Ni es como una parrilla ni tampoco una barbacoa. Cocinar en un horno de leña es casi un arte. Se tarda tiempo en ser un verdadero experto y cometer errores puede arruí cualquier comida. Por eso, nos gustaría aprovechar estas líneas para contarte algunos secretos que hemos ido conociendo a lo largo de todos los años que llevamos al servicio de nuestra clientela.
Si todavía no has probado todas las recetas que llevamos a cabo en nuestro asador, en serio os decimos que no sabemos a qué estáis esperando. Te invitamos a acudir a nuestros comedores y disfrutar de todas nuestras especialidades. ¡Te van a sorprender! Lo primero de todo es «arrancar» el horno, que adquiera la temperatura ideal para cocinar.
Para ello, habrá que crear un buen fuego en su interior. ¿Cómo es un buen fuego? Pues todo dependerá del tamaño, pero un buen comienzo será crear una capa de 10 centímetros de leña que cubra toda la superficie. La mejor manera será empezar por leña fina para ir añadiendo troncos de más grosor.
¿Cuánto tiempo hay que calentar el horno de barro?
Precalentar el horno antes de colocar le pan – Lo primero es calentar el horno de barro con un mínimo de 30 minutos hasta que el techo al interior del horno se ponga de color blanco, indicador que alcanzó la temperatura suficiente para cocinar los panes.
- Si el horno está bien construido y caldeamos 1 hora, el calor durará 3 horas y si es de menor eficiencia durará solo 2.
- Al respecto, un rendimiento menor al indicado, podría ser un indicador que el horno de barro tiene una falla.
- En ese caso, la solución es colocarle un inyector de a gas o reconstruirlo desde cero.
El calor acumulado debe durar para todo el proceso de cocción. Para prender el fuego, se pueden usar ramas, leñas, madera, entre otros. Sin embargo, no es recomendable las leñas resinosas como la del pino porque deja residuos de textura gomosa y un gusto desagradable a los panes.
¿Dónde se pone el tiro en un horno de leña?
Tiro con regulador de Ø150 mm de acero inoxidable – Este producto tiene el envío GRATIS con seguro de mercancías incluido en el precio Compuesto por campana, tubo de salida y regulador. Apto para hornos de todo tipo fabricado en acero inoxidable y galvanizado.
Descripción Detalles del producto
Facilita la extracción de humos al exterior manteniendo la puerta del horno cerrada durante la combustión de la leña, abriendo la tranquilla de la puerta y el tiro. Una vez se ha quemado la leña se cierra el tiro totalmente. Diámetro standard para la prolongación o continuación con conducto o tubo galvanizado de Ø150 mm en cualquier material, inoxidable, vitrificado, galvanizado, doble capa, etc.
CARACTERISTICAS: Acabado: Inoxidable y soldadura inoxidable Material: inoxidable espesor 1.5 mm Medidas: Altura total 33 cm Ancho total 48 cm Diámetro salida de humos Ø150 mm Campana Medidas: Fondo: 17 cm Altura campana: 12 cm Ancho inferior 49 cm Ancho superior: 17 cm Longitud total de la palomilla reguladora 35 cm COLOCACION El Tiro se colocará en la embocadura del horno entre la puerta metálica y la boca sobre los ladrillos refractarios que comienzan a girar rodeando la puerta o marco metálico.
Hay que tener varias consideraciones:
Colocar a una altura de unos 20-22 cm por encima del arco de la boca del horno Forrar con aislante para evitar el contacto del tubo y la campana con los ladrillos. Los dilatadores actúan de derecha a izquierda, soportando y absorbiendo la dilatación hacia el exterior y empuje sobre la embocadura. No modificar ni alterar las dimensiones del material.
Si Ud. coloca otro tiro que no sea inoxidable puede acelerar el proceso de oxidación tanto si el horno esta en la calle o a la intemperie como si esta en interior, ya que se producen condensaciones habitualmente. También podría interesarle En Stock Lote para el montaje, fabricación o remodelación de su Horno de leña Este producto tiene el Transporte GRATIS con seguro de mercancías incluido en el precio Composición: – Puerta con cristal ROBAX 500º C acabado anti-corrosión al polvo de poliester, – Tiro INOX de Ø 150 mm con regulador. – Pirómetro de 400 mm con vaina. Rango temperatura 0 – 500º C -. Pirómetro de Puerta Especialmente indicado y diseñado para la colocación en puertas metálicas (fundición, inoxidable, cristal, chapa, etc.) de todo tipo de hornos de leña, hornillas, estufas, chimeneas, cocinas. Se envía con seguro de transporte y a partir de 35 euros de compra en nuestra tienda, gastos de envío GRATIS Pirómetro de Temperatura CORTO. Remate sombrerete en inoxidable tipo chino para acoplar directamente a la salida del tiro del horno de leña o en la terminación del tubo Este producto tiene el envío GRATIS con seguro de mercancías incluido en el precio Fabricado en acero inoxidable brillo de Ø150 mm. Compatible con cualquier otro tipo de fabricante que monte ésta medida. Gran. Tubo inoxidable brillo de Ø150 mm y 100 cm de longitud Este producto tiene el envío GRATIS con seguro de mercancías incluido en el precio Especialmente indicado para colocar directamente sobre la salida superior del tiro de la chimenea del horno y reconducir la salida de humos hacia el exterior. Compatible con cualquier otro tipo de fabricante con el.
¿Cuántos grados alcanza un horno a leña?
Los hornos de leña – Más de 4000 años después, los griegos evolucionaron el sistema con el llamado horno tandoor, construidos con ladrillo refractario y cerámica, y que tenía la abertura en la parte frontal, lo que generaba mucho más calor en el interior.
Estos hornos se alimentan a base de leña, quemándola en su interior y apartando los rescoldos a un lado al llegar a la temperatura deseada. Se sabe que el horno está ya bien caliente cuando la cúpula se torna de un característico color blanquecino. Un horno de leña bien construido puede superar fácilmente de los 800 grados de temperatura en su interior y alcanzar los 1500, aunque normalmente los alimentos cocinan al bajar a los 200 grados, aproximadamente.
Cuando el horno tiene mucha temperatura se usa para asar alimentos que necesitan un calor, y cuando la temperatura es menor, es el momento de hacer panes o repostería. Aunque cueste creerlo, así los hornos de leña han llegado así hasta nuestros días, con muy pocas variaciones desde que empezaron a utilizarse hace ya más de 2000 años.
- Este tipo de horno era el que se usaba generalmente en las casas rurales hasta que apareció la cocina de carbón o leña, que era de hierro y tenía el horno incrustado en la parte inferior.
- Actualmente muchos asadores seguimos usando este horno de leña, que aunque es menos eficiente que uno más moderno, confiere un sabor tan especial a lo que se cocina dentro que lo hace verdaderamente insustituible.
El horno donde asamos nuestro se alimenta a base de leña de olivo. A esto le añadimos que cocinamos con el extraordinario aceite de nuestra tierra y que usamos frescas hierbas aromáticas de los campos que nos rodean, con lo que conseguimos dar a nuestro chivo lechal malagueño un sabor único y excepcional por el que ya es reconocido internacionalmente.
¿Cómo hacer para que no se raje el horno de barro?
ENCENDER TU HORNO DE BARRO POR PRIMERA VEZ AL 4to DÌA DE CONSTRUÌDO. Completada la construcción del horno, es conveniente esperar una semanita para ejecutar el primer y tan esperado encendido del fuego. Sencillamente como en todas contracciones hay que darle el tiempo al material de tirar y secar.
¿Cuál es la mejor leña para el horno de barro?
LEÑA PARA HORNO DE BARRO & BARBACOAS – Llega el buen tiempo y con él las reuniones de amigos y familia al aire libre. Contar en el jardín con un horno de leña o barbacoa de leña es la mejor opción para un buen encuentro al aire libre y disfrutar de los mejores asados.
Elegir la mejor leña para el horno o barbacoa es tan importante como la calidad de los ingredientes a cocinar. Por ello te aconsejamos leñas duras, de alta densidad, con brasa resistente que asegure un buen cocinado. ¿y las leñas blandas? Las leñas blandas no son malas, pero la consistencia de sus brasas es menor y por tanto te ofrecen menos garantía en la duración de la cocción.
Tener la mejor leña para el horno influirá en lo que pretendamos hacer con nuestro horno. A la hora de elegir la mejor madera para un horno de barro, nos encontramos en el mercado con diferentes tipos de leña para hornos y chimeneas. Lo primero que tenemos que exigir, independientemente de la leña que elijamos, es su secado.
La leña húmeda tarda en quemar y genera un extra de humo que al final se traduce en un extra de hollín para la chimenea del horno. Por otro lado, la densidad, dureza y poder calorífico de la leña es un aspecto muy importante. Debe ser una leña que genere brasas consistentes. La leña de roble por su densidad, la de haya por su aroma, la leña de frutales como el olivo y el naranjo por su encendido.
son leñas ideales para los hornos de leña. También debemos valorar que leña es más abundante en nuestro entorno.
¿Cómo se precalienta el horno?
¿Cuánto tiempo debemos precalentar el horno? – La respuesta a esta pregunta es realmente sencilla: debemos precalentar el horno sólo hasta que alcance la temperatura que indica nuestra receta, lo cual usualmente toma entre 15 o 20 minutos, dependiendo de nuestro horno. Hay que considerar, que temperaturas más altas requerirán que esperemos algunos minutos más.
¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar una pizza?
¿A qué temperatura se cocina la pizza en un horno eléctrico? – En general, cuanto más caliente esté el horno, mejor estará la pizza. La mejor temperatura del horno eléctrico para hacer tu pizza es entre 450 y 500 grados Fahrenheit (lo que equivale de 250 a 260 grados centígrados).
¿Cuánto calienta una cocina a leña?
¿Cuántos metros cuadrados calienta una estufa de leña? – Una estufa de leña puede calentar entre 25 y 120 m2 (aprox.) dependiendo siempre de la potencia de la propia estufa, pero también de otros factores fundamentales de la vivienda, como su aislamiento, la zona climática en la que se encuentre, ventanales que tenga, etc.
¿Qué función tiene la sal en el horno de barro?
Aquí es necesario aclarar los materiales: – No tiene ningún sentido comprar ladrillos de máxima calidad, lo único necesario es que nuestro horno conserve el calor, no vamos a construir o revestir una casa. Por tanto vamos a un horno de ladrillos y compramos los de descarte, que los venden a sumas irrisorias, ya que ellos de todas formas tendrán que molerlos y volver a utilizarlos y les es más barato venderlos a precios simbólicos, y para nuestro horno será un material ideal.
Luego viene el barro. Las proporciones son las siguientes: 70% de tierra negra y 30 % de bosta vaca. Y luego mezclar, mezclar, ensuciarse bien las manos hasta lograr una masa homogénea Pero no se asuste, la mejor idea es que en el horno de barro al que vaya a buscar los ladrillos compre tierra ya pronta para utilizar, pues tiene los mismos «ingredientes» que necesitamos, y estará mucho mejor «pisoneado» ya que por horas y horas los caballos están haciendo ese trabajo por nosotros.
Además, el precio es bajo. En cada lugar y país ciertamente los precios varían, pero para dar un ejemplo, aquí en Paysandú, Uruguay, un carro grande tirado por caballos cargado de tierra pronta cuesta 5 dólares, que da perfectamente para un horno de las dimensiones que pensábamos.
- En la circunferencia de ladrillo se le pone una fina capa de mezcla de arena, cemento y pedregullo.
- En proporciones 5 de arena, 1 de Pórtland, 1 de pedregullo.
- Aquí pasamos a la etapa en la que se debe tener más cuidado: el molido de vidrio.
- Se toma un par de botellas, se las coloca en una vasija, un tanque recortado, y se las pisonea con un hierro o pisón (es aconsejable poner una manta o sábana sobre los vidrios para evitar que salpique alguna esquirla y nos lastime.
Terminado este paso volcamos y esparcimos el vidrio molido en la circunferencia que dejamos. Después ponemos una bolsa de 50 kilogramos de sal. Estamos hablando en todo momento de ahorro y economía. Es así que va a cualquier agroveterirania y compra una bolsa de sal para consumo animal.
- Aquí rondan entre los 6 y 7 dólares los 50 kilogramos.
- La función de la sal y el vidrio es aislante, esto quiere decir que el calor no pasará y quedará siempre dentro de su horno, este paso es elemental.
- Una vez colocado eso se le coloca una capa de ladrillos arriba, lo que será el piso del horno.
- Y aquí llega la etapa de mayor paciencia y cuidado.
Primero hágale la boca al horno, 30, 40 centímetros, eso a gusto del consumidor, que entre una fuente relativamente grande. También tenga en cuenta que cuanto más grande la boca mayor pérdida de calor tendrá. Deja secar un día (la mezcla siempre es con el barro y colocado a mano, obviamente).Al otro día hace tres hiladas de ladrillo a nivel.
- Y después empieza la verdadera obra de arte, va partiendo los ladrillos cuidadosamente por la mitad y los va colocando cerrando la bóveda.
- Las partes cortadas van hacia el lado de afuera, ya que harán prender mejor en la segunda etapa el barro.
- Este trabajo requiere de muchísima paciencia.
- Algunos le ponen armazón de madera por dentro, otros varillas de hierro; pero si tiene mucha paciencia y es conciente que esto es un trabajo para disfrutarlo en el mediano plazo, sin apuro, no necesitará nada de ello.
Lo importante es ir despacio colocando ladrillo por ladrillo, descansar y seguir al otro día, pues al estar fresca la mezcla corre el peligro que se desmorone todo. La cúpula tendrá aproximadamente un metro de altura, y en la parte de atrás a las ¾ partes deberá tener la boca de salida o chimenea.
Esto es muy fácil, una lata de durazno abierta de ambos lados será nuestra boca de salida. Continúa colocando meticulosamente los ladrillos de manera tal que el último ladrillo que coloque deberá quedar en la exacta medida que el clavo que estaba marcado el radio en la base. No es tan difícil, los griegos hacían obras más complicadas.
Allí deténgase, contemple su obra, suspire profundo y diga: ¡esto lo hice con mis propias manos!
¿Por qué las grietas del horno de barro?
La ausencia de sellos puede hacer que la temperatura del horno oscile violentamente, con la temperatura de su horno bajando y luego aumentando. Estas fluctuaciones de temperatura pueden provocar un horneado desigual y arcilla agrietada.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita el barro?
4. Tiempo de cocción – El tiempo necesario para cocer arcilla en el horno de casa depende del tamaño de la pieza. Las más pequeñas estarán al cabo de una hora, pero es importante estar pendiente de la cerámica e ir controlando cada 15 o 20 minutos, ya que puede ser que estén listas antes del tiempo previsto.
¿Dónde debe ir la chimenea de un horno de barro?
Chimenea para el horno de barro – La chimenea va justo en la parte más alta del horno. Recordemos bien que el tamaño del conducto que lleva al humo hacia la chimenea debe ser lo suficientemente ancho como para que no se deforme con el calor. La primera parte de la chimenea se puede instalar con una abrazadera metálica que la mantenga firme, para luego seguir instalando las partes de la chimenea hasta que quede bien firme.
¿Qué es el tiro en el horno?
TIRO – CHIMENEA PARA HORNO DE LEÑA El tiro se coloca en la boca del horno para recoger el humo. Está formado por una sola pieza de acero plegado que incluye la campana y la salida de tubo de chimenea sobre los que se monta la fábrica de ladrillo. Dispone de una clapeta obturadora con mecanismo de accionamiento exterior para regulación de la salida de humos.
¿Qué dos tipos de horno de leña hay?
Hay dos tipos de hornos. Los hornos de calor envolvente y los tradicionales. En los tradicionales se pone la leña en el mismo compartimiento que la comida y en los de calor envolvente se pone en una cámara diferente.
¿Cómo son los hornos de leña?
¿Qué es un horno de leña? El horno de leña es un ingenio ancestral hecho de materiales refractarios capaces de resistir altas temperaturas, acumular el calor y devolverlo al interior durante horas.
¿Cuánto es el horno a 150 grados?
¿Cuál es la equivalencia de grados en horno con perilla de números?
El horno es uno de los factores externos más importantes en la elaboración de repostería, ya que no todos son iguales. He aquí la importancia de conocer el nuestro y saber cómo funciona. Existen diferentes tipos de hornos: Eléctrico
- Genera calor de arriba y abajo.
- Hornea más parejo y se puede regular mejor la temperatura.
Gas
- No genera un calor tan parejo.
- Se concentra más el calor en la parte de arriba.
- No se puede regular la temperatura con precisión exacta.
¡Conozcamos los controles de temperatura!
- Pueden venir de diferentes maneras: en grados Celsius o centígrados, en Fahrenheit o en números del 1 al 5.
- Perilla en Celsius: de 250 a 260 grados.
- Perilla en Fahrenheit: de 500 a 550 grados.
- Perilla en números:
- 1 = 150 °C / 300 °F (muy bajo) 2 = 160 °C / 320 °F (bajo) 3 = 180 °C / 360 °F (medio o moderado) 4 = 200 °C 400 °F (alto)
- 5 = 220 °C / 430 °F (muy alto)
- ¿Cómo convertir de grados °C a °F o viceversa si no tenemos una tabla de conversión a la mano?
- Convertir grados puede ser un poco frustrante pero con esta sencilla tablita podrás hacerlo sin complicaciones.
- 175 °C + 40 x 9 ÷ 5 – 40 = 347 °F
- 347 ° F + 40 x 5 ÷ 9 – 40 = 175 °C
350 ° F – 32 ÷ 1.8 = 176.66 ºC (se utiliza redondeado 175 °C)
- NOTA: Para temperaturas mayores a 400 °F (200 °C), lo más común es dividir entre 2 y así obtendrás la temperatura correcta.
- ¡Ahora veamos qué se puede hornear con cada temperatura!
- De 100 a 120 °C / 250 °F:
- El horno estará a temperatura muy suave, ideal para hornear: Merengues, soufflés y mousses.
- De 120 a 150 °C / 300 °F:
El horno estará en temperatura suave-moderada. Ideal para hornear: Bizcochos y masas quebradas. De 150 a 200 °C / 390 °F: La temperatura estará un poco más que moderada. Ideal para hornear: pastelitos, petits fours (pastelitos de bocado), y masa de profiterol.
: ¿Cuál es la equivalencia de grados en horno con perilla de números?
¿Cuál es el funcionamiento del horno?
¿Qué son los hornos de aire? – Los hornos de aire son electrodomésticos muy utilizados en todo el mundo para calentar o descongelar alimentos que sean introducidos dentro de él. Puede que nos encontremos con alimentos que a su alrededor se presente una coraza de aire frio, de manera que la función que va a ejercer el horno es la de disipar este aire frio con el ventilador que el mismo cuenta.
- El aire que produce el horno permite que los alimentos vayan adquiriendo textura en todas sus zonas y que así, al momento de consumirla, el mismo sea agradable para todos.
- Los hornos convencionales calienten mediante resistencias eléctricas o por medio del gas, en cambio los hornos de aire calientan los alimentos debido al cambio de temperatura que se genera dentro de él y que se traslada por todo los lados del horno.
- Los hornos de convección tienden a crear una temperatura uniforme para que así la misma no tienda a distribuirse de forma aleatoria; sino que la misma, a través de sus ventiladores, llegue a trasladarse a cada rincón del horno.
- Una de las principales ventajas que dan los hornos de aire a sus compradores es que el mismo propicia a que haya un ahorro de tiempo, y que se pueda cocinar a una temperatura inferior a la que llega a utilizarse en los hornos convencionales, dado que en él se introducen alimentos a la vez que se llega a conseguir que cada uno de estos lleguen a cocinarse de la mejor manera.
Se sabe que los hornos de convección son utilizados por un gran número de cocineros que toman la gastronomía como una profesión o aquellos que la toman como un modo de pasar su tiempo cocinando y creando platos exquisitos para él, o para sus compañeros o amigos.
- Primero, hay que destacar que este tipo de hornos exige a todos una cocina de gran tamaño, dado que este electrodoméstico es mucho más grande que los hornos convencionales.
- El precio de los hornos de aire es más elevado que los comunes o convencionales, pero estos representan, para aquellos que los han comprado, una inversión a largo plazo.
¿Qué leña se usa para un horno de barro?
LEÑA PARA HORNO DE BARRO & BARBACOAS – Llega el buen tiempo y con él las reuniones de amigos y familia al aire libre. Contar en el jardín con un horno de leña o barbacoa de leña es la mejor opción para un buen encuentro al aire libre y disfrutar de los mejores asados.
- Elegir la mejor leña para el horno o barbacoa es tan importante como la calidad de los ingredientes a cocinar.
- Por ello te aconsejamos leñas duras, de alta densidad, con brasa resistente que asegure un buen cocinado.
- ¿y las leñas blandas? Las leñas blandas no son malas, pero la consistencia de sus brasas es menor y por tanto te ofrecen menos garantía en la duración de la cocción.
Tener la mejor leña para el horno influirá en lo que pretendamos hacer con nuestro horno. A la hora de elegir la mejor madera para un horno de barro, nos encontramos en el mercado con diferentes tipos de leña para hornos y chimeneas. Lo primero que tenemos que exigir, independientemente de la leña que elijamos, es su secado.
La leña húmeda tarda en quemar y genera un extra de humo que al final se traduce en un extra de hollín para la chimenea del horno. Por otro lado, la densidad, dureza y poder calorífico de la leña es un aspecto muy importante. Debe ser una leña que genere brasas consistentes. La leña de roble por su densidad, la de haya por su aroma, la leña de frutales como el olivo y el naranjo por su encendido.
son leñas ideales para los hornos de leña. También debemos valorar que leña es más abundante en nuestro entorno.
¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar una pizza?
¿A qué temperatura se cocina la pizza en un horno eléctrico? – En general, cuanto más caliente esté el horno, mejor estará la pizza. La mejor temperatura del horno eléctrico para hacer tu pizza es entre 450 y 500 grados Fahrenheit (lo que equivale de 250 a 260 grados centígrados).
¿Cómo evitar el humo en un horno de barro?
Más de hornos El horno de mampostería, Sin desmerecer el horno de barro, pues nada puede parangonarse con su atracción y expectativa, he pensado ofrecer una alternativa más conveniente cuando de cocinar se trata por largo tiempo en ambientes cerrados o con destinos comerciales o cuando el horno se incorpora en la arquitectura interior de las modernas casas o en sus patios y jardines.
- También a la coexistencia del mismo con la tradicional parrilla que todos los argentinos poseen en su casa, y por qué no, la construcción que en muchos hogares los hermanos americanos anhelan realizar y darle nuestro inconfundible toque tradicional en la manera de asar y hornear.
- Un horno puede construirse sin saber lo que se está haciendo, o puede hacerse sabiendo lo que se está realizando.
Buscando convencer.: La observación de ciertos hechos lleva generalmente a conclusiones distintas. Me remito al caso de la salida de los humos por la chimenea de un horno de barro o mampostería. Unos deducen inexorablemente que los humos deben evacuarse por la parte posterior y a una oportuna altura en un punto de la bóveda del horno.
Es más un deseo que una realidad. Otros, con más detenimiento y análisis de la conducta dinámica de la combustión y evacuación del sus productos, concluyen que la chimenea debe emplazarse por donde los humos quieran salir. Es un hecho de observación empírica para quienes han estudiado en la escuela algo sobre la dinámica de los gases perfectos.
El deseo se hace realidad.
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- Un gran horno con defecto de chimenea.
- Comentario del constructor:
Estimado Pasqualino: te escribo nuevamente desde México, D.F. para saludarte y comentarte que hice pequeñas reparaciones con barro a mi horno y, aunque nuevamente se presentaron las grietas, pero cada vez son más reducidas, por lo que mantiene el calor y puedo hornear bien.
- Sólo tengo un problema: a pesar de que coloqué el tubo de la chimenea unos 10 centímetros debajo del punto más alto, el humo se sale por la puerta.
- El tiro de la chimenea tiene aproximadamente 2.5 metros de altura ¿tendrá esto algo que ver con la salida del humo? Ulises Martínez Torres Hornos de ladrillos con chimenea delantera Diría que algo similar a lo que pasó cuando los primeros humanos observaron el cielo.
La primera sensación fue que la tierra y todo giraba alrededor de la tierra, luego cuando el mismo comenzó a detenerse en el análisis del movimiento de los astros las cosas cambiaron. El cambio cuesta llevarlo a cabo, especialmente cuando no se discute el filosóficamente «ipse dixit» o el tradicionalmente «ipse fecit» Pese a mis tibias insistencias mostradas en esta página anteriormente, no he logrado que mis «fans» cambien de lugar el punto donde hacer salir los humos, o donde se pretende que salgan, generalmente en la parte de atrás de la bóveda a un altura del piso de aproximadamente de un tercio. Los hornos de la antigua Pompeya ya funcionaban con salida de humo en la parte delantera justo detrás de la boca. Y en Italia a nadie se le ocurriría poner la chimenea en la parte de atrás. Otros, como si el recurso lo aplicaran a último momento y por necesidad pone la chimenea delante de la boca, después de a tapa, que si bien funciona como desvío del humo para que no se meta en el ambiente, inexorablemente ennegrece la parte de la boca del horno, pero físicamente es por donde quiere salir el humo.
- Pero nosotros queremos llegar a la perfección: nada de humo en el ambiente y nada de ennegrecimientos en la mejor parte del horno en la vista del conjunto boca y chimenea.
- Por todo esto voy a intentar hacer una pequeña síntesis «científica» para buscar un consenso general entre los nuevos visitantes del sitio que tienen la sentimental propulsión de construir su hornito de barro.
El horno de barro o mampostería es como una máquina estática simple : absorbe calor de la combustión de un combustible y un comburente para luego liberarlo más o menos rápido según la el tipo de material y masa con que está construido. Y como máquina se somete a las leyes de la física (calor, dinámica de los gases, meteorología, etc.).
Si se cuida adecuadamente, como máquina simple es la que más tiempo de uso a lo largo del tiempo tiene en relación a otros tipos de hornos hechos de metales. Todavía hoy, a miles de años de su construcción y uso, el horno de leña es el mejor para cocinar el pan, las pizzas, las carnes, las papas, los morrones, las cebollas, los pescados asados, debido a su completa y única capacidad de calentar o cocinar en las tres manera en conjunto de cómo se propaga el calor: por conducción, por convección y por radiación o irradiación.
La conducción del calor se manifiesta cuando un objeto a una data temperatura está puesto en contacto con otro de menor temperatura o cuando el calor aplicado al extremo de un objeto se transfiere hacia la otra extremidad. La cantidad de calor que viene transferido de un objeto a otro por conducción en una unidad específica de tiempo depende de la temperatura relativa de los dos objetos, de la amplitud de la superficie de contacto y de las calidades térmicas de los materiales con que los objetos están constituidos.
Distintos materiales y de distinta densidad tienen distintas capacidad térmicas. Un material con alto calor especifico está en grado de ceder una gran cantidad de calor antes que su temperatura disminuya sensiblemente, mas no puede cederlo rápido. Por ejemplo, los ladrillos refractarios muy bien el calor, pero no lo conducen rápidamente.
El aluminio no acumula mucho calor, pero es un buen conductor, el acero y el hierro fundido pueden acumular grandes cantidades de calor, siendo también óptimo conductores, mientras que el agua absorbe y retiene gran cantidad de calor, el aire casi nada.
La convección se da cuando un fluido, líquido o gaseoso, absorbe calor de una fuente caliente y lo transporta hacia el objeto más frío. El fluido es el intermediario en la transferencia del calor y su movimiento puede ser debido sea a cambios de densidad debido a calentamiento o enfriamiento del mismo (convección natural) sea a forzadores (convección forzada) como en los hornos eléctricos de gran capacidad.
La transferencia del calor por convección depende de la calidad del fluido, especialmente de su capacidad de retener calor y de la velocidad de circulación. Si ésta es muy lenta el flujo se hace laminar que en algunos casos pueden actuar como aislantes, reduciendo la transferencia del calor.
- La irradiación es la transmisión directa del calor en forma de onda electromagnética y no requiere ni contacto ni fluido intermediario.
- Es la manera con que el sol hace llegar su calor a la tierra.
- La cantidad y la calidad de la transferencia del calor, en este caso, dependen una vez más, de la diferencia de temperatura entre los dos objetos, del área de las superficies que transmiten y que reciben y de sus calidades, o sea, el color, la estructura, el tejido, además e la distancia entre ellos mismos.
La transferencia del calor en este caso no es visible como aquel de la luz, dado que la mayor parte de las ondas electromagnéticas, en este caso, están en el espectro del infrarrojo. La radiación puede transferir enormes cantidades de calor en poco tiempo.
- Entonces, todas las transferencias de calor están presentes en un horno de leña y actúan contemporáneamente.
- Una cantidad de calor viene cedida por conducción directamente del plano base del horno a lo que viene puesto sobre él a cocinar.
- La gran capacidad de retener y mantener el calor de los horno en mampostería, con refractarios o ladrillos comunes, nos dice que este plano de cocción no se enfriará rápido mientras la comida absorbe calor.
Las corrientes de convección internas del horno transportan calor desde las paredes del horno hasta la comida. Si bien la capacidad del aire de acumular calor es limitada, el movimiento continuo de las corrientes contribuye en mantener uniforme la temperatura de cocción en cada parte del interior del horno.
- Además los movimientos naturales de convección y no forzados, evitan secar en modo rápido las comidas consintiendo una cocción en un ambiente húmedo, cosa que en hornos modernos a convección forzada esto no es posible.
- Lo que realmente hace la diferencia entre un horno de mampostería y otros hornos a gas o eléctricos es la gran cantidad de calor que se transfiere por radiación.
La del horno hecha con refractarios o ladrillos absorbe y acumula enormes cantidades de calor que viene luego cedido de toda la superficie interna del horno en forma de radiación directa. Aun si el horno se abre para agregar, sacar, inspeccionar comida haciendo que la temperatura del horno baja, la cantidad de calor suplida asegura de toda forma cocinar por varias horas.
- La cocción en un ambiente húmedo es fundamental para una cocción correcta de la mayoría de los alimentos que van al horno, como panes, pizas, asados.
- Calentado el horno con leña, extraídas las cenizas y cerrada la puerta, el interior del horno preserva un ambiente húmedo extrayendo agua de la comida y manteniéndola en su interior.
Esta humedad permite cocinar a altas temperaturas y en tiempos menores, sin el riesgo de quemar o secar las comidas, logrando un dorado crocante exteriormente y morbidez en su interior. Un horno convencional a gas o eléctrico de nuestro hogar no logra nunca el mismo buen rendimiento, especialmente cuando a de hornear pan o pizzas.
Las paredes del horno doméstico son demasiado finitas para generar una adecuada irradiación. Un horno a convección funciona algo mejor, pero el aire se hace demasiado caliente y su movimiento rápido termina con secar la superficie de la masa. Hay hornos modificados actos para difundir vapor de agua durante la cocción, caso de los hornos eléctricos de una cocina italiana de marca reconocida.
La mejor manera para cocinar panes en un horno doméstico es que tenga una placa refractaria como piso o ladrillos refractarios y poner en su interior un tachito con una cantidad de agua. La forma del horno tiene también mucha importancia, sea de cúpula o bóveda, con base redonda u oval, y por unas series de razones.
- Las formas curvas ayudan a los movimientos de convección del aire a llegar en toda parte del interior sin dejar espacios menos fríos que otro.
- Las formas curvas aseguran también que el calor absorbido por la masa estructural del horno venga cedido en manera constante y uniforme sobre toda la superficie de cocción y en todas las comidas puestas al horno y en cualquier parte.
En contraposición, los hornos con bases cuadradas o rectangulares y con paredes verticales, aun con bóveda, son menos eficientes que los anteriores. En cuanto a la proporción de la boca con la altura interior del horno es común, dictada por la experiencia, que sea de 60 a 65%, casi un tercio.
- Un horno con una bóveda o capola baja respeto a la altura de la boca tendrá una combustión con ahogo de humos en la boca y una vez calentado perderá demasiado calor por la misma a ser abierto o utilizado sin tapa.
- Un horno con una cúpula alta (cosa común en la construcción de aficionados cuando para cerrar la parte superior del horno tienen miedo que se le desmorone) respeto a la altura de la boca, habrá un espacio interior cerca de la cúpula que no será calentado nunca a la misma temperatura del resto del horno.
En todo eso hay que buscar un equilibrio sobre la variabilidad entre la altura interna del horno, sea de bóveda o cúpula, y la dimensión de la boca, sea en altura como en lo ancho. Los hornos con cámara baja se calientan rápido, también cocinan rápido, en razón de la menor distancia de la comida de la fuente de irradiación, o sea de la total superficie interna del horno.
- Los hornos con cámara alta requieren más leña y tiempo para calentarse y por lógica mantienen la estructura caliente por un tiempo más prolongado.
- Pero el punto más importante en todo este equilibrio es que el horno debe retener el calor en su interior por una duración más larga posible.
- El horno tiene una sola abertura sea para la admisión de aire para la combustión, para la expulsión de los humos exhaustos, y a rigor físico, la chimenea debe ponerse externamente sobre la boca del horno.
También es alternativa ponerla detrás de la boca pero con registro para poder regular el tiraje haciendo que salgan los humos y no el calor a través del conducto. Por tales motivos la proporción de la boca del horno en relación a la forma y volumen interior del horno debe calcularse exactamente, casi siempre con datos técnico y experimentales.
- De todo lo expuesto, surge que la chimenea es parte más fundamental del horno, sea para calentarlo o cocinar.
- A diferencia de lo que se ha hecho hasta ahora, por desconocimiento, por omisión, para evitar costos, por convencimiento propio casi intuitivo, de establecer la salida de los humos a través de un orificio en la parte trasera de la cúpula, a veces simplemente con un tapón de madera, casi siempre con un conducto de chapa redondo demasiado corto, con registro o sin él.
La chimenea tiene que asumir dos funciones principales. La primera, obvio, es de evacuar los humos de la combustión a un cierta altura del suelo para que se favorezca la dispersión y volverlos inocuos. En lugares urbanos, esto es de suma importancia, principalmente para no ahumar la casa de los vecinos, no soportar denuncias y multas.
- La forma del horno – bóveda.(Quizá del lat.
- Volvĭta, de volvĕre, volver).1.f. A rq.
- Obra de fábrica curvada, que sirve para cubrir el espacio comprendido entre dos muros o varios pilares.
- Cúpula.(Del it.
- Cupola).1.f. Arq.
- Bóveda en forma de una media esfera u otra aproximada, con que suele cubrirse todo un edificio o parte de él.
En una palabra, en algo curvo para cubrir espacio entre muros. La bóveda es casi siempre algo esférico. Nuestro tradicional horno de barro tiene forma de cúpula. Un horno del tipo comercial que arranca con paredes verticales se techa con una bóveda. La mejor forma para un horno de barro o empleando otros materiales es la clásica forma a cúpula, e semiesférica, con una base circular u oval.
- Mucha son las razones.
- En el plano constructivo la forma curva hace de pared y techo sin ningún otro elemento que ayude a sostenerse, facilitan los movimientos del aire caliente para que llegue a todos los puntos del interior del horno, ayuda a que el calor acumulado en la mampostería sea reflejado por radiación de manera uniforme en toda parte donde puedan estar ubicados las fuente con el alimento que debe cocinarse.
Los hornos comerciales, generalmente con base rectangular y bóveda son menos eficientes en tal sentido. La relación entre la altura de la boca y de la altura máxima de la cúpula según la experiencia se debería fijar en 2/3. Un horno con la altura de la boca demasiado alta con relación a la de la cúpula perdería demasiado calor cuando el horno se utiliza abierto.
Un horno con altura de cúpula alta podría tener espacio cerca de la misma con temperatura más baja que el resto del horno. Pero se podría considerar que los hornos con cúpula baja se calientan más rápido y cocinan en menos tiempo dada la menor distancia del plato de la fuente de radiación que es la parte interior alta de la cúpula.
Los hornos con cúpula alta requieren más tiempo y leña para calentarlos, pero duran más tiempo calientes. Hay que considerar que de la boca se fuga el calor que deberá ser mantenido el el interior del horno por más tiempo posible. Por eso que los hornos tienen una sola abertura desde donde entra el aire para la combustión y por donde saldría el humo que para evitarlo, a una distancia mínima se instala la abertura de la chimenea, casi directamente sobra la boca. El primer fuego Completada la construcción del horno, es conveniente esperar una semanita para ejecutar el primer y tan esperado primer encendido del fuego. Sencillamente como en todas contracciones hay que darle el tiempo al material de tirar y secar.
El horno apenas terminado puede estar cargado de mucha humedad, d hasta 20 litros de agua si se ha hecho con rapidez. Esa agua tiene que eliminarse gradualmente pues el agua transformada en vapor por acción del excesivo calor aumenta su volumen hasta 20 veces ejercitando una enorme presión mecánica dentro del material con el consiguiente riesgo de que se provoquen rajaduras irreparables.
El primer encendido, entonces, es para apresurar el secado de la masa del horno con mucha cautela. Los primeros fuegos deben ser pequeños y de una duración de alrededor de una hora buscando que la temperatura de la estructura no supere los 100 ºC, valor que hace pasar el agua al estado gaseoso de vapor.
Entonces con paciencia encienda pequeños fuegos en a al menos una semana. Durante los primeros fuegos puede darse cuenta que las paredes trasudan, lo cual debe considerarse perfectamente normal. Por no hacerse llevar por el impulso de darle leña.al fuego. ¡Calma! Esta rutina habrá que seguirla también cuando el horno está por mucho tiempo inactivo especialmente en invierno y a las intemperies; los ladrillos y el resto del material absorben con facilidad la humedad del atmósfera invernal o lluvia.
Toda esta humedad deberá ser eliminada otra vez con paciencia. Así que no vaya, un domingo lluvioso y terriblemente húmedo a su casita de campo y directamente encender toneladas de leña para hacer su bendito lechoncito al horno. Te todo modo, algunos horno pueden presentar con el uso algunas líneas interiores parecida a pequeñas fracturas.
¡No se asuste! El horno es sabio y crea sus propias juntas de dilatación. Leñas y leñitas Generalmente ramitas secas, trozos de poda de árboles, madera de cajones, madera para hogares y finalmente madera dura como el quebracho, todas son aptas par el encendido y calentamiento del horno y la más dura y trozada grande una vez bien encendida para el mantenimiento del calor.
Hay que evitar la madera pintada, terciados, fenolitos, madera parasitada, con pesticidas, papeles, residuos domésticos, pues todos distorsionarían el gusto y el aroma de las comidas y casi seguro no buenos para la salud por resultar contaminados. Cómo encender el fuego Previendo que es cosa sumamente importante la expulsión del humo y gases de la combustión de la madera por la chimenea, ésta se debe primariamente calentar para que empiece a funcionar bien. Se juntan así un montoncito de ramitas o maderitas de cajón seca y se colocan bajo la boca de la chimenea, dándole fuego si es posible con un pastilla ecológica que evita utilizar diarios, revista con tintas que contiene producto químicos tóxicos. Ni hablar de los líquidos inflamables como kerosén, naftas, thinner, etc.
Iniciado el fuego agregar madera más consistente y moverlo en el lugar donde se piensa hornear. Alimentar siempre el fuego sin sofocarlo, siempre a vivas llamas. No juntar demasiado los trozos de madera, dejar espacio entre ellas para que el oxigeno del aire sea aprovechado bien durante la combustión haciéndola limpia y vivaz.
Luego de media hora, si el horno es grande, mover el fuego y parte de las brasas al fondo donde todavía falta calentar, y por otra media hora más seguir alimentándolo con leña. Ya con el conducto de la chimenea caliente el tiraje debería funcionar bien, entonces es preferible cerrar convenientemente y no del todo la puerta de la boca y/o el registro de la chimenea, para que haya equilibrio entre el combustible y el comburente durante la combustión; el horno absorberá calor en menor tiempo.
- Es cuestión de experimentar sobre la marcha Estamos hablando apenas de una hora de calentamiento, que es cuando el horno está construido totalmente de material refractario.
- Generalmente se trata de ladrillos en ladrillos comunes, pudiendo llevar varias horas.
- Una señal válida es cuando las llamas del fuego se hacen perezosas y las paredes interiores del horno empiezan a ponerse blancuzcas: el horno está listo para cocinar.
Y para que usted se ponga más canchero sobre la problemática de la combustión, antes de lanzar el costoso lechoncito o su pizza preparada con esmero, insistiré sobre algunas constataciones hechas a través de las experiencias (o errores, es lo mismo. No introducir en el horno leña húmeda, pues la combustión despedirá mucho humo y las brasas no se consumirán bien.
- Las llamas que sean siempre vivas, sostenidas y constantes, accionando el registro de la chimenea oportunamente.
- Agregar leña poco a poco, manteniendo el mismo volumen de la hoguera.
- Si bien en un principio el fuego debe empezarse cerca de la boca de la chimenea, luego, para calentar bien el horno, debe acercarse a las paredes.
No impacientarse. O creer poder calentar el horno antes de una hora, porque lo se ha atiborrado de leñas y fuego. Hornos hechos con buen espesor de piso y paredes pueden necesitar horas para cubrir toda su capacidad en absorber calor y funcionar con un perfecto régimen.
En horno bien construido, el plano externo de la base de cocción y las mismas paredes externas no deberían superar los 40 ºC. constatando así su buena aislamiento y retención del calor. Mucha atención con un horno inactivo mucho tiempo cuya estructura ha absorbido humedad. En realidad es el agua que primero absorbe calor y no las paredes.
En, buen aislamiento, fuego constante y prolongado. La manutención El horno de barro bien construido con piso de refractarios, no necesita una gran manutención. Solamente una particular atención a la limpieza interior de la chimenea y alguna inevitable rajadura donde se pueden acumular residuos de la combustión.
Si el horno está emplazado al aire libre es importante su protección de las intemperies. Practicidad en las herramientas para el horno Para manejar el fuego, las brasas y las comidas que se cocinan en el horno de barro se necesitan herramientas específicas, principalmente con mango largo para evitar el calor intenso que emana la boca del horno.
Rastrillo, atizador, palita, pala, cepillo de cerda de cobre, palo con trapo de yuta que permite, una vez mojada, humedecer el horno. Dibujos de un horno de mampostería a leña recomendado para ser usado por el ejercito de Estados Unidos en 1864. Se destacan las tres salidas para los humos de la combustión de la leña, no dejando que nada de ellos se escape afuera de la boca del horno.
PROPIEDADES TÉRMICAS DE MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN Y AISLANTES | ||||
Material | Densidad (kg/m 3 ) | Calor específico (J/(kg·K)) | Conductividad térmica (W/(m·K)) | Difusividad térmica (m 2 /s) (x10 -6 ) |
Acero | 7850 | 460 | 47-58 | 13,01-16,06 |
Agua | 1000 | 4186 | 0,58 | 0,139 |
Aire | 1,2 | 1000 | 0,026 | 21,67 |
Alpaca | 8,72 | 398 | 29,1 | 8384,8 |
Aluminio | 2700 | 909 | 209-232 | 85,16-94,53 |
Amianto | 383-400 | 816 | 0,078-0,113 | 0,250-0,346 |
Arcilla refractaria | 2000 | 879 | 0,46 | 0,261 |
Arena húmeda | 1640 | – | 1,13 | – |
Arena seca | 1400 | 795 | 0,33-0,58 | 0,296-0,521 |
Asfalto | 2120 | 1700 | 0,74-0,76 | 0,205-0,211 |
Baldosas cerámicas | 1750 | – | 0,81 | – |
Baquelita | 1270 | 900 | 0,233 | 0,201 |
Bitumen asfáltico | 1000 | – | 0,198 | – |
Bloques cerámicos | 730 | – | 0,37 | – |
Bronce | 8000 | 360 | 116-186 | 40,28-64,58 |
Carbón (antracita) | 1370 | 1260 | 0,238 | 0,139 |
Cartón | – | – | 0,14-0,35 | – |
Cemento (duro) | – | – | 1,047 | – |
Cinc | 7140 | 389 | 106-140 | 38,16-50,41 |
Cobre | 8900 | 389 | 372-385 | 107,45-111,20 |
Corcho (expandido) | 120 | – | 0,036 | – |
Corcho (tableros) | 120 | 1880 | 0,042 | 0,186 |
Espuma de poliuretano | 40 | 1674 | 0,029 | 0,433 |
Espuma de vidrio | 100 | – | 0,047 | – |
Estaño | 7400 | 251 | 64 | 34,46 |
Fibra de vidrio | 220 | 795 | 0,035 | 0,200 |
Fundición | 7500 | – | 55,8 | – |
Glicerina | 1270 | 2430 | 0,29 | 0,094 |
Goma dura | 1150 | 2009 | 0,163 | 0,070 |
Goma esponjosa | 224 | – | 0,055 | – |
Granito | 2750 | 837 | 3 | 1,303 |
Hierro | 7870 | 473 | 72 | 19,34 |
Hormigón | 2200 | 837 | 1,4 | 0,761 |
Hormigón de cascote | 1600-1800 | – | 0,75-0,93 | – |
Láminas de fibra de madera | 200 | – | 0,047 | – |
Ladrillo al cromo | 3000 | 840 | 2,32 | 0,921 |
Ladrillo común | 1800 | 840 | 0,8 | 0,529 |
Ladrillo de circonio | 3600 | – | 2,44 | – |
Ladrillo de magnesita | 2000 | 1130 | 2,68 | 1,186 |
Ladrillo de mampostería | 1700 | 837 | 0,658 | 0,462 |
Ladrillo de sílice | 1900 | – | 1,070 | – |
Lana de vidrio | 100-200 | 670 | 0,036-0,040 | 0,537-0,299 |
Latón | 8550 | 394 | 81-116 | 24,04-34,43 |
Linóleo | 535 | – | 0,081 | – |
Litio | 530 | 360 | 301,2 | 1578,61 |
Madera | 840 | 1381 | 0,13 | 0,112 |
Madera de abedul | 650 | 1884 | 0,142 | 0,116 |
Madera de alerce | 650 | 1298 | 0,116 | 0,137 |
Madera de arce | 750 | 1591 | 0,349 | 0,292 |
Madera de chopo | 650 | 1340 | 0,152 | 0,175 |
Madera de fresno | 750 | 1591 | 0,349 | 0,292 |
Madera de haya | 800 | 1340 | 0,143 | 0,133 |
Madera de haya blanca | 700 | 1340 | 0,143 | 0,152 |
Madera de pino | 650 | 1298 | 0,163 | 0,193 |
Madera de pino blanco | 550 | 1465 | 0,116 | 0,144 |
Madera de roble | 850 | 2386 | 0,209 | 0,103 |
Mármol | 2400 | 879 | 2,09 | 0,991 |
Mica | 2900 | – | 0,523 | – |
Mortero de cal y cemento | 1900 | – | 0,7 | – |
Mortero de cemento | 2100 | – | 1,4 | – |
Mortero de vermiculita | 300-650 | – | 0,14-0,26 | – |
Mortero de yeso | 1000 | – | 0,76 | – |
Mortero para revoques | 1800-2000 | – | 1,16 | – |
Níquel | 8800 | 460 | 52,3 | 12,92 |
Oro | 19330 | 130 | 308,2 | 122,65 |
Pizarra | 2650 | 758 | 0,42 | 0,209 |
Placas de yeso | 600-1200 | – | 0,29-0,58 | – |
Plata | 10500 | 234 | 418 | 170,13 |
Plexiglás | 1180 | – | 0,195 | – |
Plomo | 11340 | 130 | 35 | 23,74 |
Poliestireno | 1050 | 1200 | 0,157 | 0,125 |
Porcelana | 2350 | 921 | 0,81 | 0,374 |
Serrín | 215 | – | 0,071 | – |
Tierra de diatomeas | 466 | 879 | 0,126 | 0,308 |
Tejas cerámicas | 1650 | – | 0,76 | – |
Vermiculita expandida | 100 | 837 | 0,07 | 0,836 |
Vermiculita suelta | 150 | 837 | 0,08 | 0,637 |
Vidrio | 2700 | 833 | 0,81 | 0,360 |
Yeso | 1800 | 837 | 0,81 | 0,538 |
Densidad (ρ): masa de material por unidad de volumen: ρ = m / V (kg/m 3 ). Calor específico (C): cantidad de energía necesaria para aumentar en 1 ºC la temperatura de 1 kg de material. Indica la mayor o menor dificultad que presenta una sustancia para experimentar cambios de temperatura bajo el suministro de calor.
- Los materiales que presenten un elevado calor específico serán buenos aislantes.
- Sus unidades del Sistema Internacional son J/(kg·K), aunque también se suele presentar como kcal/(kg·ºC); siendo 1 cal = 4,184 J.
- Por otra parte, el producto de la densidad de un material por su calor específico (ρ · C) caracteriza la inercia térmica de esa sustancia, siendo esta la capacidad de almacenamiento de energía.
Conductividad térmica (k): capacidad de un material para transferir calor. La conducción térmica es el fenómeno por el cual el calor se transporta de regiones de alta temperatura a regiones de baja temperatura dentro de un mismo material o entre diferentes cuerpos.
- Las unidades de conductividad térmica en el Sistema Internacional son W/(m·K), aunque también se expresa como kcal/(h·m·ºC), siendo la equivalencia: 1 W/(m·K) = 0,86 kcal/(h·m·ºC).
- Difusividad térmica (α): caracteriza la rapidez con la que varía la temperatura del material ante una solicitud térmica, por ejemplo, ante una variación brusca de temperatura en la superficie.
Se puede calcular mediante la siguiente expresión: α = k / (ρ · C) (m 2 /s) El horno de mampostería de Federico Lariño de Miami, Estados Unidos. Hola Pasqualino, hace como dos años empecé a soñar con la idea de construir un típico horno de barro en el jardín de mi casa en Miami.
- Mi familia emigró hace 9 años de Argentina y siempre quisimos conservar las costumbres con las que nos criamos.
- Lamentablemente, un horno de barro, como bien explica tu pagina, no es una empresa fácil ni económica.
- Después de mucho tiempo de investigar, encontré tu pagina y el trabajo de tanta gente me inspiró a lanzarme a la aventura de construirlo.
Este mayo pasado, aproveché la visita de mi padre a Miami y entre los dos estuvimos unas buenas tres semanas dándole forma.
Hoy, «El Horno de Otye y Fede en Miami» es una realidad, y estamos súper felices. Me encantaría que pongas las imágenes y la historia que te adjunto en tu pagina, para poder compartirlas también con todos los amantes de las reuniones de amigos, la comida casera y el buen vino, que visitan tu sitio.
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Estimado Sr. Marchese, Siguiendo prácticamente todas las instrucciones leídas en su página he construido mi propio horno siendo una experiencia inigualable. Todavía no lo he prendido debido a la espera del tiempo de secado, (.) Le envío un fotos del horno de barro fabricación propia siguiendo consejos de su página y otros por decisión propia.
- Me falta construir el cobertizo para que no lo afecte la lluvia.
- Soy de Zárate, y agradezco haber conocido su página muy valiosa para este tipo de emprendimientos.
- Walter H. Alvarez
- El Horno de barro de Guillermo Federico,
- Atlanta, Georgia, Estados Unidos de América
- Si bien la chimenea en la parte delantera de la boca del horno ha sido emplazada tímidamente, los resultado han sido los esperados.
- Estimado Pasqualino,
- acá le envío la debida foto del horno, desde Atlanta, GA USA.
- El invierno por estas latitudes vino duro por lo que no me permitió terminarlo sino hasta hace unas semanas atrás.
Como puede ver le hice la corrección de chimenea sugerida por Ud. y funciona sin problemas. La chimenea «original» de atrás no la anulé, sino que la tapé y hasta a veces ayuda en el encendido inicial, quedando cerrada luego. Dado que el horno está 100% expuesto a las intemperies decidí recubrirlo con una mezcla de arcilla refractaria, cemento y mortero común.
- Ahora solo a causar envidia entre mis vecinos, amigos y curiosos que hacen fila para degustar pizzas y demás del horno y la parrilla (también
- hecha por mí)
- Vuelvo a agradecerle su tiempo y ayuda y quedo a sus ordenes.
Nuevamente saludos desde Atlanta, Georgia. Guillermo
- Una sabia modificación del horno de Agustín Lencina:
- El 6 de agosto de 2017, 23:17, Agustín Lencina < > escribió:
- Hola, como quedamos realice la modificación de mi horno de barro, anule la chimenea trasera y coloque otra a dos cms de la puerta y EUREKA funciona perfectamente, además le hice una pequeña puertita a la puerta del horno que dejo un poco abierta para ingreso de aire frío y empuja el aire caliente que sale ÚNICAMENTE por la chimenea delantera, GRACIAS
- El 29 de junio de 2017, 17:05, Agustín Lencina < > escribió:
- Hola muchas gracias por contestar, si seguramente le daré entre 2 y 5 cms desde la puerta, una vez probado te comento los resultados, gracias
- El 29 de junio de 2017, 10:28, PasqualinoenGmail < > escribió:
Estimado Agustín, te agradezco inmensamente por haberte convencido del funcionamiento de un horno. La distancia de la salida de la chimenea detrás de la puerta es inmediata, de 2 a 5 centímetros. Te paso un croquis que seguramente ya has visto: Primer mensaje: Hola, habiendo casi concluido mi horno de barro, necesito que me informes a que distancia de la puerta de hierro debo emplazar la chimenea, ya que leyendo tu blog me convencí que debe ir en la parte de adelante? gracias.
- Otro ejemplo de modificación en el horno de Christian Quantín (Agosto de 2017)
- Estimado Pasqualino he leído su pagina el apartado chimeneas ya que he construido mi horno de barro, como ve en la fotografía adjunta en un quincho junto a un asador, el tiraje del horno de 4″, conecta al tiraje del asador.
- Leyendo su articulo, me sucede que tanto el humo como las llamas me salen por la boca del horno, deduciendo que tengo un problema en el tiraje y tengo que rectificarlo mi consulta es si me conviene agrandarlo un poco y dejarlo en conexión con el asador, o realizar un nuevo tiraje pasando el techo ubicándolo arriba de la boca del horno.
- desde ya muchas gracias por su ayuda
- Christian Quantin
- Con las oportunas sugerencia luego de la modificación:
Por ahora ha funcionado y seguí su consejo de la página de prender el fuego primero cerca de la puerta, en el vídeo se ve como las llamas se van por el tiraje (.) : Más de hornos