Como Cocinar Centollas Vivas?

Como Cocinar Centollas Vivas
Cocción de la centolla o centollo –

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro). Cogemos la centolla por la parte de atrás para no tener problemas con las pinzas, en este caso no hay demasiado problema, pero si te pilla el dedo una langosta o un buey de mar te lo va a dejar bonito. Lo pillamos por el caparazón desde la parte de abajo y a la cazuela.
Comenzamos con el agua fría, ponemos a calentar y así el animal no va a sufrir tanto, se morirá de calor. También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve sólo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos ya el marisco listo.
Todo el tiempo que permanezca de más va solo en detrimento de su sabor y textura. Recordad que los tiempos de cocción dependen de los tamaños, no es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos como en este caso que una de 1 kilo (con 8-10 minutos más que suficiente).

Y ya tenéis vuestras indicaciones para hacer el mejor marisco gallego en vuestras casas, todo un lujo.

¿Cuánto tiempo tarda en cocer una centolla viva?

Menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos, entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos, entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo deberá ser de 25 min. Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

¿Cómo se cuece un centollo que está vivo?

Skip to content Home / Como cocer centollo gallego Como cocer centollo gallego Pablo 2020-11-17T10:19:58+01:00 Como Cocinar Centollas Vivas Existen muchas recetas para degustar este marisco como el salpicón de mariscos, croquetas de centollo Pero todas ellas tienen un denominador común, el centollo debe estar cocido, Para ello tan solo debemos realizar lo siguiente:

Para cocer centollo o centolla, recomendamos emplear agua de mar ya que así tendrá ese sabor a mar que los caracteriza. En caso de que no tengamos la suerte de tener el mar cerca, introduciremos en una olla 70 gramos de sal por cada litro de agua dulce junto con unas hojas de laurel. Debemos introducir en nuestra olla la suficiente agua para cubrir totalmente nuestro centollo, Si el centollo se encuentra vivo, lo introduciremos en la olla cuando el agua aun esté fría, ya que así evitaremos que este marisco pueda perder sus patas durante el proceso de cocción. En caso de que el centollo o centolla se encuentren ya muertos, los introduciremos en el momento que el agua ya esté hirviendo. Cuando la olla comience a hervir de nuevo con nuestro centollo o centolla de la Ría dentro, contaremos para retirarlo el siguiente tiempo en base a su peso :

Existe otra forma sencilla para evitar que la centolla pierda sus patas cuando esta viva, para ello tan solo debemos ponerla en un recipiente con agua dulce tibia hasta que esta muera. Una vez haya muerto, la introduciremos en la olla en el momento que el agua esté hirviendo.

¿Cómo se cuece el centollo boca arriba o boca abajo?

Cocción de centollo bocarriba o bocabajo – Otra de las preguntas que más se hacen las personas que desean disfrutar de una buena bandeja de centollos gallegos en casa es si se debe cocer centollo boca arriba o boca abajo. Puede parecer que no es importante esta cuestión, pero lo cierto es que sí que lo es.

Básicamente los expertos recomiendan cocer centollo boca arriba,
¿Por qué? Pues porque al colocar el ejemplar con las patas hacia arriba se consigue que todo el coral que tiene el ejemplar en su cuerpo se acumule en su caparazon.
Por eso no es una buena idea cocer centollo boca abajo.
Siempre es preferible que cuando se tenga la duda de cómo cocer centollo patas arriba o abajo se recuerde este detalle.

Esta forma de hacer el centollo vivo boca arriba sirve también para otras especies como el buey de mar o las nécoras. La explicación es la misma: se acumulará el coral en la parte del caparazón y se podrán comer los ejemplares con más facilidad y disfrutando mejor de su sabor y textura.

En suma, tras estas recomendaciones y consejos es interesante realizar un resumen para tener claro cómo disfrutar de la forma más sencilla posible del mejor marisco gallego a domicilio y sin complicaciones,
La exquisita carne de las centollas o centollos gallegos se puede deleitar mejor siempre y cuando se sepa claramente cómo cocer centollo, ya que aparte de la calidad excelente de los ejemplares gallegos es imprescindible saber cocinarlos en su punto apropiado para poder disfrutar de todas sus peculiaridades y propiedades.

Recordemos, por tanto: Si el centollo está vivo habrá que colocarlo en agua salada y buscar el punto de ebullición para comenzar a contar a partir de ese momento los minutos necesarios según el peso de la pieza a cocer. En el caso de que la pieza esté ya muerta, se echará en la olla en el momento en que hierva.

Se contarán los minutos de la misma manera, teniendo en cuenta el peso de la pieza.
En el caso de que el centollo sea congelado, entonces se llevará la olla a ebullición, se introducirá el centollo congelado y se esperará hasta que vuelva a hervir.
A partir de ese momento se comenzará a contar el tiempo en función del peso de la pieza.

En cualquiera de los casos el ejemplar se cocerá con las patas hacia arriba, puesto que es la mejor manera de que el coral que contiene el centollo quede en la parte del caparazón, y de esta manera se pueda disfrutar de la textura del mismo con total tranquilidad.

Finalmente, recordar también que el agua debe ser salada. Si es de mar, mejor que mejor. Si no es posible, entonces habrá que salar el agua dulce en una proporción de 70 gramos de sal por cada litro. Con respecto a la cantidad, destacar que se recomiendan al menos 5 litros de la misma por ejemplares medianos de 1,5 kilos de peso.

De igual modo, recordar que, si se han comprado ejemplares vivos y se quiere realizar una cocción perfecta es preferible añadir estas piezas vivas al agua antes de hervir, de esta forma no perderán sus patas. Otra forma de cocinarlos para que no pierdan las patas es colocar los centollos en agua dulce y esperar a que mueran.

Y acto seguido cocerlos como se ha indicado más arriba.
Tras todas estas indicaciones estamos seguros de que sabrás cómo cocer centollo para poder disfrutar de este crustáceo de la mejor manera posible.
Recuerda que es posible consumir este rico manjar de forma fresca y sin tener que salir de casa, puesto que hay empresas del sector dedicadas a llevar este exquisito alimento de las rías gallegas hasta tu mesa de forma rápida, económica y siempre garantizando la mejor calidad de los ejemplares.

Sólo tienes que comprar marisco gallego online para trasladarte hasta este ideal paraje y saborear los mejores centollos de todo el mundo, añadiéndole salsa para centollo cocido de calidad.

¿Cómo se come la centolla?

La centolla se suele preparar cocida y presentar troceada en una fuente, pero su carne también se puede desmenuzar y usar en ensaladas o como relleno o aderezo de otros platos.

¿Qué es más sabroso centollo o centolla?

Aunque, en términos generales, cabe destacar que la centolla es más carnosa y tiene un sabor a mar más suave que el centollo.

¿Cómo se cocina el marisco vivo?

– PARA COCER EL MARISCO VIVO, SE INTRODUCE EN AGUA FRIA Y EL MUERTO EN AGUA HIRVIENDO. – LOS CRUSTACEOS SE CUECEN EN AGUA HIRVIENDO CON ABUNDANTE SAL Y UNAS HOJAS DE LAUREL. – EL TIEMPO DE COCCIÓN SE CUENTA DESDE QUE EL AGUA ROMPE DE NUEVO EL HERVOR, ES DECIR, DESPUÉS DE INTRODUCIR EN ELLA EL MARISCO.

¿Qué es mejor el centollo macho o hembra?

Gran dilema (del primer mundo) se puede presentar estas Navidades. Tienes centolla en la mesa, un buen bicho saludando a los presentes. Alguien de repente pregunta ¿macho o hembra? Y se abre el melón. Porque con la centolla, como con otras muchas cosas en esta vida, existen bandos. ¿Eres de centollo o centolla? Nos vamos a una de las neveras de marisco de España para arrojar luz sobre el asunto. Ribeira, en A Coruña, tiene uno de los puertos con más movimiento de Galicia y allí nos encontramos con Roberto Rodríguez, uno de los fundadores de la cooperativa ‘Artesáns da Pesca’, y con el chef Carlos Rodríguez, del restaurante ‘Gastromanía’, en la vecina localidad de Palmeira.

Equipo macho y equipo hembra, respectivamente.
Brilla el sol en Ribeira, un buen día para faenar y para estudiar detenidamente estos animales.
A simple vista, si te fijas mínimamente, las diferencias entre un centollo y una centolla son claras.
Los machos son más grandes, tanto su caparazón como sus patas y tenazas.

Cuando los ves en una piscina, como nos enseña Roberto en el almacén que Artesáns tiene en el puerto –repleto de bichos, listo para Navidad-, los machos tienen las patas extendidas y las hembras, más recogidas. Vistas del pueblo gallego de Palmeira. En la plaza, claro, la forma más sencilla para diferenciarlos es voltearlos y fijarse en la tapa inferior de su cuerpo. Si es estrecha y alargada, estás tratando con un señor centollo. Si es ancha y redondeada, con una señora.

Además, en el interior, el cuerpo de la hembra alberga una de las delicatessen que más atraen a sus defensores, el coral, que son las huevas de la centolla que adquieren ese color naranja cuando se cocinan. «Cuando está a tope (la hembra), el coral aporta algo que el macho no tiene. Aunque sea un sabor distinto, incluso algo más vulgar El coral desde mi punto de vista es lo mejor de la centolla», nos cuenta Nacho en su cocina mientras prepara un ejemplar de ambos para cocinar.

Un chorrito de agua con vinagre para matarlos antes de entrar en la olla, que espera al fuego aderezada tan solo con sal, y pasarán a la pesa, que fijará el tiempo de cocción de cada uno. Cuenta un minuto por cada 100 gramos. En este caso, el macho pesa 1,7 kilos y la hembra, en torno a 1,3 kg. Roberto sostiene un gran centollo entre sus manos. El tamaño y la cantidad de carne que portan marcan otra de las diferencias que resaltan ambos bandos, relacionada en este caso con el aprovechamiento del animal. Ciertamente, el macho da para más. Además, la hembra puede llegar con sorpresa.

Hay veces, como ha sucedido hoy, que la chica llega vacía de coral.
Nos está pasando últimamente, las hembras están llegando peor», nos dice Nacho.
Aún así, las hembras son lo más demandado en su restaurante.
Sus clientes no piden centolla en general.
Quieren macho o, en mayor medida, hembra, nos cuenta, mientras prepara ambos animales para la degustación.

Dos horas de reposo sobre hielo mediante, separando el casco (o cacho) del cuerpo. El cuerpo se parte en unas cuatro partes, que se rechupetearán, y las patas se machacan con una maza, para dar buena cuenta de todo con las manos. La cuchara se reserva para degustar el caldo directamente del cacho, cuerpo del animal sin las patas, que hace las veces de sopera. Los machos son más grandes, tanto su caparazón como sus patas y tenazas. Ya sentados a la mesa del ‘Gastromanía’, Roberto y Nacho encaran a nuestro señor y señora centollo, ya abiertos y preparados para probar. Huelen que alimentan y, nos cercioran, ambos están en su punto de cocción y tersura.

De carne está perfecta, pero de cacho un poquito mas fofa.
En cambio el macho está espectacular –refiriéndose a la hembra–», admite Nacho, tras catar ambos ejemplares.
Una pata de la hembra seguida de otra de macho, un poco de cuerpo de ambos y, para rematar, una chuchara de cada uno de los caldos.
Ese es el ritual, paso por paso.

Aquí, nos advierten, el orden de los factores sí puede estropear el producto. «La carne de la hembra, en general, es más suave, más aguada, con mayor sabor a mar. La del macho, es algo más seca, más fibrosa. De sabor más fino y sutil», asegura Roberto, una vez probados ambos. La carne de la centolla sabe más a mar. «Antes pedían más hembras», nos asegura, tradicionalmente beneficiadas por la tradición popular. «Sin embargo, después de comparar ambos, me piden más machos», añade. «No conozco ningún mariscador de centolla que le guste más la hembra que el macho.

Todos se llevan para casa un macho antes que una hembra». Sin embargo, por mucho que digan Roberto y sus mariscadores, nada convence a Nacho. Él, aunque no le hace ningún asco al centollo, se queda con la centolla, incluso sin coral. Es lo que pasa con los gustos y con los bandos. Hay que probar y decidir.

Así que, insistimos, ¿cuál es el tuyo?

¿Cómo se cosen los centollos?

Cocción de la centolla o centollo –

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro). Cogemos la centolla por la parte de atrás para no tener problemas con las pinzas, en este caso no hay demasiado problema, pero si te pilla el dedo una langosta o un buey de mar te lo va a dejar bonito. Lo pillamos por el caparazón desde la parte de abajo y a la cazuela.
Comenzamos con el agua fría, ponemos a calentar y así el animal no va a sufrir tanto, se morirá de calor. También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve sólo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos ya el marisco listo.
Todo el tiempo que permanezca de más va solo en detrimento de su sabor y textura. Recordad que los tiempos de cocción dependen de los tamaños, no es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos como en este caso que una de 1 kilo (con 8-10 minutos más que suficiente).

Y ya tenéis vuestras indicaciones para hacer el mejor marisco gallego en vuestras casas, todo un lujo.

¿Cómo enfriar la centolla?

Preparación –

Lavamos la centolla para quitarle las algas que lleve pegadas. Si la centolla está viva debemos «matarla» antes de cocer, para evitar que se rompan sus patas y pueda entrar agua en su interior. Para matarla sólo hay de dejarla un tiempo en agua dulce, hasta que no se mueva o ahogarla con un poco de vinagre. La ponemos a cocer en una olla con litro y medio de agua (o el agua suficiente para cubrirlas), 2 hojas de laurel y sal, unos 30 g por litro de agua. Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción está aún mejor.
IMPORTANTE : Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos: Si el marisco está vivo, es fresco –> lo echamos en AGUA FRÍA y se cuentan 20 minutos desde que empieza a hervir. Si el marisco está «muerto» –> lo echamos con el AGUA HIRVIENDO y se empiezan a contar los 20 minutos cuando vuelve a hervir. Una vez cocida retiramos inmediatamente del agua y dejamos enfriar tapadas con un paño humedecido en el agua de la cocción.
Una vez estén frías hay que «desmontarlas»: Quitamos la tapa, que está en la zona opuesta al caparazón, y separamos el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes. Separamos las patas girándolas ligeramente y las rompemos con un cascanueces o con un martillo de cocina, en cuyo caso, es muy útil ponerlas en medio de un paño, para que no salpiquen al golpearlas. Retiramos las barbas de los bordes del cuerpo y cortamos en 4 partes. Seguidamente limpiamos el caparazón retirando las telillas de los lados.
A la hora de servir ponemos una cucharilla dentro del caparazón o » cacho «, colocamos las patas a los lados y el cuerpo en el centro. Podemos acompañarlas con alguna salsa como mayonesa o salsa rosa, aunque yo prefiero no añadirles nada más.

Para saber si una centolla es macho o hembra, simplemente hay que ver la tapa que está en la base :

El macho tiene la tapa más larga y estrecha.
La tapa de la hembra es más redondeada, pues en ella alberga las huevas. Suele tener más corales en su interior (esas partes color rojo vivo), que le dan un sabor especial.

¿Cuánto sale el kilo de centolla?

Como Cocinar Centollas Vivas Inicio / Mariscos / Carne de Centolla de Chiloé kg. $ 49900 $50.000 Carne de Centolla Kilo de Punta Arenas. Productos Frescos. Del mar a su casa. Llame para hacer su encargo +56 22 211 3635/+56 22 225 7458/ o compre vía web en nuestra pagina retiro en local o se las levamos a su domicilio.

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¿Cómo congelar un centollo vivo?

¿Se puede congelar la centolla? – Yolanda Señorans trabaja en la empresa O’Grovemar Alimentación, que se dedica a enviar marisco a domicilio. En concreto, en su empresa se dedican a enviar el marisco gallego a todos los lugares de la península en apenas 24 horas.

¿Qué parte de la centolla se come?

La llaman austral, patagónica o magallánica, argentina o chilena, pero siempre es la centolla, exquisito manjar al que solo se accede pescando en aguas heladas y profundas y que es la gran estrella de la cocina fueguina.

¿Qué beneficios tiene la centolla?

Valoración Nutricional – Este alimento es marisco fresco/cocido, que aporta a nuestra dieta proteínas de alta calidad, vitaminas como la B3, B12 y A y minerales como el fósforo y el hierro (moluscos). Además, también contiene ácidos grasos omega 3, EPA y DHA, aunque en menor cantidad que el pescado.

¿Qué gusto tiene la centolla?

Por su parte, la carne de la centolla es mucho más suave y jugosa. Pero lo que hace el sabor único de las centollas es el ‘coral’, que en realidad son las huevas, con lo cual es algo exclusivo de las hembras. Esto se puede comer solo o acompañado de la carne y es lo que le da un sabor característico y determinante.

¿Cuánto aguanta una centolla en la nevera?

Conservar crustáceos – Las piezas grandes como nécoras, bogavantes, langostas o centollos aguantan hasta cinco días en la nevera una vez cocidos, Es importante saber cómo conservar el marisco cocido en la nevera. Tras la cocción se deben envolver en un paño húmedo o papel apto para uso alimentario y guardar en un recipiente hermético, Si necesitas congelarlos, usa papel film para envolverlos.

¿Cuál es la mejor epoca para comer centollo?

¿Cuál es la mejor época para comerlo? – Las frías y batidas aguas del Atlántico y Mediterráneo en invierno nos dejan sin duda los mejores centollos, aunque podemos tenerlos de noviembre a junio, dependiendo del tiempo. Se respeta el período de veda en que no se consumen hembras por el desove. Como Cocinar Centollas Vivas Así que aprovechar mientras siga la temporada de este delicioso marisco, Preparar la cuchara para disfrutar de su caldo, directamente de su caparazón y os dejaremos también unas «buenas herramientas» para disfrutar toda la carne de sus patas. Centollo o centolla os gustará, por algo es la estrella de la Rías gallegas. : Centolla de la Ría, la estrella del marisco de temporada

¿Cuántos comen con una centolla?

Ushuaia. El restaurante donde comés la centolla que sacás del mar con tus propias manos El comedor con vista al canal de Beagle ubicado en el último paraje habitado de la Argentina está lleno, con las reservas agotadas. Los comensales se mezclan alrededor de un tablón comunitario acariciado por el calor de una salamandra donde arden un par de troncos de lenga.

Un pingüino magallánico merodea por entre las mesas como un perro buscando sobras.
Diana Méndez lo esconde debajo de un banco, dice que no es la mascota del lugar, aclara que está aquí, en el salón de Puerto Pirata circunstancialmente, pero que ya se va, que les gustaría adoptarlo pero que no se puede.

Diana es la dueña de este en el fin del mundo que hace de la pesca artesanal una filosofía de vida. Y no solo se encarga del servicio con la ayuda de su hijo Lucas y su marido Sergio Carreras, también sale a pescar mar adelanto. Ella es hasta ahora la única mujer de Tierra del Fuego con licencia para capitanear una embarcación. Como Cocinar Centollas Vivas El capitán y su centolla Gentileza Los visitantes vienen de ultramar y están hambrientos. Fueron partícipes de una experiencia original. Acaban de desembarcar en la orilla rocosa del canal desde un gomón tripulado por Sergio Carreras, que además de marido de la patrona es mecánico naval y cofundador de Puerto Pirata.

Vienen de levantar desde el fondo del Beagle al menos cinco jaulas pesadas, con la sola fuerza de sus brazos, tirando de una soga, en una especie de vivero flotante.
De ellas recolectaron una docena de centollas.
El oro rojo de Puerto Almanza está pronto para ser cocinado.
Los comensales devenidos marineros tienen los dedos helados y les cruje el estómago.

El frío húmedo del mar les abrió el apetito. Podrían comerse una vaca cruda sino fuera porque están a punto de entrarle a este mega crustáceo que atraparon con sus manos a diferencia de lo que marca la costumbre, donde la centolla también está viva minutos antes de convertirse en ración, pero suele descansar en un pecera gigante a la vista de todos, esperando su turno en la ruleta del patíbulo gourmet. Como Cocinar Centollas Vivas La centolla recién sacada del mar Gentileza «Prefiero matarla antes». El ayudante de cocina y marinero Fernando muestra el método más piadoso para darle muerte «al extraterrestre» de casi dos kilos de peso que está a punto de cocinar. Con los guantes puestos, toma al crustáceo patagónico gigante de sus tres pares de patas y dos pinzas y le da un golpe fuerte y seco contra la bacha de la cocina.

Con esta acción certera lo fractura en varias partes. «No nos gusta la crueldad de meter al bicho vivo en el agua hirviendo», señala el chef, como es costumbre en todo el mundo. Son estilos: de esta manera el animal no muere agonizando fuera del agua como un pescado ni lo hace hervido en el infierno del agua en ebullición.

Con el golpe expira instantáneamente y está listo para ingresar en la olla. Para la cocción, solamente se le retiran las vísceras ya que «le otorgan un sabor muy amargo a la carne». En cambio, cuando se trata de comensales asiáticos «les preguntamos antes cómo la prefieren, porque ellos suelen comerla con vísceras, de otra forma piensan que los están estafando», cuenta el ayudante de cocina.

La centolla patagónica, centolla austral, magallánica o fueguina ( Lithodes santolla ) no tiene nada que ver con la opaca, pequeña y descarnada centolla europea ( Maja squinado ). En cambio es igual, aunque algo más pequeña en escala, a la centolla de Alaska, el famoso King Crab o cangrejo real gigante ( Paralithodes camtschaticus ) que se captura en el mar de Bering y se hizo famosa por el programa Pesca Mortal de NatGeo.

A la centolla austral la describió por primera vez el naturalista y zoólogo francés Honoré Jacquinot en 1844 y si bien no existe registro material que lo confirme se cree que ha sido un recurso alimentario disponible para las comunidades aborígenes del archipiélago fueguino, como los yaganes o yámanas.

Mucho más acá en el tiempo, la historiografía recuerda que la captura del oro rojo incluso visibilizó una disputa limítrofe entre la Argentina y Chile cuando en agosto de 1967, la goleta nacional Cruz del Sur que se encontraba pescando centolla en la isla de Gable fue expulsada por la patrulla chilena Marinero Fuentealba.

Fue el origen del conflicto del Beagle que se agudizó cuando las dictaduras de los generales Pinochet y Videla estuvieron al borde de la guerra en diciembre de 1978. Como Cocinar Centollas Vivas Sergio, Lucas y Diana de Puerto Pirata Gentileza

Ubicado a 35 kilómetros de Ushuaia, en Puerto Almanza hay al menos cuarenta habitantes estables durante todo el año que viven de la pesca artesanal.En el pueblo suelen abrir durante el día al menos seis restaurantes que hacen de la centolla, el róbalo, la merluza negra, los mejillones gigantes y otros frutos de mar delicias muy buscadas por los comensales más exigentes del mundo.Puerto Pirata, La Mesita de Lito o la Sirena & el Capitán de Sergio Corbo son sólo algunos de los comedores que participan del corredor turístico conocido como «la ruta de la centolla» y junto a los restaurantes de Ushuaia como «Volver» o el «Ideal», entre otros, vienen protagonizando el capítulo más original y creativo de la cocina argentina contemporánea centrada en las riquezas del mar austral.

Sergio y Diana cuentan con un centenar de jaulas, como cada uno de los pescadores habilitados para la captura artesanal de centolla. La pesca depende del clima. La carnada para atraparlas es un cebo que puede ser carne, grasa, deshechos. «Las trampas están pescando todo el tiempo.

Cuando levantamos, sacamos las centollas y las volvemos a arrojar», cuenta Sergio. La temporada de centolla en esta parte del mundo va de julio a septiembre. Está prohibido atraparla en otra época. Durante ese tiempo, pescan centollón, un cangrejo similar pero algo más chico, cuya veda va de noviembre a marzo.

Los ejemplares más grandes y gordos de centolla se encuentran desde 80 a 150 metros de profundidad. Los animales cuyo caparazón mide menos de 12 centímetros se devuelven al mar, ya que son jóvenes. Y, tengan la medida que tengan, las hembras también se devuelven para garantizar una reproducción sustentable.

Lo que se come es el macho.
Los hoteles de lujo pagan el kilo vivo cerca de 2 mil pesos.
Un plato elaborado con centolla puede valer más de 1000 pesos.
Las recetas con centolla son tan variadas como lo son las de langosta o cangrejo en la cocina internacional.
En Ushuaia y Puerto Almanza suelen ofrecerla como entrada fría a la manera del cóctel de camarones, también en sopas, cazuelas o pasteles.

Estas preparaciones tienen la ventaja de que, como el animal ya está «pelado», no hay que lidiar con su gruesa cáscara para acceder a la carne de sus patas, que es lo único que se come en esta parte del mundo. La contra es que seguramente no se trate de una centolla recién capturada, sino de una congelada.

La preparación más pedida para experimentar su verdadero y sutil sabor es la que se hierve solamente con agua de mar y se come al natural, con limón y acompañada de un poco de arroz amarillo. Una centolla grande satisface ampliamente el apetito de dos personas. Las partes comestibles son sus tres pares de patas y sus dos pinzas, una de ellas más desarrollada que la otra, las cuales están recubiertas de una armadura color coral que se acentúa con el hervor y le da su tonalidad característica.

Las patas están compuestas de tres partes, Hombro, Mero y Filet. Dentro de su coraza, el músculo es pura fibra. La porción más suculenta, la parte del León, por decirlo así, es el Mero. La experiencia es como comer pollo con las manos. Hay que ensuciarse.

Se usan por lo menos dos herramientas.
Una es la tijera como las de poda ornamental; el comensal la emplea para cortar longitudinalmente la coraza de las patas y extraer fácilmente su carne.
La segunda, algo más rústica y también más compleja, es la que enseñan en Puerto Pirata, con el mango de un cuchillo de acero recortado que se introduce en la pata, se hace palanca con el dedo gordo y se empuja la carne para que salga como por un tubo.

Es cierto que esta técnica es más mucho más difícil que empleando una tijera, pero el resultado es igual de sabroso. Conforme a los criterios de : Ushuaia. El restaurante donde comés la centolla que sacás del mar con tus propias manos

¿Cuánto dura una centolla fuera del agua?

¿Por qué algunos crustáceos aguantan tanto fuera del agua? En general, los crustáceos han tenido desde hace miles de años mucho «éxito evolutivo», tienen adaptaciones muy curiosas. Por ejemplo, los centollos y marinas pueden soportar hasta 10 días fuera del agua, siempre que estén bien hidratados.

Su truco consiste en humedecer las branquias internas con su propio flujo salival, para que el oxígeno atmosférico pueda ser absorbido sin mayor problema. Si pasa más tiempo, las branquias se resecan e irritan, cosa que los mata por asfixia. Este mecanismo permite que, por ejemplo, se haya visto centollos salir del agua en las noches frescas o lluviosas, y recorrer las playas y roquedos en busca de algas arrastradas por las mareas.

Se conocen unas 68.000 especies de crustáceos, pero se estima que hay más. Redacción QUO : ¿Por qué algunos crustáceos aguantan tanto fuera del agua?

¿Cuándo abre la centolla?

Concretamente, la temporada de la centolla de las rías gallegas se extiende de noviembre a junio, permaneciendo el resto del año bajo veda.

¿Cómo elegir la mejor centolla?

Disfrutar de todo el sabor del marisco en casa es un auténtico placer, especialmente cuando se acercan fechas señalados. Ya hemos visto que además de ser una delicia es un alimento muy saludable y hemos aprendido algunas recetas. Pero, ¿sabes cómo comprar los mejores? Te damos 8 trucos para que no te equivoques y sepas cómo elegir buen marisco,1.

Tener en cuenta la temporada Como sucede con cada producto gastronómico, el marisco también tiene su estacionalidad y ofrece una mayor calidad en los meses de temporada, aunque hoy en día el calendario es más flexible.
El saber popular nos da una pista sobre cuál es la mejor época para comprar marisco: en aquellos meses que tienen una ‘r’ en su nombre.

En general, los últimos meses del año son un gran momento para comprar y consumir marisco, ideal para las celebraciones navideñas que están por llegar. Una buena idea es adelantar su compra unas semanas para evitar las subidas de precio de última hora, y así tenerlo congelado en casa para cuando lo necesitemos.2.

¿Fresco o congelado? El marisco se puede encontrar en diferentes presentaciones: vivo y fresco, refrigerado o congelado, y podemos encontrarlo en crudo o ya cocido.
En tu centro Hipercor podrás encontrar todos los formatos que necesites a tu disposición, para que puedas elegir el que más se adapte a tus necesidades.

En cualquier caso, el marisco siempre tiene que ser fresco, y para ello la primera pista nos la da su apariencia general. Un ejemplar, vivo o cocido, debe tener buen aspecto y sobre todo conservar el característico olor a mar que nos indica la frescura del producto.3.

Mariscos vivos Las especies más habituales que podemos encontrar vivas son aquellas que resisten mejor fuera del agua, como la langosta, el bogavante, los cangrejos o el buey de mar.
Los moluscos como almejas y mejillones deben cerrarse herméticamente al entrar en contacto con ellas.
Para asegurarnos de que son animales sanos y frescos podemos fijarnos en los ojos, que se mueven al tocarlos, y en la cola, que debe estar recogida.

Desconfía de los ejemplares con la cola extendida.4. Los caparazones, perfectos Tanto en el caso del marisco vivo como refrigerado o congelado, el estado del caparazón es un identificativo muy claro de la calidad del producto, especialmente en especies grandes como langostas o bogavantes.

Comprueba que el animal conserva todas sus patas y las pinzas enteras, sin cortes o daños visibles. No te cortes en palpar el caparazón, tiene que ser duro, firme y consistente.5. Cuanto más peso, mejor No hay que dejarse engañar por el tamaño de un marisco, ya que podríamos encontrarnos en casa que debajo del caparazón en realidad hay poca carne.

Lo mejor es guiarse por el peso, cogiendo el animal con las manos. Un bogavante o un centollo de buen tamaño tiene que ofrecer un peso considerable en relación con su volumen. Esa una señal de que es un buen ejemplar, lleno y con abundante carne jugosa en su interior.6.

Hembras más sabrosas En general se prefieren los animales hembras en las distintas especies de mariscos, ya que aunque no tienen por qué ser más grandes sí que ofrecen una carne más fina y rica en matices marinos, aunque otros prefieren los machos por tener un sabor más pronunciado. En el caso de animales como el centollo o la nécora, además, las hembras ofrecen huevas y coral, delicias exquisitas combinadas con su carne que enriquecen aún más el plato.

La centolla hembra tiene la tapa de la parte inferior del caparazón más ancha, y en el caso de las langostas se diferencian por tener tres uñas en las últimas patas.7. Envases adecuados Al comprar marisco congelado también es importante prestar atención al embalaje, ya sean bolsas o cajas.

Hay que desconfiar de aquellos envases que no dejan ver su interior, pues conviene que podamos asegurarnos del estado del marisco que contienen. Los recipientes rotos, rasgados, abiertos o con los bordes desgastados es mejor desecharlos. También evitaremos aquellos que tengan señales de escarcha o hielo en su interior, y siempre es mejor llevar un envase de los niveles inferiores del congelador.8.

Prestar atención al etiquetado Al igual que haríamos al comprar otro alimento, los mariscos también tienen que exhibir un etiquetado adecuado, Tanto en marisco fresco como congelado, el consumidor tiene derecho a conocer la información básica sobre el producto.

Datos importantes a considerar son el nombre exacto de la especie, la zona de captura y su fecha, si ya ha sido previamente congelado, etc.
Y si tenemos alguna duda siempre podemos consultar al personal experto de pescadería.
Siguiendo todos estos consejos y recomendaciones te asegurarás de comprar el mejor marisco para disfrutar en casa.

Confía en la seguridad que te ofrece tu centro Hipercor y en la profesionalidad de su personal especializado, que te garantizan toda la calidad y el mejor servicio para que elijas el mejor producto. Imagen | iheitlager