¿Por qué se descomponen los alimentos? – La descomposición de los alimentos es un proceso influenciado por factores como la exposición a la luz, humedad, temperatura y la sequedad, Se ocasiona por todos estos factores que favorecen el crecimiento y acción de microorganismos y mohos creando un proceso de descomposición de alimentos.
- La descomposición produce cambios en las propiedades en apariencia, olor de los alimentos y textura, de forma que si son consumidos por una persona podrían causar intoxicación y otros malestares.
- Esta descomposición de los alimentos se podría acelerar cuando la temperatura es más elevada; sin embargo, existen algunos alimentos que pueden durar más tiempo frescos porque que tienen menor grado de humedad.
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¿Cuáles son las causas de la descomposición de los alimentos?
Algunos de los principales culpables son el aire, la humedad, la luz, la temperatura y el crecimiento microbiano. Cuando dos o más de estos culpables se juntan, pueden acelerar aún más el proceso de deterioro.
¿Cuáles son los tres factores de descomposición de los alimentos?
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En la mayoría de los casos, el deterioro y la descomposición de los alimentos son producidos por cambios químicos muy complicados. Estos cambios se generan desde que se obtiene el alimento hasta que llega a nuestra mesa y pueden ser provocados por agentes internos o externos.
Los agentes internos son las enzimas que contienen los alimentos, mientras que los agentes externos son los microorganismos que se encuentran en el medio y crecen en su superficie. Los factores que influyen en la aparición de microorganismos en los alimentos son: la humedad, la temperatura y el pH. Éstos actúan de forma importante en la proliferación de bacterias, mohos y levaduras.
Todos estos factores actúan de manera conjunta, produciendo cambios en el color, el olor y el sabor de los alimentos, además de reducir el valor nutricional y generar compuestos tóxicos, lo que provoca que un alimento ya no sea apto para consumirse. A continuación se explica cada uno de estos factores:
- Enzimas Las enzimas presentes en los alimentos son catalizadores biológicos cuya función es acelerar los procesos metabólicos, pueden seguir actuando aunque los tejidos estén muertos y provocan cambios que alteran la estructura química de los alimentos. A las sustancias sobre las que actúan las enzimas se les llaman sustratos, tanto la enzima como el sustrato tienen un sitio activo, que es donde se unen de una manera muy específica, como una cerradura y su llave.
- Microorganismos Son considerados como uno de los principales culpables en la descomposición de los alimentos. Éstos existen en tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. Las condiciones que afectan el desarrollo y supervivencia de los microorganismos son: la humedad, la temperatura y el pH.
- Humedad La humedad altera a los alimentos; una fracción de su contenido interno está disponible para el crecimiento de microorganismos, mientras que otra parte no, pues se encuentra encerrada en la estructura de los compuestos. La humedad del medio es el factor que hace que un alimento se endurezca o ablande por pérdida o absorción de agua. Por ejemplo, si el pan tiene una humedad propia de 38% y es expuesto a una humedad del medio ambiente de 60%, el pan absorberá humedad del ambiente para llegar a un equilibrio y, por lo tanto, se ablandará. De manera contraria, si la humedad externa es menor al 38% en vez de ganar humedad, el alimento la pierde cediéndola al medio y se endurece.
- Temperatura Un aumento en la temperatura incide en el crecimiento de los microorganismos y provoca diversos cambios físicos y químicos que se manifiestan por medio de alteraciones en el color, el olor, el sabor, la consistencia o la textura de los alimentos. Un problema de salud pública en México es el consumo de carne de cerdo contaminada con cisticercos, los expertos recomiendan congelarla y freírla en cuanto se descongele para asegurarse de matar a los cisticercos con un choque térmico.
- pH El pH o grado de acidez de un alimento varía de una escala de 1 a 14. Son consideradas ácidas las sustancias con un pH entre 1 y 6, por ejemplo, el limón, el vinagre, y la mayoría de las frutas. Las sustancias neutrales son aquellas con un pH próximo al 7, por ejemplo el agua pura. Finalmente, las sustancias alcalinas o básicas tienen un pH de entre 8 y 14, por ejemplo, los detergentes o jabones. El pH es un factor que influye en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos. A nivel microbiológico se pueden definir tres tipos de pH: el óptimo, el mínimo y el máximo, en los cuales pueden sobrevivir los microorganismos. En la tabla se muestran dichos niveles en las bacterias, levaduras y mohos:
¿Cómo se llama el proceso de descomposición de los alimentos?
Blog para empresas alimentarias: higiene, inocuidad, cultura de la seguridad alimentaria, organización del trabajo – La descomposición de los alimentos no es diferente a lo que le ocurre a cualquier otro ser vivo. Al morir cualquier organismo vivo, ya sea de origen vegetal o animal, comienza el proceso de descomposición natural, su reducción a formas más simples de materia.
Podemos diferenciar dos tipos: la degradación de sustancias por procesos físicos o químicos (abiótica) y la ruptura metabólica en componentes más simples por la acción de organismos vivos (biótica). Los principales responsables de la descomposición de los alimentos son las bacterias y los hongos (organismos vivos) y unas sustancias llamadas enzimas (si, con z).
Éstas están presentes en todos los organismos y provocan o catalizan reacciones químicas que implican cambios en la textura o composición de los alimentos. Esto sucede en nuestro aparato digestivo (son muy importantes para su correcto funcionamiento), pero también en la superficie e interior de los alimentos, por lo tanto se van alterando.
- Al cocinar los alimentos, detenemos por completo la acción enzimática y matamos bacterias y hongos, por tanto el alimento es más seguro.
- En refrigeración, impedimos su acción, pero siguen estando ahí.
- Además de la temperatura, hay otros factores que inciden en la acción de enzimas y microorganismos: humedad, contenido en nutrientes, plagas, etc.
De todo esto hablaremos en otros post.
¿Qué libera la descomposición?
Descomposición animal – La descomposición animal es similar a la humana, sin embargo, debido al gran abanico de especies, cada uno de ellos sufre una descomposición distintiva sujeta a la estructura orgánica, composición, tamaño, etc. que los caracterizan. Esto se suma a la función de cadena alimenticia, por la cual los animales muertos son accesibles en su hábitat natural a descomponedores y depredadores errantes.
- La descomposición empieza en el momento de la muerte, causada por dos factores: autólisis, la ruptura de los tejidos de las propias enzimas y químicos del cuerpo, y la putrefacción, la ruptura de los tejidos por bacterias.
- Esta descomposición se puede simplificar en dos partes: la primera es la producción de gases, y la segunda es la formación de fluidos y la descomposición del animal muerto.
Estos procesos liberan gases que son las principales fuentes del característico hedor de los cadáveres. Estos gases inflaman el cuerpo, Históricamente, el proceso de descomposición de un organismo vivo ha sido descrito como parte de cuatro etapas: autólisis, putrefacción, decaimiento y secado (diagénesis).
La mayoría de los descomponedores son las bacterias y hongos, aunque los carroñeros también juegan un papel importante en la descomposición si el cuerpo es accesible a los insectos y otros animales. Los insectos más importantes que suelen estar implicados en el proceso incluyen moscas Sarcophagidae y Calliphoridae,
Carroñeros más grandes, incluyendo coyotes, perros, lobos, zorros, ratas y ratones pueden comerse el cuerpo si les resulta accesible. Algunos de estos animales incluso remueven y dispersan los huesos, El acceso de los carroñeros y de la fauna sarcosaprófaga al cadáver influyen, en gran medida, en la velocidad de descomposición.
- Cuando existen barreras físicas (e.g.
- Cadáveres sumergidos, enterrados o confinados), la descomposición puede ralentizarse considerablemente.
- No obstante, en el caso particular de los cadáveres sumergidos se puede observar la colonización de los restos por formas inmaduras de insectos que requieren el medio acuático para completar su ciclo vital (e.g.
Chironomidae ).
¿Qué se puede hacer para evitar la descomposición de los alimentos?
Refrigerar los alimentos: –
La refrigeración es el método más convencional de conservación de alimentos, hoy en día El más simple y común método de conservación es refrigerar alimentos. Esta es una de las mejores formas de evitar que se dañen muy diversos tipos de comidas, pues el frío ayuda a reducir la velocidad a la que actúan las bacterias y demás elementos que degradan los alimentos.
- Los cambios bruscos de temperatura en los huevos pueden provocar condensaciones sobre la cascara, un factor que facilita la multiplicación de gérmenes y la desintegración de la barra protectora del huevo.
- El Instituto del Huevo aconseja fijarse en la cáscara, que esté limpia y bien etiquetada, comprobar la fecha de consumo.
- Se sugiere que al comprarlos tengan cascara lisa y brillante.
- Las carnes bovinas están clasificadas entre los alimentos susceptibles a la contaminación con bacterias por salmonela, listeria y e.coli.
- Se recomienda mantenerlas refrigeradas y para su preparación verificar que se cocine bien toda la pieza.
- El intestino delgado transporta agua del torrente sanguíneo al tracto gastrointestinal para ayudar a descomponer químicamente los alimentos.
- El intestino delgado también absorbe agua con otros nutrientes.
- Intestino grueso —En el intestino grueso, más agua se transporta desde el tracto gastrointestinal hasta el torrente sanguíneo.
- Una única bacteria que se deje durante unas ocho horas a una temperatura a partir de los 25 ºC (que en la época estival pueden alcanzarse con facilidad) puede llegar a producir una población de 17 millones.
- De ahí que deban extremarse las medidas de higiene y conservación.
- Y hay que prestar especial atención al tiempo y a la temperatura y, sobre todo, al tipo de alimentos,
- Aprendizaje esperado: identifica que la temperatura, el tiempo y la acción de los microorganismos influyen en la descomposición de los alimentos.
- Énfasis: reconoce, analiza y evalúa procedimientos para conservar con frío o calor los alimentos en lugares donde no se cuenta con electricidad.
- ¿Qué vamos a aprender?
- Reconocerás, analizarás y evaluarás algunos procedimientos para la conservación de los alimentos con frio o calor.
- ¿Qué hacemos?
- Seguro recuerdas lo que aprendiste en la sesión pasada sobre la cocción y la descomposición de los alimentos.
- La miel de abeja es un regalo de la naturaleza que hasta la fecha no se sabe si tiene fecha de caducidad, además de ser un alimento sabroso y nutritivo.
- Uno de los mejores métodos de conservación es el refrigerador, llamado también nevera, frigorífico o heladera.
- Ya aprendiste de cómo las temperaturas bajas o el frío ayudan a conservar los alimentos haciendo más lenta su descomposición, ahora conocerás como es la conservación de los alimentos con el calor.
- El calor es otro método de conservación de los alimentos, así se pueden mantener por más tiempo en buen estado, porque su principal función es la destrucción de los gérmenes o microorganismos que producen la descomposición de los alimentos.
- Las temperaturas bajas causan que los alimentos se conserven por más tiempo porque disminuye la reproducción de los microorganismos; mientras que con el calor los microorganismos se destruyen y así se conservan por más tiempo los alimentos.
- Así funcionan los métodos de conservación de alimentos que usan el frío y el calor, no solo es poner un alimento al fuego y ya está, como se hace con el frío o las temperaturas bajas, que solo guardas los alimentos al refrigerador y se conservan.
- Deshidratación
- Los procedimientos de conservación que aprovechan el calor son varios, como la deshidratación, el ahumado, el baño María y la pasteurización, entre otros, que se relacionan con el incremento de la temperatura en los alimentos.
- Se puede decir que las diferentes maneras de conservación de los alimentos conocidas actualmente provienen de saberes populares y de los conocimientos científicos y tecnológicos que ha desarrollado la humanidad.
- Cada forma de conservación ha ofrecido a las personas la posibilidad de mantener los alimentos en condiciones adecuadas para almacenarlos y consumirlos tiempo después, tal es el caso del uso del ahumado para la conservación de la carne.
- Los puedes identificar porque cuando vas a comprarlos así lo pides, queso ahumado, pescado ahumado o carne ahumada.
- Existe otro método de conservación muy utilizado y que pone a tú disposición productos como los jugos y la leche, sin perder sus cualidades alimenticias, ¿Sabes cuál es este método? Este método consiste en elevar la temperatura del producto entre 60 y 140°Celsius o centígrados, por unos 15 segundos, y luego rápidamente bajar su temperatura.
- Una caja de cartón, como para zapatos.
- Tijeras sin punta.
- Dos trozos de tela de mosquitero de 10cm por 20cm.
- Aguja grande con hilo.
- Plástico negro para cubrir el interior de la caja.
- Vidrio o plástico transparente para tapar la tapa de la caja.
- Una manzana y/o pasas.
- Ahora conocerás porque se necesita que circule el aire fresco y el aire caliente, lee lo que algunas niñas y niños del interior de la república comentan.
- Micaela desde el estado de Chiapas, nos dice que se necesita que circule el aire para que no se acumule la humedad de los alimentos en el plástico transparente.
- Alfredo del estado de Sonora, nos comenta que es para que no se condense el vapor de agua y gotee.
- Con todo esto has aprendido que la humanidad desde hace mucho tiempo ha buscado conservar por más tiempo y en buen estado los alimentos, y poco a poco se ha logrado.
- ¡Buen trabajo!
- Gracias por tu esfuerzo.
- Para saber más:
- Lecturas
- Los cambios bruscos de temperatura en los huevos pueden provocar condensaciones sobre la cascara, un factor que facilita la multiplicación de gérmenes y la desintegración de la barra protectora del huevo.
- El Instituto del Huevo aconseja fijarse en la cáscara, que esté limpia y bien etiquetada, comprobar la fecha de consumo.
- Se sugiere que al comprarlos tengan cascara lisa y brillante.
- Las carnes bovinas están clasificadas entre los alimentos susceptibles a la contaminación con bacterias por salmonela, listeria y e.coli.
- Se recomienda mantenerlas refrigeradas y para su preparación verificar que se cocine bien toda la pieza.
¿Cuáles son los factores que influyen en la descomposición?
Los principales factores que regulan la descomposición son el nivel de materia orgánica en el suelo, temperatura, humedad, pH, profundidad y aireación.
¿Qué alimentos se descomponen más rápido y porqué?
Cuatro alimentos que se descomponen más rápido | La Prensa Panamá Carnes bovinas, aves, mariscos y productos elaborados con huevo están entre los alimentos que se descomponen más rápido, según un artículo publicado en Eroski Consumer, «A las bacterias patógenas como salmonela, e. coli o listeria les gusta el calor», explica Marta Chavarrías en el artículo.
Estos alimentos se deben manipular con mucho cuidado, indica, porque el calor es uno de sus principales enemigos.El riesgo de intoxicación se incrementa durante su manipulación porque el alza de las temperaturas favorece el crecimiento de las bacterias.Por ejemplo, una bacteria que se deje durante ocho horas a una temperatura superior a los 25 grados centígrados puede llegar a producir una población de 17 millones de bacterias.
En el caso del huevo, según los estudios, las altas temperaturas favorecen el desarrollo de salmonela, cuya incidencia se incrementa durante los meses de más calor. Recomiendan a los consumidores tener especial cuidado con las mayonesas, «porque son preparaciones que no se someten a ningún proceso de cocción».
Conservar los huevos en la nevera y lavarlos antes de utilizarlos. Para los mariscos, indica que las ostras, almejas, bogavantes y mejillones se descomponen con rapidez y pueden no ser seguros para comer, incluso después de un corto periodo de tiempo.
El pescado es otro de los alimentos donde encuentra terreno fértil el crecimiento bacteriano. Entre los principales patógenos que afectan su seguridad están el vibrio, campylobacter y staphylococcus aureus, entre otras. La contaminación en este alimento se relaciona con la manipulación desde el periodo de captura y la temperatura de conservación.
¿Dónde se descomponen los alimentos?
¿Cómo funciona el aparato digestivo para descomponer químicamente los alimentos en pequeñas partes que el cuerpo puede usar? – A medida que los alimentos se transportan a través del tracto gastrointestinal, los órganos digestivos descomponen químicamente los alimentos en partes más pequeñas usando:
movimientos, como masticar, exprimir y mezclar jugos digestivos, como ácido estomacal, bilis y enzimas
Boca —El proceso digestivo comienza en la boca cuando una persona mastica. Las glándulas salivales producen saliva, un jugo digestivo que humedece los alimentos para transportarlos más fácilmente por el esófago hacia el estómago. La saliva también tiene una enzima que comienza a descomponer químicamente los almidones en los alimentos.
Esófago —Después de tragar, la peristalsis empuja la comida por el esófago hacia el estómago. Estómago —Las glándulas situadas en el revestimiento del estómago producen ácidos estomacales y enzimas que descomponen químicamente los alimentos. Los músculos del estómago mezclan la comida con estos jugos digestivos.
Páncreas —El páncreas produce un jugo digestivo que tiene enzimas que descomponen químicamente los carbohidratos, grasas y proteínas. El páncreas suministra el jugo digestivo al intestino delgado a través de pequeños tubos llamados conductos. Hígado —El hígado produce un jugo digestivo llamado bilis que ayuda a digerir las grasas y algunas vitaminas.
Los conductos biliares transportan la bilis desde el hígado hasta la vesícula biliar para ser almacenada o hasta el intestino delgado para ser usada. Vesícula biliar —La vesícula biliar almacena la bilis entre comidas. Cuando una persona come, la vesícula biliar exprime bilis hacia el intestino delgado a través de los conductos biliares.
Intestino delgado —El intestino delgado produce un jugo digestivo, el cual se mezcla con la bilis y un jugo pancreático para completar la descomposición química de proteínas, carbohidratos y grasas. Las bacterias en el intestino delgado producen algunas de las enzimas necesarias para digerir los carbohidratos.
Las bacterias en el intestino grueso ayudan a descomponer químicamente los nutrientes restantes y producen vitamina K, Los productos de desecho de la digestión, inclusive las partes de los alimentos que aún son demasiado grandes, se convierten en heces.
¿Qué alimentos se descomponen?
Los 4 alimentos que se descomponen más rápido A las bacterias patógenas como Salmonella, E. coli o Listeria les gusta el calor. Por eso es importante, durante los meses de verano, tomar precauciones adicionales en la manipulación de alimentos perecederos como carnes, aves, marisco y productos elaborados con huevo.
Mantener los alimentos a la temperatura adecuada, es decir, de refrigeración, retarda el crecimiento de microorganismos sin que se vean alteradas sus cualidades nutricionales y organolépticas. El artículo explica cuáles son los cuatro alimentos más vulnerables y cómo evitar que se deterioren más rápido,
No todos los alimentos son iguales, ni se deterioran igual, ni tienen la misma vida útil. Los alimentos frescos como la carne y el pescado son muy perecederos, lo que significa que se estropean mucho más rápido que otros. Durante el verano, esto es especialmente delicado, porque el riesgo de toxiinfección alimentaria aumenta de manera significativa ya que las altas temperaturas favorecen el crecimiento bacteriano.
Los alimentos deben manipularse con mucho cuidado en verano para prevenir las temidas intoxicaciones alimentarias. Uno de los principales, un factor que facilita la multiplicación de gérmenes y la desintegración de la barrera protectora del huevo. El Instituto del Huevo aconseja fijarse en la cáscara, que esté limpia y bien etiquetada; comprobar la fecha de consumo preferente; en casa, conservar los huevos en la nevera; no es necesario lavarlos antes de guardar sino antes de usar; no romper el huevo en el borde del plato o en el recipiente donde se quiera batir; no dejar las tortillas a temperatura ambiente; y limpiarse bien las manos y los utensilios de cocina antes de manipular el huevo.
¿Cuánto tiempo tardan en descomponerse los alimentos?
Después de comer, los alimentos tardan aproximadamente de seis a ocho horas en pasar por el estómago y el intestino delgado. Los alimentos entran en el intestino grueso (colon) para una mayor digestión, absorción de agua y, finalmente, eliminación de los alimentos no digeridos.
¿Qué es descomposición y ejemplo?
Las reacciones químicas de descomposición son aquellas en las que una sustancia única se escinde en dos o más productos. Ejemplos. La descomposición del azúcar y el óxido de mercurio por el calor.
¿Cuáles son las bacterias que descomponen la materia orgánica?
Los actinomicetes, bacterias Gram positivas aerobias que forman micelios ramificados, degradan los restos vegetales y animales, polímeros complejos e hidrocarburos y mantienen el suelo suelto y desmenuzado.
¿Cuáles son las bacterias de la putrefacción?
Las primeras en actuar son las bacterias aeróbi- cas, que consumen grandes cantidades de oxígeno, (bacilo subtilis, proteus vulgaris y coli), luego los aerobios faculta- tivos (bacilus putrificus coli, Líquefaciens Magnus y Vibrión colérico), y finalmente, cuando no hay oxígeno, intervienen las bacterias anaeróbicas,
¿Qué hace más lenta la descomposición de los alimentos?
La conservación de los alimentos
Se comentó que hace mucho tiempo los seres humanos descubrieron las ventajas de cocer los alimentos, tal vez por descuido, porque alguien dejó carne cerca del fuego.
Filete parrilla. Carne de vacuno los alimentos.
Recuerda que al cocinar los alimentos se eliminan muchos de los microorganismos que los descomponen, por eso un alimento cocido se conserva en buen estado más tiempo, que crudo.
Chisporroteado filete barbacoa los alimentos.
Si la carne que comes lapones a asar o la cueces puede durar más tiempo en buenas condiciones para poder comerla, pero si la mantienes cruda, en poco tiempo se descompone, por eso, debes saber cómo darte cuenta si un alimento está en buen estado o no, a partir de su color, olor, textura y sabor.
La formación de moho molde perecederos.
Recuerda que todos los alimentos se descomponen, unos más rápido que otros, por la acción de microorganismos que degradan sus nutrimentos mediante procesos químicos, y de acuerdo con las condiciones de temperatura en las que se encuentren, principalmente.
Miel el flujo de dulce los alimentos deliciosos.
El refrigerador es el principal y uno de los primeros dispositivos tecnológicos que se utilizan para la conservación de los alimentos. Los alimentos dentro del refrigerador se conservan por más tiempo, que, si los dejas sin refrigerar, porque la baja temperatura o el frío en su interior causa que disminuya la actividad de los microorganismos, por eso cuando almacenas alimentos dentro del refrigerador su descomposición se retrasa, porque es más lenta. Uno de los primeros dispositivos para conservar los alimentos consistió en dos cajas de madera, una dentro de la otra. A la caja interior se le colocaba nieve y dentro de ella se depositaban los alimentos, por esa razón, en algunos lugares, a los refrigeradores se les conoce como neveras.
Los primeros refrigeradores se inventaron en 1927 y funcionaban con una tubería interna por la que circulaban un gas enfriador llamado freón. En la década de los sesentas del siglo pasado los químicos Mario Molina (mexicano) y Sherwood (estadounidense) después de un trabajo de investigación concluyeron que el freón es un compuesto que al llegar a la atmósfera destruye la capa de ozono (capa de la atmósfera que entre otras funciones protege a los seres vivos de los rayos solares, como los ultravioletas).
Por este trabajo les otorgaron el Premio Nobel de Química en 1995 actualmente los refrigeradores usan otros gases que impactan menos al ambiente. Cómo pudiste leer el gas freón que se utilizaba en los refrigeradores hace tiempo, era nocivo y destruía la capa de ozono.
Sin embargo, las mejoras tecnológicas actuales han detenido ese grave problema, porque los refrigeradores más recientes llevan diferente gas para enfriar, que los antiguos. Aunque el deterioro causado por el gas freón no se ha revertido por completo, porque aún se están sustituyendo refrigeradores que lo utilizaban, en todo el mundo.
La ciencia y la tecnología son importantes ya que antes los refrigeradores eran un peligro, y ahora se han investigado y desarrollado otras posibilidades para que estos aparatos causen menor daño al medio ambiente. Si abres la puerta de un refrigerador de manera continua y prolongada aumenta el consumo energético.
Pasteurización
El proceso de dejar cualquier tipo de carne y pescados colgados para que poco a poco vayan perdiendo humedad y se cuezan lentamente por medio del humo caliente, que se desprende directo del carbón encendido. Cuando no existían los refrigeradores ese método de conservación fue muy popular, se usaba y aún se sigue usando para conservar quesos, pescados y carnes, entre otros productos.
El cambio brusco de temperatura reduce drásticamente la cantidad de microorganismos, de tal manera que los alimentos se conservan por mucho tiempo, después de que se elaboraron. Este método lleva el nombre de la persona que lo descubrió, es la pasteurización, método desarrollado por Luis Pasteur.
La ciencia nos cambió – La pasteurización.
Cómo pudiste darte cuenta la pasteurización es un método muy utilizado en la actualidad y pensar que hace mucho tiempo las personas se enfermaban por la comida que se descomponía y no sabían por qué pasaba. Afortunadamente, los tiempos cambian y gracias a los avances científicos y tecnológicos puedes darte cuenta de que, por la acción de los microrganismos los alimentos se descomponen y es riesgoso para la salud comer alimentos en estado de descomposición. La deshidratación es perder agua o humedad, secar alimentos. Es un método tradicional que requiere exponer los alimentos directamente a los rayos solares, para que pierdan la mayor parte de su agua por evaporación. Se puede deshidratar jitomate, calabaza, pepino, entre otros alimentos clasificados como verduras.
El secador es una caja de cartón, con dos aberturas, una arriba y otra abajo, cubiertas con tela de mosquitero, por dentro está cubierta con plástico negro y como tapa tiene plástico transparente. Los orificios los puedes hacer con las tijeras y la tela de mosquitero colócala con aguja e hilo.
El plástico negro del interior y el plástico transparente de la tapa, los puedes obtener de dos bolsas limpias, aunque es mejor poner como tapa un vidrio, para hacer más eficiente el proceso. Se usa colocando la caja inclinada expuesta a los rayos del Sol. El alimento se corta en rodajas o rebanadas y se deposita dentro, sobre la superficie negra de la caja, hay que considerar que algunos alimentos, como la manzana, se les unta limón en su superficie para que no cambie su color, después se tapa la caja y se deja por algunas horas.
Los rayos del sol llegan directo a la fruta y la desecan, similar a la ropa húmeda cuando mamá o papá la ponen a secar al sol, como el fondo es negro absorbe los rayos, se calienta y emite calor en el interior de la caja. El plástico transparente retiene el calor emitido por el plástico negro, en el interior de la caja, como un invernadero.
El otro aparato para conservar los alimentos con frío es la heladera africana. Este otro sistema, artefacto o dispositivo tecnológico, consiste en mantener los alimentos a la acción de una temperatura más baja a la del ambiente. Recuerda que los microorganismos a bajas temperaturas eliminan muchos microbios y se reduce la actividad entre otros, esto permite mantener ciertas condiciones de los alimentos como color, olor y sabor, por más tiempo. La vasija o maceta pequeña se coloca dentro de la otra que es más grande, se rellena con arena mojada el espacio que queda entre ellas, se colocan los alimentos dentro de la vasija o maceta pequeña, se cubre la parte superior con un trapo húmedo y ¡ya está lista! Su funcionamiento se basa en que mientras el agua del trapo se evapora, por las altas temperaturas del ambiente, extrae con ella el calor almacenado dentro de la vasija o maceta interior, esto genera que la temperatura interna descienda y mantenga fresco el recipiente interno.
En esta sesión aprendiste varias formas de conservar los alimentos con frío o a temperaturas bajas, que disminuyen la actividad y la reproducción de los microorganismos, y así poder conservar en buen estado los alimentos por más tiempo.
Filete parrilla carne, carne de vacuno los alimentos.
No olvides que el conservar los alimentos por medio del calor, con el método de ahumado y el del deshidratado, que se utilizan desde hace mucho tiempo, permiten conservar desecados y en buen estado los alimentos.
La leche botella verter leche orgánica.
Algo más que aprendiste es que la pasteurización lleva a calentar los líquidos como la lecha a gran temperatura, para después enfriarlos rápidamente y así se conservan por mucho más tiempo. La pasteurización es un método de conservación de alimentos muy utilizado en los productos enlatados, que puedes encontrar en cualquier tienda o cuando vas al supermercado con tus papás.
¿Cómo influye la temperatura en la descomposición de los alimentos?
La temperatura influye en la supervivencia y multiplicación de los gérmenes que producen las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados.
¿Qué factores participan en la oxidación de los alimentos?
Este fenómeno se conoce como oscurecimiento enzimático. En el caso de frutas y hortalizas son tres los compuestos involucrados: la enzima polifenoloxidasa (PFO), los compuestos fenólicos y el oxígeno.
¿Cuáles son los alimentos que se descomponen?
2. Marisco – Cigalas, ostras, almejas, bogavante, mejillones o percebes son algunas de las especies más habituales durante los meses de verano. Este alimento, al ser fresco, es muy sensible y caduco, se descompone con rapidez y puede no ser seguro para comer, incluso después de un corto periodo de tiempo.
¿Cuáles son los alimentos que se deterioran más rápido?
Cuatro alimentos que se descomponen más rápido | La Prensa Panamá Carnes bovinas, aves, mariscos y productos elaborados con huevo están entre los alimentos que se descomponen más rápido, según un artículo publicado en Eroski Consumer, «A las bacterias patógenas como salmonela, e. coli o listeria les gusta el calor», explica Marta Chavarrías en el artículo.
Estos alimentos se deben manipular con mucho cuidado, indica, porque el calor es uno de sus principales enemigos.El riesgo de intoxicación se incrementa durante su manipulación porque el alza de las temperaturas favorece el crecimiento de las bacterias.Por ejemplo, una bacteria que se deje durante ocho horas a una temperatura superior a los 25 grados centígrados puede llegar a producir una población de 17 millones de bacterias.
En el caso del huevo, según los estudios, las altas temperaturas favorecen el desarrollo de salmonela, cuya incidencia se incrementa durante los meses de más calor. Recomiendan a los consumidores tener especial cuidado con las mayonesas, «porque son preparaciones que no se someten a ningún proceso de cocción».
Conservar los huevos en la nevera y lavarlos antes de utilizarlos. Para los mariscos, indica que las ostras, almejas, bogavantes y mejillones se descomponen con rapidez y pueden no ser seguros para comer, incluso después de un corto periodo de tiempo.
El pescado es otro de los alimentos donde encuentra terreno fértil el crecimiento bacteriano. Entre los principales patógenos que afectan su seguridad están el vibrio, campylobacter y staphylococcus aureus, entre otras. La contaminación en este alimento se relaciona con la manipulación desde el periodo de captura y la temperatura de conservación.