Cómo preparar mote con chicharrón (receta ecuatoriana): –
- Agregar agua en una fuente e incorporar el mote. Dejar remojando desde la noche anterior.
- Transcurrido el tiempo, colar el mote y lavarlo muy bien.
- En una cacerola, poner el mote y añadir suficiente agua. Cocinar a fuego alto hasta que comience a abrirse la cáscara y esté blando.
- Retirar del fuego y escurrir.
- Mientras tanto, cortar las cebollas en trozos pequeños.
- Cortar el ají en trozos pequeños (la cantidad deseada).
- Cortar el chicharrón en trozos medianos,
- Al servir, colocar una porción de mote, una porción de chicharrón, agregar cebolla en encurtido, ají y espolvorear un poco de cilantro picado.
El mote con chicharrón es un plato que puedes realizar en época de invierno. Es un plato sustancioso tan sencillo como delicioso. Puedes adquirir el chicharrón ya listo, lo que simplifica la elaboración del plato. Es muy sencillo y lo único que tienes que hacer es seguir las instrucciones. Sorprende a la familia con esta delicia ecuatoriana.
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: Receta de Mote con chicharrón (receta ecuatoriana)
¿Cuánto tiempo tiene que hervir el mote?
Paso 2 –
2.2.- En una olla calienta la azúcar hasta formar un caramelo rubio, una vez listo añade un litro de agua fría (debe ser toda vertida para que el caramelo no salte) luego añade los otros dos litros de agua y añade los huesillos con la cáscara de naranja y la canela. Cocina a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén bien cocidos. Retira del fuego y deja enfriar.
¿Cómo hacer que el mote se cociné rápido?
Remoja el mote de un día a otro sin sal y ponlo a hervir en agua caliente con un tenedor adentro, esto acelerará el tiempo de cocción.
¿Qué te hace el mote?
El mote es una rica fuente de energía Mote pillo, mote sucio y mote pata son algunas de las recetas típicas que se preparan cada año en Fiestas de Cuenca Aleja Fernández, de 58 años. El mote (maíz cocinado) forma parte de las comidas diarias de las familias cuencanas como los Ortega Fernández, que acompañan con el almuerzo.
- Es un alimento que lo consumimos desde niños, nuestros padres nos heredaron», dijo Fernández.
- Es tradición poner en el centro de la mesa un plato de mote humeante, para que los comensales piquen mientras se sirve la comida.
- A veces se acompaña con queso y con ají», agregó su hija Ximena Ortega, de 32 años.
Esta gramínea es un producto propio de América Latina. Su consumo data desde hace más de 7 000 años, con las culturas precolombinas como los Incas. Actualmente es demandado en Azuay, Cañar, Chimborazo y Tungurahua, por sus propiedades nutricionales. Marco Lascano, catedrático de nutrición en la Universidad Pontificia Católica, explicó que tiene un alto contenido de carbohidratos.
- Por cada 100 gramos hay 25 de carbohidratos.
- Pero se tratan de carbohidratos polisacáridos (complejos) que a diferencia de los monosacáridos (simples) que provienen de las harina refinadas, no solo aportan calorías sino azúcares y nutrientes.
- Esta cualidad dota al cuerpo de energía, por lo que se recomienda que sea aprovechado por deportistas y niños en crecimiento.
Por su constante actividad física requieren de energía. Otra propiedad nutricional que encuentra Lascano en este cereal es que no tiende a engordar a las personas, si es que se consume moderadamente. El mote deja con saciedad y sin ganas de complementar la alimentación con otros alimentos.
- Una tercera propiedad del mote es la fibra.
- Tania Calderón, nutricionista del Centro Médico El Batán, indicó que este elemento reduce los niveles de colesterol, mantiene saludable el aparato digestivo y evita los estreñimientos.
- La fibra del mote arrastra el colesterol malo y lo elimina a través de las heces.
Esta es una de las razones por lo que el cuerpo lo digiere rápido. Un cuarto beneficio es ser antioxidante por el contenido de betacarotenos, un componente de la vitamina A que produce las defensas en el organismo. Las vitaminas del complejo B como la B1, B3 y B9 que contiene también ayudan en el funcionamiento del sistema nervioso central.
- Para Lascano es un alimento completo porque también aporta con minerales como el magnesio, calcio, hierro y fósforo.
- Todos estos favorecen el metabolismo del organismo, es decir la forma en que el cuerpo trabaja, consume energía y funciona.
- Adicional al mote también es beneficiosa la harina de maíz porque no contiene gluten (una proteína de los granos) por lo que es una buena opción para los pacientes que tienen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca).
Por esta causa se aconseja dar a los infantes para evitar procesos alérgicos. La harina se usa en sopas y coladas. Se recomienda en la alimentación diaria de este cereal. Adicionalmente tome en cuenta que si el mote es el plato principal no acompañe con otro carbohidrato por ejemplo el arroz.
No hay inconveniente en consumirlo todos los días, siempre que se complemente la dieta con frutas y verduras. El mote también se lo come preparado en varias recetas, incluso gourmet. Antonio Fuga, chef del restaurante Mama Clorinda de Quito, indicó que se lo usa tanto en recetas de sal como de dulce, como las coladas de rosero y el morocho.
El maíz sin cáscara también es saludable Existen dos formas de cocinar el maíz para hacerle mote: con y sin cáscara. En el mote sin cáscara se utiliza cal o ceniza. Se remoja una noche el maíz en agua con la ceniza o la cal. Según Marco Lascano, esta preparación no altera las propiedades nutricionales del maíz.Tampoco causa daños a la salud de las personas.
- Mote pillo
- Ingredientes
- 1 taza de500g de mote
- 100g cebolla blanca
- 20g de manteca de chancho
- 5 g de achiote
- 3/4 de taza de leche
- 3 huevos, 1 diente de ajo, sal, comino
- Preparación
Sofreír la cebolla y el ajo junto con la manteca de chancho. Agregar el achiote, la sal y el comino. Cuando esté listo añadir el mote, este debe estar caliente. Revolver hasta que el mote también se sofría. En un tazón aparte batir los huevos en la leche, con un poco de sal. Añadir la mezcla en el mote y dejar hervir hasta que la leche se evapore. Para servir espolvorear perejil.
- Colada de Rosero
- Ingredientes
- 200g de mote blanco previamente cocinado
- 200g de piña
- 200g de frutilla
- 200g de babaco
- 200g de agua
- Azúcar y esencia de vainilla y canela al gusto
- Preparación
Picar la piñas, la frutilla y e babaco en trocitos cuadrados pequeños. Sancochar las frutas en agua, agregar el azúcar, la canela y la esencia de vainilla. Cuando estén cocinadas añadir a la mezcla el mote. Si prefiere puede dejarlo entero o machacarlo. Deje hervir por 10 minutos más o hasta cuando la colada coja consistencia y espesor. Servir caliente.
- Tabla nutricional
- por cada 100 g
- 75 calorías
- 18,1 mg carbohidratos
- 2,8 mg de fibra
- 26 mg de calcio
- 16 mg fósforo
- 0,56 mg de Vitamina de B1
- 11mg de Vitamina C
: El mote es una rica fuente de energía
¿Cómo se hace el Motemei?
La preparación es un largo proceso, se hace hervir el maíz mezclado con lejía o ceniza para que el grano bote el pellejo, después de varias horas de preparación y revoltura se cuela y se lava en variadas ocasiones.
¿Qué tan bueno es comer mote?
Contiene Fibra, por lo que reduce los niveles de colesterol, mantiene saludable el aparato digestivo y evita los estreñimientos. El mote es de fácil digestión. Su contenido de betacarotenos, un componente de la vitamina A, lo convierte en un excelente antioxidante.
¿Cómo se consume el mote?
Preparaciones – En Argentina, el mote es consumido principalmente en la región del norte, y menos frecuentemente en el Cuyo y la Patagonia, Fuera de esta amplia zona del país, su consumo se restringe a los restaurantes dedicados a la cocina telúrica o en las peñas provincianas.
- Se trata de un guiso poco consistente (esta es una de las principales diferencias con el locro ) a partir de (por esto algo risueñamente se dice que «el mote está a mitad de camino del locro y la mazamorra «).
- Los granos suelen ser acompañados con pequeños trozos de carne ( camélidos sudamericanos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos, aviares y más raramente de vizcacha, mulita etc.).
También se consume en forma de humita, puede ser en chala o en empanada. En la zona Norte de la Patagonia argentina, además de consumirse en guiso, se lo consume acompañado con algún tipo de bebida fresca, ya sea agua, jugo, té, bebidas gaseosas, con o sin el agregado de azúcar.
En Bolivia se llama mote al grano de maíz seco, hervido en agua con su cáscara. Es consumido con chicharrón de chancho normalmente y con muchos otros platos típicos. En Chile, en la gastronomía mapuche el mote de trigo se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto ( katuto en mapudungun ), para una bebida de baja graduación alcohólica llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como mote guisado, cazuelas o el kakoiyael o kako («comida de mote»).
También se usa en la preparación del postre llamado mote con huesillos (granos de mote acompañados con duraznos deshidratados y jugo de almíbar). El mote de maíz es llamado Motemei, En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute, En la región central venezolana se agregan cerdo y especias. En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando el hornado y la fritada, Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas, También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo, el mote sucio y el mote pata,
¿Cómo lavar el mote?
por: La Segunda Online miércoles, 14 de septiembre de 2011 En plena Plaza Perú, en el corazón de Las Condes, cuatro chefs de Sodexo, encabezados por el destacado maestro David Calquín, entregaron secretos prácticos de la comida típica chilena que más se consume en Fiestas Patrias, además de incluir una opción de verduras a la parrilla para vegetarianos.
- CONSEJOS PARA PREPARAR UN BUEN ASADO: EL FUEGO · Con leña: el mejor asado se hace con leña.
- Todas las maderas son buenas y se aconseja incorporar un poco de astillas de árboles frutales para un mejor aroma.
- Nunca utilizar maderas para las estufas a leña, ya que no producen buena brasa.
- · Con carbón.
- Encendido: No usar combustibles como parafina o bencina.
Juntar papel de diario en el centro de la parrilla en forma de cintas dejando un espacio al medio (se aconseja el método de la botella: hacer lulos de papel y enrollarlos en la botella, luego retirarla y disponer el carbón alrededor del espacio que queda, encender el papel por debajo y esperar.
Una vez listo poner la rejilla, dejar que se entibie y limpiar. EL PARRRILLEO · REGLA FUNDAMENTAL: nunca descuide su parrilla. Tenga todo a mano antes de comenzar el parrilleo. · EL CALOR: procure en todo momento un calor de mediana intensidad. Olvídese de las temperaturas altas como es nuestra costumbre.
· LA CARNE ANTES DE PONERLA A LA PARRILLA: Todas las carnes deben estar a temperatura ambiente. Si están congeladas o semi-congeladas pueden quedar crudas por dentro, además de perder líquido al recibir un fuerte golpe de calor, dejándolas más secas y más duras de lo normal.
· USO CORRECTO DE LA SAL: es recomendable usar sal gruesa y siempre aplicarla a la carne al momento de ponerla en la parrilla -NUNCA ANTES-, y sólo por el lado que quedará en la parrilla. La otra parte salarla sólo cuando voltee el trozo de carne. Si le gusta la carne marinada, hágalo, pero la preparación no deberá contener sal, la que debe aplicarse de igual forma que en el punto anterior.
· MANEJO DE LA CARNE. Maneje Ud. los tiempos de la carne y no que la carne lo maneje a Ud. Para eso, nunca mezcle cortes gruesos con cortes delgados. Lo delgados deben quedar todos juntos y lo mismo haga con los gruesos. Nunca cambie la carne de lugar para buscar una temperatura media adecuada.
Es mejor distribuir las brazas, moviéndolas, quitándolas o agregando. De este modo obtendrá la marca de la grilla, lo que dará un acabado profesional. No pierda el jugo de su carne. No la dé vuelta con frecuencia. Tampoco la pinche o corte para ver el punto de cocción. Cuando deba darla vuelta hágalo con tenazas o pinzas.
Cómo preparar un Chimichurri, Ingredientes: aceite de oliva 200 cc; vinagre 200cc; cebolla 1/2 unid; ajo 1 diente; perejil; orégano media cucharadita; ají una cucharadita; sal; pimienta negra una cucharadita. Prepraración: combinar todo bien picado o también está la opción de juntar en la juguera y preparar.
- Es recomendable dejar reposar un par de horas para que tome sabor.
- CONSEJOS PARA PREPARAR UN BUEN PEBRE: Ingredientes: tomates, cilantro, cebollín, aceite, vinagre, salsa de tomate, sal, ají, ajo.
- Procedimientos: Cebollines: Lavar los cebollines (5 ó 6 unidades) bastante con abundante agua fría.
- Esto es muy importante, ya que se elimina el amargor de este.
Luego cortarlos en rondel (róndelas). Cilantro: Tomar la rama de cilantro y con mucha paciencia sacar únicamente las hojas y las dejarlas en un colador o bien hojas con las ramas intermedias que salen del tallo central que es más grueso. Luego las juntamos todas en un puñado y procedemos a cortarlas con el cuchillo bien afilado para dejar el corte lo más delgado posible, este corte se llama chiffonade.
Luego disponerlo en un colador de malla fina y lavar con abundante agua fría. Esta acción servirá para retirar el exceso de clorofila que pudiera quedar en las hojas producto del corte y además para no teñir toda la mezcla de ingredientes cuando armemos nuestro pebre finalmente. Tomates: Retirar la piel con mucho cuidado, procurando dejar intacta la pulpa.
Luego trozar el tomate en cuatro y retirar las pepas para picar en cuadrados pequeños, este corte se denomina Brunoise. Reservar. Ajo: partir el diente de ajo por la mitad y retirar la raíz central. Esto nos ayudara a sacar lo más fuerte, dejando solamente la pulpa que nos entregara un sabor más suave y perfume a nuestra preparación.
- Ya con todos nuestros ingredientes lavados y picados se procede a juntarlos y mezclarlos.
- Luego agregar a la mezcla una cucharada de ají, probando constantemente para saber qué medida le agradara más.
- Mezclar todo e incorporar el vinagre (que puede ser blanco o rojo) y el aceite.
- Después incorporar el ajo lo más fino picado y la salsa de tomate a gusto, para entregar consistencia a nuestra preparación.
CONSEJOS PARA PREPARAR UN RICO MOTE CON HUESILLOS: Ingredientes para cuatro personas: 1 taza de azúcar, 8 huesillos, 1 taza de mote grano, canela y un trozo de cáscara de naranja. Huesillos: lavar muy bien los huesillos y dejarlos remojando la noche anterior, o mejor aún por 24 horas en agua con una ramita de canela y algunas cáscaras de naranja pinchadas con clavo de olor.
Al día siguiente, hervirlos por 1/2 hora, pero antes de que comience la ebullición agrega azúcar o un pan de chancaca. Una vez cocidos dejar enfriar. Secreto: para dar el color característico al huesillo, de hacer el tradicional «Macaco», que es un caramel de azúcar con un poco más de punto casi bordeando lo quemado y a eso agregar en el mismo momento que vamos a remojar los huesillos.
Si va a utilizar mote deshidratado dejar remojar un par de horas, luego cambiar el agua y lavar muy bien. Luego cocer por 30 minutos a fuego moderado; retirar y lavar con abundante agua helada. Se sirve muy frío de la siguiente forma: poner dos huesillos por persona en un vaso, agregar el jugo que quedó de la cocción y tres cucharadas soperas de mote.
¿Cómo se guarda el mote cocido?
En el formato de bidones, se debe mantener destapado y refrigerado, y así durará aproximadamente 4 días. En el formato de frascos, también se debe mantener refrigerado y consumir hasta en 48 hrs.
¿Qué pasa si como mote todos los días?
El mote (maíz cocinado) forma parte de las comidas diarias de las familias bolivianas. Es tradición poner en el centro de la mesa un plato de mote humeante, para que los comensales piquen mientras se sirve la comida. A veces se acompaña con queso y con ají, y otras múltiples posibilidades.
Gustavo Márquez / El País 23/10/2018 00:00
2 El mote (maíz cocinado) forma parte de las comidas diarias de las familias bolivianas. Es tradición poner en el centro de la mesa un plato de mote humeante, para que los comensales piquen mientras se sirve la comida. A veces se acompaña con queso y con ají, y otras múltiples posibilidades culinarias.
A tomar en cuenta El mote tiene un alto contenido de carbohidratos. Por cada 100 gramos hay 25 de carbohidratos. Pero se tratan de carbohidratos polisacáridos (complejos) que a diferencia de los monosacáridos (simples) que provienen de las harina refinadas, no solo aportan calorías sino azúcares y nutrientes.
Esta cualidad dota al cuerpo de energía, por lo que se recomienda que sea aprovechado por deportistas y niños en crecimiento. Por su constante actividad física requieren de energía. Otra propiedad nutricional de este cereal es que no tiende a engordar a las personas, si es que se consume moderadamente.
¿Qué es el mote en Ecuador?
El mote que proviene del kichwa muti, es un maíz cocinado que forma parte de las tradiciones gastronómicas del Ecuador y es un elemento fundamental de los platos típicos que se ofrecen en la provincia del Azuay, y en su capital, Cuenca, la conocida «Atenas del Ecuador».
Seguro has escuchado acerca de estas frases muy populares en la capital azuaya: «soy más cuencano que el mote» o «el mote es padre y madre», mismas que denotan la importancia gastronómica que la gramínea tiene para quienes allí habitan. Si visitas la ciudad de Cuenca debes disfrutar de su riqueza culinaria y, por supuesto, el mote será parte del menú.
El delicioso mote suele colocarse tradicionalmente en el centro de la mesa para que las personas lo disfruten como un abrebocas, aunque también, es la guarnición de platos típicos como la fritada, el hornado, entre otros. En cualquier caso y, como no podría faltar, el mote usualmente viene acompañado de un delicioso ají.
¿Qué vitaminas tiene el mote?
Propiedades y usos en cocina – Es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. Posee un alto índice de carbohidratos polisacáridos complejos (por 100 gramos de grano hay 25 de carbohidratos) y en fibra, lo que le convierte en un alimento saciante y una buena fuente de energía. Diario Trome El mote es un alimento habitual en platos de la gastronomía de algunos países de América Latina. Este maíz tiene diversos usos culinarios. Es necesario remojarlo la noche anterior y luego cocerlo durante unas 3 horas. No se debe guisar con sal, ya que esto retarda el reblandecimiento del grano, que es bastante duro al natural. Restaurante Ají, Limón y Canela – Las Palmas de Gran Canaria En otros países como Argentina lo elaboran como harina precocida. En Perú o México es la base de las humitas o los tamales, ambos hechos con masa de maíz. El mote es, incluso, un buen candidato a ingrediente para postres. Verónica Martín Verónica Martín es periodista por la Universidad Complutense de Madrid y máster en Periodismo Digital por la Universitat Oberta de Catalunya. Colabora con medios de comunicación especializados en gastronomía además de haber trabajado en el campo de la educación para adultos y la pedagogía social. Ver autor
¿Por qué se llama Motemei?
Los quechuas llamaban al maíz hervido con el nombre de «mot’e» o «mut’i», mientras que los mapuches usaron el término «muthi» o «muti» para el maíz y el trigo cocido. El motemei es por tanto «mote de maíz».
¿Qué tipo de maíz es el mote?
El mote es una variedad del maíz blanquecino y de granos grandes.
¿Qué es el mote de trigo?
El trigo mote, son granos de trigo pelados y tostados, especiales para la preparación del tradicional mote con huesillos. Para prepararlo remoja el mote en agua durante toda la noche previa.
¿Qué pasa si como mote en la noche?
Comerlo durante la cena, incluso varias horas antes de dormir, puede dificultar el proceso de digestión y aumentar la sensación de pesadez, lo que interfiere en el descanso.
¿Cuánto de hierro tiene el mote?
ALAN v.53 n.4 Caracas dic.2003
MOTE Nutriente | COMERCIAL | |
---|---|---|
CENIZAS* | 0,90 ± 0,04b | 1,05 ± 0,08b |
SODIO** | 23,11 ± 2,81d | 28,31 ± 0,52e |
POTASIO** | 50,53 ± 0,13iz | 52,40 ± 0,32z |
HIERRO** | 7,25 ± 0,09on | 7,15 ± 0,15on |
¿Qué tanto engorda el arroz?
¿El arroz engorda? – En el mundo occidental esta concepción está muy extendida, sin embargo, no es cierta, Este alimento es la base de la alimentación en una gran parte de Asia, continente en el que las tasas de obesidad son considerablemente bajas y donde la población goza de las gastronomías más sanas del planeta.
La falsa concepción del arroz como «bomba calórica» surge de la gran cantidad de hidratos de carbono que contiene, es decir, es una potente fuente de energía. Es cierto que si consumimos más energía de la que requerimos en nuestra actividad diaria, queda almacenada, haciéndonos engordar. Sin embargo, esto funciona de igual manera para cualquier alimento, todos nos proporcionan energía, medida comúnmente en kilocalorías.
Además, es importante recalcar que sin energía no podemos vivir y los hidratos de carbono son un macronutriente imprescindible en nuestra dieta. Entonces, ¿engorda el arroz? Al igual que cualquier alimento, por sí solo, no. El arroz es rico en carbohidratos complejos, un tipo de carbohidrato que tarda más en asimilarse, que aporta energía de forma más gradual y es más saciante, aparte de ser rico en fibra, vitaminas y minerales.
¿Cuántas calorías tiene un plato de mote?
Calorías: 187 kcal. Proteínas: 4,6 g. Lípidos: 0,9 g. Hidratos de Carbono: 39,4 g.
¿Cuánto es la porcion de mote?
Tabla simplificada para conteo de Hidratos de Carbono e Índice Glicémico –
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*) Ref: Adaptado a texto de Gloria Yuri, Carmen Urteaga, Marcela Taibo, «Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena», Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 1999.
- Pág 3-129 (*) Ref: Adaptado a texto de Vivien Gattás Zaror, «Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales», primera edición, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 2208. Pág.6-93.
- Ref: Adaptado a texto de Marion Grillparzer, «Tabla del índice glicémico de los alimentos» edición en Castellano 2006, editorial Hispano Europea.
Pág.18-83 : Tabla de Hidratos de Carbono
¿Cuánto dura un mote?
En el formato de bidones, se debe mantener destapado y refrigerado, y así durará aproximadamente 4 días. En el formato de frascos, también se debe mantener refrigerado y consumir hasta en 48 hrs.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el trigo en olla express?
Los tiempos de cocción – El grano seco de los cereales y otros alimentos similares justifica el uso de la olla a presión, puesto que la cocción tradicional puede llevar mucho tiempo. Si en el paquete hay indicaciones, reduce a la mitad los tiempos de cocción normales.
- – Amaranto: entre 3 y 8 minutos, con 470 ml de líquido.
- – Arroz salvaje: entre 22 y 28 minutos, para 600 ml de líquido.
- – Avena en copos: 2-6 minutos, para 600 ml.
- – Avena en grano: 20-22 minutos, en 470 ml.
- – Cebada perlada: 18-22 minutos, en 600 ml.
- – Cebada en grano: 25 minutos, 700 ml.
- – Cebada negra: 25 minutos, 700 ml.
- – Centeno en grano (remojado): 25 minutos, con 350-470 ml.
- – Espelta (remojada): 22 minutos, 350 ml.
- – Farro semiperlado: 6-7 minutos, entre 470 y 590 ml de líquido.
- – Farro entero (remojado): 6-7 minutos, entre 470 y 590 ml.
- – Freekeh partido: 7-8 minutos, en 350 ml.
- – Kamut (remojado): 10-15 minutos, en 470 ml.
- – Mijo: 10 minutos, 415 ml.
- – Quinoa: 10 minutos, 400 ml.
- – Sorgo: 30-35 minutos, 600 ml.
- – Teff : 3 minutos, 600 ml.
- – Trigo entero (remojado): 10-15 minutos, 470 ml.
- – Trigo sarraceno: 3 minutos, 400 ml.
- – Triticale (remojado): 20 minutos, 470 ml.
La cocción debe hacerse con fuego medio, ya que al grano no le va el fuego fuerte. Si ves que estos tiempos son insuficientes, vuelve a poner la olla en el fuego a presión durante uno o dos minutos. Puedes ir comprobando hasta que alcance el punto ideal.
¿Cuántas calorías tiene el mote hervido?
Otros tamaños: 1 taza – 226kcal, 1 porción – 136kcal, más
¿Cómo lavar el mote?
por: La Segunda Online miércoles, 14 de septiembre de 2011 En plena Plaza Perú, en el corazón de Las Condes, cuatro chefs de Sodexo, encabezados por el destacado maestro David Calquín, entregaron secretos prácticos de la comida típica chilena que más se consume en Fiestas Patrias, además de incluir una opción de verduras a la parrilla para vegetarianos.
- CONSEJOS PARA PREPARAR UN BUEN ASADO: EL FUEGO · Con leña: el mejor asado se hace con leña.
- Todas las maderas son buenas y se aconseja incorporar un poco de astillas de árboles frutales para un mejor aroma.
- Nunca utilizar maderas para las estufas a leña, ya que no producen buena brasa.
- · Con carbón.
- Encendido: No usar combustibles como parafina o bencina.
Juntar papel de diario en el centro de la parrilla en forma de cintas dejando un espacio al medio (se aconseja el método de la botella: hacer lulos de papel y enrollarlos en la botella, luego retirarla y disponer el carbón alrededor del espacio que queda, encender el papel por debajo y esperar.
Una vez listo poner la rejilla, dejar que se entibie y limpiar. EL PARRRILLEO · REGLA FUNDAMENTAL: nunca descuide su parrilla. Tenga todo a mano antes de comenzar el parrilleo. · EL CALOR: procure en todo momento un calor de mediana intensidad. Olvídese de las temperaturas altas como es nuestra costumbre.
· LA CARNE ANTES DE PONERLA A LA PARRILLA: Todas las carnes deben estar a temperatura ambiente. Si están congeladas o semi-congeladas pueden quedar crudas por dentro, además de perder líquido al recibir un fuerte golpe de calor, dejándolas más secas y más duras de lo normal.
- · USO CORRECTO DE LA SAL: es recomendable usar sal gruesa y siempre aplicarla a la carne al momento de ponerla en la parrilla -NUNCA ANTES-, y sólo por el lado que quedará en la parrilla.
- La otra parte salarla sólo cuando voltee el trozo de carne.
- Si le gusta la carne marinada, hágalo, pero la preparación no deberá contener sal, la que debe aplicarse de igual forma que en el punto anterior.
· MANEJO DE LA CARNE. Maneje Ud. los tiempos de la carne y no que la carne lo maneje a Ud. Para eso, nunca mezcle cortes gruesos con cortes delgados. Lo delgados deben quedar todos juntos y lo mismo haga con los gruesos. Nunca cambie la carne de lugar para buscar una temperatura media adecuada.
Es mejor distribuir las brazas, moviéndolas, quitándolas o agregando. De este modo obtendrá la marca de la grilla, lo que dará un acabado profesional. No pierda el jugo de su carne. No la dé vuelta con frecuencia. Tampoco la pinche o corte para ver el punto de cocción. Cuando deba darla vuelta hágalo con tenazas o pinzas.
Cómo preparar un Chimichurri, Ingredientes: aceite de oliva 200 cc; vinagre 200cc; cebolla 1/2 unid; ajo 1 diente; perejil; orégano media cucharadita; ají una cucharadita; sal; pimienta negra una cucharadita. Prepraración: combinar todo bien picado o también está la opción de juntar en la juguera y preparar.
- Es recomendable dejar reposar un par de horas para que tome sabor.
- CONSEJOS PARA PREPARAR UN BUEN PEBRE: Ingredientes: tomates, cilantro, cebollín, aceite, vinagre, salsa de tomate, sal, ají, ajo.
- Procedimientos: Cebollines: Lavar los cebollines (5 ó 6 unidades) bastante con abundante agua fría.
- Esto es muy importante, ya que se elimina el amargor de este.
Luego cortarlos en rondel (róndelas). Cilantro: Tomar la rama de cilantro y con mucha paciencia sacar únicamente las hojas y las dejarlas en un colador o bien hojas con las ramas intermedias que salen del tallo central que es más grueso. Luego las juntamos todas en un puñado y procedemos a cortarlas con el cuchillo bien afilado para dejar el corte lo más delgado posible, este corte se llama chiffonade.
- Luego disponerlo en un colador de malla fina y lavar con abundante agua fría.
- Esta acción servirá para retirar el exceso de clorofila que pudiera quedar en las hojas producto del corte y además para no teñir toda la mezcla de ingredientes cuando armemos nuestro pebre finalmente.
- Tomates: Retirar la piel con mucho cuidado, procurando dejar intacta la pulpa.
Luego trozar el tomate en cuatro y retirar las pepas para picar en cuadrados pequeños, este corte se denomina Brunoise. Reservar. Ajo: partir el diente de ajo por la mitad y retirar la raíz central. Esto nos ayudara a sacar lo más fuerte, dejando solamente la pulpa que nos entregara un sabor más suave y perfume a nuestra preparación.
- Ya con todos nuestros ingredientes lavados y picados se procede a juntarlos y mezclarlos.
- Luego agregar a la mezcla una cucharada de ají, probando constantemente para saber qué medida le agradara más.
- Mezclar todo e incorporar el vinagre (que puede ser blanco o rojo) y el aceite.
- Después incorporar el ajo lo más fino picado y la salsa de tomate a gusto, para entregar consistencia a nuestra preparación.
CONSEJOS PARA PREPARAR UN RICO MOTE CON HUESILLOS: Ingredientes para cuatro personas: 1 taza de azúcar, 8 huesillos, 1 taza de mote grano, canela y un trozo de cáscara de naranja. Huesillos: lavar muy bien los huesillos y dejarlos remojando la noche anterior, o mejor aún por 24 horas en agua con una ramita de canela y algunas cáscaras de naranja pinchadas con clavo de olor.
Al día siguiente, hervirlos por 1/2 hora, pero antes de que comience la ebullición agrega azúcar o un pan de chancaca. Una vez cocidos dejar enfriar. Secreto: para dar el color característico al huesillo, de hacer el tradicional «Macaco», que es un caramel de azúcar con un poco más de punto casi bordeando lo quemado y a eso agregar en el mismo momento que vamos a remojar los huesillos.
Si va a utilizar mote deshidratado dejar remojar un par de horas, luego cambiar el agua y lavar muy bien. Luego cocer por 30 minutos a fuego moderado; retirar y lavar con abundante agua helada. Se sirve muy frío de la siguiente forma: poner dos huesillos por persona en un vaso, agregar el jugo que quedó de la cocción y tres cucharadas soperas de mote.