. Como siempre, te recuerdo que puedes suscribirte por email a este curso en [email protected], Nuestro Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen cuenta con el inestimable apoyo de Club Casa Asia, que lo difunde entre sus socios y amigos como actividad cultural recomendada, a través de su Red Club Casa Asia.
¿Qué es el sake en español?
El sake ( 酒 ? ) ( AFI : sɑ.kɛ pronunciación ( ? · i ) ) es una palabra del idioma japonés que significa « bebida alcohólica ». Sin embargo, en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica preparada de una fermentación hecha a partir del arroz y conocida en Japón como nihonshu ( 日本酒 ? «alcohol de Japón»),
- Este artículo hará mención de la palabra «sake» como se conoce en los países occidentales.
- En Occidente, el sake es comúnmente referido como « vino de arroz ».
- La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino,
- También existen otras bebidas conocidas como «vino de arroz» que son significativamente diferentes del nihonshu,
Según la marca del producto, puede alcanzar de 15 a 20 grados de alcohol.
¿Cuánto dura una botella de sake cerrada?
El sake NO tiene fecha de caducidad, es una bebida alcohólica. La calidad dependerá del tipo de sake y cómo se ha conservardo. Es recomendable consumirlo 1 año despuès de la fabricaciòn (sin abrir) y una vez abierto, dentro de 2 semanas.
¿Qué beneficios tiene el sake?
A partir de estos nutrientes, se afirma que el sake es una bebida saludable, buena para ser tomada con fines medicinales: prevención del cáncer, fortalecer el sistema inmunológico, estimular las funciones cerebrales, beneficiar la salud hepática, estimular la circulación sanguínea y regular los niveles de colesterol.
¿Quién toma sake?
El Sake, aperitivo japonés El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés.
El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales. Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC.
En japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña. A mi particularmente me gusta muy frío, tal vez porque de esta forma se suaviza el sabor. Se bebe en pequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri.
¿Cuándo se toma el sake?
¿Cuando tomo Sake? Antes, durante o después de la comida.09 de diciembre, 2016 Sabías que el Sake se debe tomar siempre después de comer arroz?? Nunca se debe tomar antes o durante la comida. El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado.
Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés. El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales.
Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar siempre en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña.
Para los que quieren unas pautas generales un poco más detalladas, aquí tenemos algunas:Sakes aromáticos como gingo o daigingo: se debe tomar frío, alrededor de 10 grados, pero no más frío, ya que eso mataría su delicado aroma y sabor (lo mismo que un vino blanco tomado demasiado frío).Sakes sin pasteurizar (namazake): Se toma un poco más frío, entre 6 y 10 grados, para destacar su sabor crujiente y fresco.Sakes como junmai o honjozo: Se deben servir a temperatura ambiente o calientes, entre 37 y 44 grados.
Y como apunte importante recordar que el sake se debe calentar al baño maría. Así que, ni demasiado frío ni demasiado caliente. Yo suelo elegir de acuerdo con el tiempo: si me apetece una bebida caliente con mi comida japonesa, tomo sake caliente (pero no demasiado) y si me apetece una bebida fresca, lo tomo a temperatura ambiente o refrescado (pero no demasiado frío).
¿Qué licor toman los chinos antes de comer?
Baijiu | |
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Productos relacionados | shōchū, soju, huangjiu |
Composición | |
Tipo | Bebida alcohólica |
Graduación alcohólica | 28–65% |
¿Que se puede usar en lugar del mirin?
Siempre te pasa lo mismo: ves una foto muy cuqui de un plato japonés hiperapetecible en internet, lees las instrucciones y, oye, no parece difícil de hacer. Te vienes arriba y decides ir a la tienda asiática a pillar los ingredientes que te faltan. Vas, compras, vuelves a casa, haces el plato, te queda más o menos bien porque tu cocina está empedrada de buenas intenciones.
y colorín colorado, este cuento se acaba con dichos ingredientes caducados en el rincón más olvidado y tenebroso de tu nevera y despensa. Si estás hasta el nabo -daikon- de que esto te pase, continúa leyendo. En su momento, nuestro emperador Mikel López Iturriaga nos explicó cuáles son los 12 ingredientes básicos para hacer comida japonesa,
Hoy, entrevistamos a Kaori Yoshinaga, maricocinitas procedente de la prefectura Miyazaki y residente en Santa Eulàlia de Riuprimer, un pueblecito de la comarca barcelonesa de Osona de poco más de mil habitantes, sin supermercados ni tiendas asiáticas cercanas, nos explica cómo se las apaña para cocinar platos japoneses cuando no tiene acceso a ingredientes nipones.
Con sus trucos, te convertirás en un ninja de las sustituciones y tu cocina dejará de ser un cementerio de botes expirados. Antes de empezar, es importantísimo mencionar que la pasta de miso y la salsa de soja, los condimentos base de la gastronomía nipona, son tan irremplazables como las pelis de Hayao Miyazaki,
¿ QUÉ ES SAKE ? CLASE DE COCINA JAPONESA
Por fortuna, la salsa de soja está omnipresente en todos los supermercados patrios y la pasta de miso, casi que también. Si justo el de tu barrio no la vende, la encontrarás en tiendas bio, asiáticas y en internet. Sake para cocinar (ryori-shu) ¿Qué es? No es necesario que te expliquemos que es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación del arroz (porque nos imaginamos que, a estas alturas, ya habrás sobrevivido a más de una y de dos resacas de sake).
Como su precio fuera de Japón no es precisamente asequible, muchos cocineros y expatriados nipones lo sustituyen por vino blanco o jerez seco, Kaori, además, lo tunea con un poco de azúcar: «Hay que echarlo a pizquitas e ir probando. Pero, ojo, si se pasa de dulce, conviertes el falso sake en un falso mirin».
Usado en : salsas, marinadas y cocciones de marisco al vapor. Sustitución : jerez seco, vino blanco. Mirin ¿Qué es? Fácil: un vino de arroz de bajo contenido alcohólico. Según la web de la Asociación Nacional de Mirin, este condimento desempeña seis funciones en los platos: aporta un dulzor suave, añade profundidad de sabor, da una apariencia brillante y vidriada, evita que la carne o el pescado se rompan al cocinarlos, ayuda a absorber los condimentos y elimina el olor de pescado y carne.
Yoshinaga nos cuenta que «un día me encontré una botella vieja de manzanilla en el mueble bar de mi suegra. Resultó ser el mejor sustitutivo del mirin». Y añade: «También se puede reemplazar por vermut blanco siempre y cuando este no sea demasiado dulce». Cada maestrillo tiene su librillo. El blog Spain Ñam Ñam Diary, escrito por una expatriada japonesa residente en Jaén, recomienda intercambiar el mirin por vino moscatel,
Usado en : salsas, marinadas, sopas, salteados y platos de curry al estilo japonés. Sustitución: Tres partes de vino blanco por una de azúcar, vino manzanilla, vino moscatel o vermut blanco. Vinagre de arroz ¿Qué es? Elaborado con arroz fermentado, de sabor suave y ligeramente dulce, este tipo de vinagre está en todas y cada una de las cocinas de Japón.
Generalmente, en las no niponas se sustituye por vinagre blanco. Sin embargo, Kaori puntualiza; «Para ingredientes grasos como el atún, prefiero reemplazar el vinagre de arroz por vinagre de vino tinto en vez de blanco». Para aquellos paladares que disfrutan más del dulce que del agrio, muchos usuarios de la mayor web de intercambio de recetas de Japón, Cookpad, recomiendan sustituirlo por vinagre de manzana.
Un último truco de Yoshinaga: «Si el vinagre que tienes más a mano es demasiado fuerte de sabor, hiérvelo ligeramente con una pizca de azúcar y otra de sal». Usado en: arroz para sushi, vinagretas, encurtidos y escabeches. Sustitución: vinagre de vino blanco o vinagre de manzana.
Salsa Teriyaki ¿Qué es? En japonés, ‘teri’ significa brillo y ‘yaki’, asado, Efectivamente, el nombre de esta salsa omnipresente en todos los restaurantes japoneses no engaña y hace referencia al aspecto glaseado y caramelizado que adquieren las carnes y pescados cuando se marinan o se aderezan con ella y luego se hornean o se hacen a la parrilla.
Los ingredientes base son la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, pero existen millones de variantes que pueden incluir desde miel hasta zumo de piña. Aquí va la versión de Mikel y más abajo tienes la de Kaori. Nuestra gurú de las sustituciones niponas nos advierte que las proporciones de los ingredientes del teriyaki son tremendamente personales: «A mí me gusta usarlos en la misma proporción, pero lo habitual es utilizar más cantidad de salsa de soja y mirin que de sake y azúcar».
- También nos explica que, mientras fuera de Japón se tira mucho de su versión industrializada de bote, en su país se tiende a hacer en casa.
- Usado en: recetas estilo teriyaki.
- Sustitución: salsa de soja + sustitutivo del mirin + sustitutivo del sake + azúcar, todo en la misma proporción.
- Salsa Tonkatsu ¿Qué es? De color marrón oscuro, consistencia espesa y con un sabor que puede recordar al de la salsa barbacoa, este aderezo se usa para acompañar platos fritos como la chuleta de cerdo o platillos de gambas rebozadas, por ejemplo.
La receta tradicional puede llevar infinidad de ingredientes: tomate, cebolla, apio, zanahoria, ciruelas, dátiles, manzanas, limón y, sobre todo, tiempo y paciencia. Anna Vega Biscayenne la elabora con salsa de soja, ketchup, salsa Worcestershire (más conocida como Perrins por la marca que la comercializa), mostaza en polvo, ajo y miel.
- La versión de la salsa tonkatsu de Yoshinaga la usamos en su momento para las croquetas japonesas de patata y no puede estar más lejos de la ortodoxia culinaria nipona.
- Básicamente, es una salsa tonkatsu falsa y tramposa.
- Ni siquiera debería llamarla tonkatsu, pero da el pego en cuanto a sabor y apariencia.» Usada en: carnes, pescados y mariscos rebozados y fritos.
Sustitución: salsa Worcestershire + ketchup + salsa de soja + azúcar en las siguientes proporciones: 2 : 1 : 1: 0.25. Salsa Okonomiyaki ¿Qué es? Sebastian Mazzola, del restaurante barcelonés de inspiración japonesa Arigato, nos dio una masterclass acerca de la icónica tortita japonesa de verduras hecha a la plancha, aderezada con su salsa homónima y mayonesa.
- Le preguntamos a Kaori cómo se las arregla para prepararla cuando no tiene un bote a mano como Sebastian.
- Pasapalabra.
- Uno de los ingredientes que ella usa es la salsa de ostras, nada presente en nuestras despensas.
- Así que recuperamos la receta del desaparecido izakaya de Barcelona Kotoro.
- Usada en: Okonomiyaki.
Sustitución: kétchup + salsa Worcestershire + salsa de soja + miel +pizcas de jengibre en polvo (opcional) en proporciones 3 : 1 : 1 : 0.25 : al gusto. Vinagreta awasezu ¿Qué es? Nada más y nada menos que el aderezo que se le echa al arroz del sushi para que quede suelto una vez ya cocido.
- Asimismo, este condimento puede estar presente en los bentos, esas cajas de madera o fiambreras con compartimentos de diferentes medidas que contienen distintas comidas.
- En un bento, por lo general, siempre hay una porción de arroz, otra de proteína animal, una de verdura y algo de fruta, ¿verdad? Pues bien, si la verdura es, por ejemplo, pepino en rodajas, es muy probable que vaya aderezado con esta vinagreta.
También la empleamos para aliñar ensaladas de todo tipo, como la de pulpo. Es muy todoterreno», nos informa Yoshinaga. Usada en: arroz para el sushi, platillos de verdura y ensaladas. Sustitución para el arroz del sushi: sustitutivo del vinagre de arroz + azúcar + sal = 5 : 2 : 1.
- Sustitución para las ensaladas: sustitutivo del vinagre de arroz + azúcar + salsa de soja + pizcas de sal + semillas de sésamo blanco o negro = 3 : 1 : 0.25 : al gusto : al gusto.
- Ponzu ¿Qué és? De consistencia acuosa y sabor amargo, el ponzu tradicional se elabora con vinagre de arroz, salsa de soja, mirin, algas y zumo de cítricos autóctonos de Japón tipo yuzu, sudachi, daidai y kobosu.
Mikel hizo uno con limón y lima para un rosbif de presa y le quedó estupendo. El ponzu de Kaori va sin algas y con zumo de mandarina, y nos dice: «Lo importante de este aderezo es el punto ácido, así que tiro de los cítricos que hay en mi frutero». Aunque se cultiva yuzu en España, no es fácil de encontrar en tiendas ni supermercados.
Usado en: tatakis, verduras al vapor y hot pots. Sustitución: salsa de soja (idealmente, baja en sal) + zumo de mandarina + zumo de limón + sustitutivo vinagre de arroz = 6 : 3 : 1 : 1. Panko ¿Qué és? La versión japonesa del pan rallado. A diferencia del nuestro, se hace con pan sin corteza desmigajado y no pulverizado.
El resultado: escamas grandes, crujientes y aireadas. A pesar de que ya se puede comprar empaquetado en muchos supermercados españoles, hacer panko en casa es fácil y te permite aprovechar las rebanadas un poco secuchas de hace un par de días. Yoshinaga, ilumínanos con tu catálogo de recursos: «Congelas el pan y, cuando quieras rebozar algo, lo sacas del congelador y rallas solo la miga por la parte de los agujeros grandes del rallador manual».
- Listo. Usado en: tonkatsu, korokke, kushiage, albóndigas y cualquier plato rebozado.
- Sustitución: pan un poco seco y congelado.
- El insustituible: caldo dashi ¿Qué es? Al principio de este artículo, te hemos dicho que los dos ingredientes insustituibles de la gastronomía japonesa son la salsa de soja y la pasta de miso.
Pues resulta que hay un tercero; el caldo dashi. Utilizado en una infinidad de platos y salsas para realzar el sabor umami, se elabora con alga seca kombu o bonito seco (katsuobushi). A falta de estos, se puede emplear su versión instantánea (dashino-moto).
- En algunos casos, como en la masa de okonomiyaki de Sebastian de Arigato, se puede sustituir por caldo de verduras que siempre será mejor que hacerlo con agua.
- Pero si el protagonista del plato es el dashi, como en sopas estilo udon o soba, no te quedará otra que buscar kombu, bonito seco o una cajita de sobres de dashi instantáneo.
Usado en: salsas, sopas, tortillas, albóndigas de pulpo. Sustitución: prácticamente insustituible. Antes de acabar el artículo, una puntualización antiavalancha de haters, Hay que tener en cuenta que, cuando se sustituye un ingrediente por otro parecido, no se consigue exactamente el mismo resultado.
- En otras palabras, reemplazar ingredientes es hacer concesiones y sacrificar parte del sabor, apariencia o textura del plato auténtico.
- A modo de ejemplo y anécdota, en el Japón de los años 70 del siglo pasado, era extremadamente difícil conseguir azafrán.
- ¿Cómo hacían allí las paellas typical Spanish por aquel entonces? Un recetario de la época destinado a mujeres solteras sugería usar curry amarillo molido.
Sacrificó el sabor, pero consiguió un aspecto más o menos parecido. ¿Un sacrilegio? Sí, probablemente. Pero, que sepamos, no hubo que lamentar muertes por ingesta de paella sazonada con curry entre sus lectoras. A las concesiones tenemos que añadirle los gustos personales de cada uno.
¿Qué es el sake frío?
El sake frío se denomina reishu, a temperatura ambiente joon y caliente atsukan. La temperatura del sake también dependerá de la estación del año, pues en invierno seguramente apetece mucho más un sake caliente.
¿Qué tipo de alga se usa para el sushi?
Nori. El alga nori es una de las más populares en todo el mundo, debido a que es el alga que se utiliza para hacer sushi.
¿Que beben los japoneses cuando comen?
Los japoneses no beben agua durante las comidas: ¿es su secreto para estar delgados? – Tanto en Estados Unidos como en Europa, siempre se sirve agua en los restaurantes con las comidas. Pero en Oriente no sucede. ¿Por qué los japoneses no lo hacen? «Primero, porque hace frío y ellos quieren mantener su cuerpo caliente.
- Y segundo, porque el agua ‘apaga los fuegos digestivos’, lo que dificulta la digestión de los alimentos,
- En el mundo de la ciencia, esto significa que el agua neutralizará el PH del ácido estomacal, lo que dificulta que tu cuerpo descomponga los alimentos», asegura la mujer.
- En vez de agua, los japoneses «toman sopa durante las comidas.
Y si no lo hacen, por lo general, no beberán nunca durante las comidas, Sin embargo, es común tomar un poco de té caliente después del almuerzo o la cena». «En los EEUU, constantemente veo consejos sobre dietas que instan a las personas a beber más agua, pero en lugar de pensar en beber más deberías consumir más alimentos que te hidraten, A pesar de lo proporcionado por Gronauer a colación de su estancia en Japón, no hay ninguna evidencia científica que respalde su afirmación. A día de hoy « no se ha demostrado que el agua diluya los jugos gástricos ni que interfiera en la digestión, De hecho, tomar agua durante o después de una comida en realidad ayuda a la digestión», detallan desde Mayo Clinic.
¿Qué es el saque en la cocina?
El sake es originario de Japón. Mal llamado vino de arroz, es una bebida alcohólica que se consume fría o caliente y también muy utilizada en cocina para acompañar pescados, carnes o sopas. El sake es una bebida alcohólica originaria de Japón que se obtiene de la fermentación del arroz. Tiene una graduación que oscila entre los 18 y los 20 grados, aunque existen tipos de sake diluidos cuya concentración de alcohol baja hasta los 15 grados.
- Es posiblemente la bebida alcohólica más conocida y característica de Japón y existen evidencias de elaboración de la misma que datan de hace más de 2000 años.
- El sake se bebe como aperitivo y como acompañamiento en las comidas, y es una bebida que se consume fría pero también se suele degustar caliente (calentado al baño María) aunque mucho entendidos dicen que el buen sake debe degustarse frío o a temperatura ambiente.
Podríamos decir que pasa lo contrario que con el vino: donde el frío puede ocultar en parte las deficiencias de un mal vino, el calor ayudaría a mejorar un mal sake. Y al igual que con el vino, existe una enorme variedad de sakes y los precios pueden llegar a ser muy elevados.
- Tendrá un impacto en el precio el tipo y la pureza del arroz, el fermento utilizado, el proceso de elaboración e incluso el agua utilizada.
- Lo sirvamos como lo sirvamos (frío o caliente), es costumbre presentar el sake en una jarrita de cerámica junto a unos vasitos pequeños a juego.
- Estos juegos para sake existen en multitud de formas y calidades, pero hay auténticas obras de arte que no hacen sino reforzar el preciosismo de la cocina y de la cultura japonesa.
El sake es también muy utilizado en cocina, tanto para elaborar salsas como para acompañar sopas, como por ejemplo la famosa sopa Miso a la que algunos restaurantes añaden un chorrito de sake. Combina bien con la salsa de soja y juntos son ideales para dar sabor a un pescado o un marisco hervido o al vapor.
¿Qué tipo de arroz se utiliza para el sake?
Granos robustos con núcleo almidonoso y bajos en proteínas – Las principales materias primas para el sake son el arroz moreno integral y el agua. Los productores pueden utilizar las mismas variedades de arroz que se cultivan para el consumo, pero para el sake de calidad superior suelen emplear variedades que han sido especialmente desarrolladas para su destilación.
- A estas variedades las denominan shuz ō -k ō tekimai (literalmente, «arroz apto para destilar sake») o simplemente sakamai («arroz de sake»).
- Las variedades shuzō-kōtekimai se distinguen de las cultivadas para su consumo por tres características principales: la primera, suelen tener granos más grandes; la segunda, su endospermo contiene un gran núcleo almidonoso distintivamente opaco, lo que le otorga el sobrenombre de shimpaku («blanco corazón»); y la tercera, tienen un bajo contenido de proteínas.
La composición normal del arroz moreno shuzō-kōtekimai es aproximadamente un 72 % de carbohidratos, principalmente almidón, un 15 % de agua, un 8 % de proteínas y un 2 % de grasa. La producción del sake comienza con el pulido del arroz para eliminar la superficie del mismo, que contiene la mayor parte del contenido de proteínas y grasas.
- Al pulirlo para obtener arroz blanco para comer se elimina aproximadamente el 8 % de la media del peso del grano.
- Por su parte, según la Agencia Tributaria Nacional de Japón, el pulido del arroz para la producción de sake elimina una media del 33 % del peso del grano.
- La cantidad que se pule es el criterio que define el sake de calidad superior conocido como ginj ō y daiginj ō,
El etiquetado ginj ō garantiza que ha sido descartado al menos un 40 % del peso del grano del arroz utilizado, y el etiquetado daiginjō significa que se ha eliminado al menos un 50 %. Como demuestran estas cifras, destilar sake de calidad superior implica un derroche de mucho arroz.
¿Qué es el sake frío?
El sake frío se denomina reishu, a temperatura ambiente joon y caliente atsukan. La temperatura del sake también dependerá de la estación del año, pues en invierno seguramente apetece mucho más un sake caliente.