Porque Es Importante Que Los Alimentos Algunas Medicinas Y Otros Productos Estén Refrigerados?

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Es esencial para que se mantengan sanos y frescos. Mantener la cadena de frío es importante para garantizar la seguridad alimentaria.Si un alimento congelado se descongela, aunque sea parcialmente, o uno refrigerado se deja a temperatura ambiente, hay mayores posibilidades del desarrollo de bacterias u otros microorganismos que lo descomponen y se produzcan enfermedades.

¿Por qué es importante que los alimentos y otros productos estén refrigerados?

En el sector alimentario el frío es la clave para ralentizar el crecimiento de bacterias en los productos y evitar así su deterioro o pérdida. La seguridad alimentaria y la cadena de frío van unidas de la mano.

¿Cuál es la importancia de la refrigeración?

La refrigeración es necesaria para la producción y la conservación de alimentos manteniéndolos frescos y aumentando su vida comercial. La necesidad de frío en las fases de producción, procesado y almacenamiento variará dependiendo de la naturaleza de los alimentos.

¿Cuál es la importancia de cuidar la temperatura de los alimentos?

La temperatura influye en la supervivencia y multiplicación de los gérmenes que producen las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados.

¿Cómo influye la refrigeración en la conservación de los alimentos?

¿Cuál es la importancia de refrigerar los alimentos? – Está demostrado que la refrigeración de alimentos a una temperatura óptima tiene un papel fundamental a la hora de mantener esa inocuidad. En muchos casos resulta necesario controlar y mantener la temperatura de conservación, las cuales serán diferentes para cada tipo de producto.

Además, si disminuimos la temperatura de conservación de los alimentos perecederos, conseguiremos reducir notablemente la velocidad de reproducción de la inmensa mayoría de microorganismos. Estos, son los causantes de la descomposición, favoreciendo la pérdida de la calidad del producto y de generar posibles enfermedades en los consumidores.

La refrigeración retarda el metabolismo de la materia orgánica hasta llegar a detenerlo casi por completo cuando alcanzamos los -18 °C (estándar de conservación a nivel internacional para la mayoría de los productos congelados). A esta temperatura, se alcanza la inhibición parcial o total de procesos alterantes en los alimentos, tales como determinadas reacciones enzimáticas o la degradación metabólica de las proteínas.

¿Qué beneficios o ventajas tiene el guardar alimentos en el refrigerador?

El Frío en la Conservación de Alimentos – Mundo HVAC&R Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación; su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos; por lo que existen diversas técnicas para conservar estos productos, siendo el enfriamiento a temperaturas muy bajas una de las más usadas, gracias a su efectividad.

Para conservar utilizables los alimentos se han desarrollado variedades de procedimientos, algunos de los cuales datan de muchos siglos, e incluso milenios. Sin embargo, su aplicación a escala industrial comenzó hacia fines del siglo XVIII (Nicolás Appert descubrió en 1795 el proceso de conservación en latas por esterilización al calor y exclusión del aire).

Al mismo tiempo se introdujeron los procedimientos de desecación artificial, que se extendieron rápidamente a los más diferentes alimentos (frutas, verduras, leche, huevos, carnes, pescado, etc.).

• Paralelamente se desarrollaron otros métodos, como el ahumado, salado, conservación con vinagre, especia, azúcar y diversos productos químicos.
• También se conocía en la antigüedad, que es posible prolongar considerablemente la duración de los alimentos conservándolos a bajas temperaturas, utilizando el frío natural (bodegas subterráneas, manantiales fríos, nieve, hielo) en el caso de ciertos alimentos y bebidas.
• Del mismo modo, se ha utilizado desde hace siglos mezclas frigoríficas (nieve con sales y ácidos); pero las bajas temperaturas pudieron utilizarse, en forma industrial, en la primera mitad del siglo XIX.

La conservación de alimentos frescos es una de las primeras aplicaciones del frío artificial. Pronto se conoció que las temperaturas por encima de 0º C solamente prolongan limitadamente la duración de muchos alimentos, por eso en 1860 se pasó a la congelación, como consecuencia del interés asociado con el comercio mundial de carne.

1. Vale reconocer que la conservación es limitada cuando se les saca de la cámara frigorífica, por lo que deben ser consumidos rápidamente.
2. Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos
3. En este sentido, el mantener las condiciones óptimas de conservación y almacenamiento para cada alimento, durante el tiempo que dura, presupone la organización de la llamada «cadena de frío», que abarca el transporte, la venta al por mayor y al detalle, y el consumidor.
4. La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos que pueden soportar temperaturas superiores a los 45º C y de muchos que pueden sobrevivir a temperaturas que van de los 15 hasta 45º C
5. FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DEL ALIMENTO DURANTE EL ALMACENAMIENTO FRÍO
6. Existen ciertos aspectos que van a intervenir en la buena conservación de las propiedades de los alimentos durante su conservación en el frío:
7. Influencia de la temperatura Los procesos de descomposición dependen en gran parte de la temperatura y se hacen más y más lentos al disminuir ésta.

La «evaporación» del agua y la pérdida de peso ligada con ella disminuyen con presión de vapor decreciente, que es a su vez más baja cuanto más baja es la temperatura (a 30º C es de 31,8 mm de Hg. y a 0º C sólo 4,6 mm de Hg.). Del mismo modo disminuye la presión de vapor de los componentes aromáticos volátiles.

Del estudio cinético de las reacciones químicas, se sabe que la velocidad de reacción de todos los procesos disminuye rápidamente con el descenso de la temperatura (k = k o e –E / RT). Los coeficientes de temperatura de procesos sucesivos no son todos exactamente iguales, pero en promedio se puede aceptar que por cada 10Âo C que disminuya la temperatura, la velocidad de un proceso se hace 2 ó 3 veces menor.

Como estas reacciones significan, en la mayor parte de los casos, disminuciones del valor comercial de los alimentos, se tiene que la duración se duplica o triplica por cada 10º C de disminución en la temperatura. Si se torna 2,5 como valor promedio, se puede esperar que la mayor parte de los alimentos pueden conservarse a 0Âo C durante un tiempo superior a quince veces al que es posible mantenerlos a 30º C.

En el caso de algunos alimentos, el coeficiente de temperatura de los procesos químicos aumenta fuertemente en las proximidades del punto de congelación; así, los pescados pueden conservarse a 0º C durante un tiempo mucho más largo que a 1º C y a temperaturas menores que –1º C durante más tiempo que a 0º C.

En algunos frutos, los coeficientes de temperatura de las reacciones superpuestas son tan diferentes entre sí que al aproximarse a 0º C se presentan alteraciones fisiológicas en el sistema, que pueden conducir a la aparición de las denominadas enfermedades por conservación en frío (Quemazón por frío).

En lo que se refiere a crecimiento de los microorganismos a diferentes temperaturas, se sabe que las distintas especies prefieren ciertos intervalos de temperaturas favorables si se prescinde de las especies termófilas, cuya multiplicación cesa ya a 45º C, la zona más favorable para las criófilas queda entre 15º C y 20º C y para las mesófilas entre 30 y 35º C.

Las especies mesófilas dejan de multiplicarse por debajo de 10º C, mientras que esto tiene lugar para las criófilas por debajo de –7º C. Por lo tanto, puede decirse que el crecimiento de los microorganismos queda muy disminuido con temperatura decreciente, en la zona de temperatura que nos interesa.

• Debe destacarse, sin embargo, que muchos microorganismos no mueren ni a las temperaturas más bajas utilizadas por este sistema de conservación, por lo que comienzan de nuevo a multiplicarse en cuanto los alimentos vuelven a alcanzar temperaturas superiores.
• Los alimentos conservados en frío o congelados, pueden mantenerse durante meses prácticamente sin alteración, si el tratamiento es correcto Influencia de la humedad relativa durante el almacenamiento Junto a la temperatura, la humedad relativa ejerce una fuerte influencia sobre la conservación de alimentos almacenados en frío.

La pérdida de peso por evaporación disminuye a medida que la humedad relativa del aire aumenta en el almacén; siendo proporcional a la diferencia entre las presiones parciales de vapor de agua en el aire y en la superficie del producto almacenado. Se entiende por humedad relativa a la relación entre la presión parcial de vapor de agua y su presión de saturación a una temperatura dada.

Las pérdidas de peso pueden reducirse, básicamente, envasando los productos. Por otra parte, humedades relativas elevadas favorecen la multiplicación de microorganismos especialmente a temperaturas altas de almacenamiento. Así por ejemplo, las bacterias se reproducen lentamente a humedad relativa de 75%, pero las pérdidas de peso son altas; por el contrario, para humedades relativas entre 90 – 95% se tienen pequeñas pérdidas de peso, pero la multiplicación de las bacterias sólo puede mantenerse dentro de un límite soportable si se disminuye la temperatura de almacenamiento lo más cercana a 0º C.

En general, la humedad relativa puede ser tanto más elevada cuanto más baja es la temperatura. En cámaras de congelación el contenido en vapor de agua del aire y en la superficie de los productos es muy pequeño, por lo que las diferencias entre las presiones parciales toman valores muy bajos.

• Las pérdidas de peso por unidad de tiempo se mantienen bajas si bien debe contarse frecuentemente con largos periodos de almacenamiento.
• Las pérdidas de peso de carnes y pescados congelados se reducen a la mitad al hacer la temperatura diez grados más baja.
• Una desecación de la superficie que empeora el aspecto de los productos, resulta sin embargo, muy eficaz pare reducir la multiplicación de microorganismos.

Tal desecación disminuye mucho el valor comercial de algunos productos ya que por ejemplo se exige que el pescado conserve su brillo y su mucosidad superficial y, que los frutos no presenten una superficie rugosa. La vida útil de los vegetales refrigerados depende de la variedad, parte almacenada, las condiciones de su recolección y la temperatura durante su transporte, entre otras Influencia de la circulación de aire También el movimiento de aire ejerce influencia sobre la calidad y conservación de los productos sometidos a: refrigeración, congelación y almacenamiento.

Por lo que se refiere a las pérdidas de peso, la evaporación del agua tiene lugar más rápidamente con circulación de aire. Para el transporte de materia son válidas las mismas leyes que para el transporte del calor. Por lo que en los procesos de refrigeración y congelación; la mayor pérdida de sustancias por unidad de tiempo, queda suficientemente compensada, con el menor tiempo de refrigeración o congelación.

Es útil, por ello, el empleo de altas velocidades de circulación de aire. La circulación de aire impide la subida de la humedad a la superficie de los productos y coadyuva a una rápida formación de una superficie desecada que ofrece condiciones más desfavorables a la multiplicación de las bacterias.

• Por esto se prefiere la circulación de aire en el almacenamiento de carne fresca por encima de 0º C (por ejemplo en mataderos), y se aceptan las grandes pérdidas de peso diarias en el almacenamiento de corta duración.
• También se hace uso de la circulación de aire en cámaras frigoríficas para huevos, frutas y verduras por permitir una distribución de temperatura más homogénea que con aire en reposo.

En el almacenamiento prolongado de productos congelados, en los que se impide la multiplicación de las bacterias, es recomendable la refrigeración con aire en reposo, ésta es especialmente el caso en cámaras para pescado congelado, cuyo aspecto queda muy perjudicado por la pérdida de peso.

En este caso representa una ayuda el glaseado o empaquetado del pescado, para evitar la pérdida de vapor de agua. A pesar de la existencia de otros métodos de conservación de alimentos, la refrigeración es el más extendido y aplicado en el ámbito doméstico y comercial REFRIGERACIÓN La refrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación.

Se puede decir que la refrigeración se enmarca entre 1º C y 8º C. De esta forma se consigue que el valor nutricional y las características de sabor, textura y olor casi no se diferencien de las de los productos al inicio de su almacenaje. Es por esta razón que los productos frescos refrigerados son considerados por los consumidores como alimentos saludables.

1. La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos que pueden soportar temperaturas superiores a los 45º C y de muchos que pueden sobrevivir a temperaturas que van de los 15 hasta 45º C.
2. Sin embargo, para lograr el resultado esperado también se deben tomar muy en cuenta otros factores, además de la temperatura y las otras condiciones de almacenaje.

La vida útil de los vegetales refrigerados depende de la variedad, parte almacenada, condiciones de su recolección y la temperatura durante su transporte, entre otras. Para los alimentos procesados depende del tipo de alimento, intensidad del procesamiento recibido (fundamentalmente sobre los microorganismos y enzimas), higiene en la elaboración y el envasado, entre otros.

En el caso de las frutas la velocidad de respiración varía con la temperatura. En las frutas de patrón climatérico (aumentan la producción de CO2 cuando incrementan su maduración) se produce durante su almacenamiento un incremento brusco de su actividad respiratoria. Entre estas frutas se cuentan el aguacate, el mango y la papaya.

Las frutas de patrón no climatérico no presentan el anterior comportamiento, encontrándose entre ellas la naranja, la toronja y la piña. La respiración de los vegetales es similar a la de las frutas de patrón no climatérico. Cuando la temperatura de algunas frutas y vegetales disminuye de un determinado valor, se producen en ellos cambios indeseables los cuales son conocidos como daños por frío, provocando reacciones adversas en estos alimentos.

En los tejidos animales, al cesar el suministro de sangre oxigenada como consecuencia del sacrificio, cesa la respiración aeróbica y se inicia la respiración anaeróbica mediante la cual el glucógeno se transforma en ácido láctico provocando una disminución del pH, iniciándose con ello un proceso denominado rigor mortis (es un signo reconocible de muerte que es causado por un cambio químico en los músculos que genera un estado de rigidez e inflexibilidad en las extremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver).

Como resultado de este proceso el tejido muscular se endurece haciéndose inextensible. Para que este proceso se efectúe y el producto llegue a adquirir la coloración y textura adecuadas, el mismo debe realizarse bajo condiciones de refrigeración para sea frenado el desarrollo de los microorganismos.

• Puede aplicarse la refrigeración sola o en combinación con otras técnicas, tales como la irradiación, las atmósferas modificadas y controladas, el envasado en atmósferas modificadas, entre otras.
• La refrigeración encuentra gran aplicación en la elaboración de comidas preparadas en los que se aplican los sistemas de cocción-enfriamiento.
• Tiempo de refrigeración La determinación del tiempo de refrigeración constituye un elemento de importancia práctica, ya que permite conocer el tiempo necesario para que un producto alcance una temperatura dada en su centro térmico partiendo de un grado inicial, una temperatura del medio de enfriamiento, configuración geométrica, tipo de envase, etc.
• Este resultado puede emplearse en el cálculo de la carga por productos correspondiente a la carga térmica.

Una vía que puede usarse para la determinación de este tiempo lo constituye un método gráfico. Éste se basa en gráficos para cada una de las formas geométricas sencillas, esferas, paralelepípedos y cilindros, donde se relacionan un factor de temperatura, el número de Fourier que enlaza la difusividad térmica, el tamaño del producto y el tiempo de enfriamiento, y el número de Biot que vincula el coeficiente de transferencia de calor, la conductividad y el espesor del producto.

El método antes descrito supone que la transferencia de calor es unidireccional. Cuando la transferencia de calor se desarrolla en más de una dirección, la obtención del citado tiempo conduce a series infinitas, quedando demostrada la posibilidad de limitarse sólo al primero de sus términos. Características del agua El agua es el constituyente más abundante en la mayoría de los alimentos en estado natural por lo que desempeña un papel esencial en la estructura y demás caracteres de los productos de origen vegetal y animal.

Este componente presente en un alimento puede estar como agua libre o como agua ligada. Esta última puede estar más o menos fuertemente unida de manera compleja a otros constituyentes. Es por ello que el estado del agua presente en un alimento es tan importante para su estabilidad como su contenido total, ya que de ello dependerá su aptitud para el deterioro.

Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas El agua constituye un disolvente para las numerosas especies químicas que pueden difundirse y reaccionar entre ellas.

El agua también puede difundirse y participar en diversas reacciones, especialmente las de hidrólisis. La introducción en el agua de distintas especies químicas en solución o en suspensión coloidal da lugar a las denominadas propiedades coligativas, las cuales dependen del número de moléculas presentes.

1. En tal sentido pueden citarse el descenso de la presión de vapor, elevación del punto de ebullición, descenso del punto de congelación, descenso de la tensión superficial, aumento de la viscosidad y gradientes de presión osmótica a través de membranas semipermeables, entre otras.
2. Estas propiedades determinan el comportamiento de los alimentos.

Las moléculas del agua en el estado sólido están ligadas entre sí por enlaces hidrógeno, lo que da origen a la formación de polímeros de estructura cristalina en el que cada molécula está unida a otras cuatro. Los diversos agentes influyen de modo diferente sobre la estructura del agua.

Así, por ejemplo, los electrolitos como Na+, K+, Cl-, fuertemente hidratados en solución disminuyen el número de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua. Las sustancias en solución capaces de formar enlaces de hidrógeno por sí mismas pueden modificar la asociación entre las moléculas de agua de acuerdo con su compatibilidad geométrica con la red existente.

El agua a su vez modifica propiedades como la estructura, difusión, reactividad, etc., de las sustancias en solución.

1. La actividad del agua (aw) es una medida de la mayor o menor disponibilidad del agua en los diversos alimentos, la cual se define por el descenso de la presión parcial del vapor del vapor de agua:
2. aw = pw / po
3. Donde «pw» es la presión parcial del vapor de agua del alimento y «po» es la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura.

La actividad de agua (aw) constituye una medida relativa con respecto a un estado estándar tomado como comparación. El estado estándar escogido es el del agua pura al cual su actividad se toma igual a la unidad, por lo que la actividad de un alimento es siempre menor que la unidad.

• Esto es debido a que los especies químicas presentes disminuyen la capacidad de vaporización del agua.
• El efecto principal que la congelación ocasiona sobre los alimentos es el daño que provoca en las células el crecimiento de los cristales de hielo Congelación Esta aplicación de las bajas temperaturas se distingue porque la temperatura del alimento se reduce por debajo de la de su punto de congelación, producto de lo cual una fracción elevada del agua contenida en aquel cambia de estado físico formando cristales de hielo.

Esta inmovilización del agua en forma de hielo y el incremento en la concentración de los solutos en el agua no congelada provoca la reducción de la actividad del agua del alimento. Por tanto, la conservación del alimento por esta vía es la consecuencia de la acción combinada de las bajas temperaturas y la disminución en su actividad de agua.

1. No toda el agua presente en el alimento puede separarse en forma de cristales como consecuencia de la congelación.
2. En el alimento existe una fracción del agua no congelable a la que corresponde una actividad muy baja (de hasta 0,3).
3. Esta agua, la cual se encuentra fuertemente unida a las estructuras moleculares, es denominada agua ligada, permaneciendo sin congelar a –30º C.

Se considera que esta agua se encuentra formando una capa monomolecular fija a los grupos polares tales como NH3 y COO -de las proteínas y los grupos HO- de los almidones, entre otros. El agua ligada representa entre el 5 y el 10 por ciento de la masa total de agua contenida en el alimento.

El agua de esta capa resulta muy difícil de extraer no estando disponible para actuar como disolvente o reactivo. El agua libre o no ligada, por su parte, representa la mayor parte del agua contenida en los alimentos. No obstante, esta agua no sale espontáneamente de los tejidos. Esta agua se encuentra en forma de geles tanto en el interior de la célula como en los espacios intercelulares, estando su retención influenciada por el pH y las fuerzas iónicas.

Durante la congelación el agua es removida de su posición normal dentro de los tejidos y convertida en hielo. Este proceso es parcialmente revertido durante la descongelación dando lugar a la formación de exudado. El incremento en la concentración de los contenidos celulares puede generar procesos indeseables en los productos.

En cámaras de congelación el contenido en vapor de agua del aire y en la superficie de los productos es muy pequeño, por lo que las diferencias entre las presiones parciales toman valores muy bajos Curva de congelación El proceso de congelación en los alimentos es más complejo que la congelación del agua pura.

Los alimentos al contener otros solutos disueltos además de agua, presentan un comportamiento ante la congelación similar al de las soluciones. La evolución de la temperatura con el tiempo durante el proceso de congelación es denominada curva de congelación.

Esta curva posee las siguientes secciones:

AS: el alimento se enfría por debajo de su punto de congelación qf inferior a 0º C. En el punto S, al que corresponde una temperatura inferior al punto de congelación, el agua permanece en estado líquido. Este subenfriamiento puede llegar a ser de hasta 10º C por debajo del punto de congelación.

SB: la temperatura aumenta rápidamente hasta alcanzar el punto de congelación, pues al formarse los cristales de hielo se libera el calor latente de congelación a una velocidad superior a la que éste se extrae del alimento. BC: el calor se elimina a la misma velocidad que en las fases anteriores, eliminándose el calor latente con la formación de hielo, permaneciendo la temperatura prácticamente constante.

El incremento de la concentración de solutos en la fracción de agua no congelada provoca el descenso del punto de congelación, por lo que la temperatura disminuye ligeramente. En esta fase se forma la mayor parte del hielo. CD: uno de los solutos alcanza la sobre-saturación y cristaliza.

• DE: la cristalización del agua y los solutos continúa.
• EF: la temperatura de la mezcla de agua y hielo desciende.
• En realidad la curva de congelación de los alimentos resulta algo diferente a la de las soluciones simples, siendo esa diferenciación más marcada en la medida en que la velocidad a la que se produce la congelación es mayor.

Tiempo de congelación El conocimiento del tiempo de congelación es un factor de gran importancia para el diseño del proceso. Este tiempo es un dato necesario para determinar la velocidad de refrigeración requerida en relación con la capacidad del sistema de congelación.

La predicción del tiempo de congelación puede basarse en métodos numéricos y en métodos aproximados. Los primeros se basan en la solución de la ecuación diferencial general de energía. Los segundos, llamados también analíticos, toman en cuenta simplificaciones en la solución de la ecuación diferencial.

La primera solución aproximada propuesta corresponde a la ecuación de Plank, la cual toma en consideración una serie de suposiciones. A pesar de sus limitaciones esta ecuación ha sido muy utilizada y muchas de las ecuaciones desarrolladas con posterioridad se basan en la introducción de modificaciones a la misma.

Durante la congelación el agua es removida de su posición normal dentro de los tejidos y convertida en hielo Modificaciones de los alimentos durante la congelación La congelación provoca el aumento de la concentración de los solutos presentes. A pesar del descenso de la temperatura, la velocidad de las reacciones aumenta, pese a la disminución de la temperatura de acuerdo con la ley de acción de masas.

Este incremento en la velocidad de las reacciones se produce entre –5ºC y –15º C. Este incremento en la concentración de los solutos provoca cambios en la viscosidad, el pH, el potencial redox del líquido no congelado, fuerza iónica, presión osmótica y tensión superficial, entre otros.

1. La acción de estos factores asociados al efecto de la desaparición de una parte del agua líquida, provoca cambios desfavorables en el alimento, siendo un ejemplo de ello la agregación de las proteínas.
2. Estos efectos pueden ser limitados cuando el paso a través del citado rango de temperaturas se realiza de forma rápida.

Este rango es denominado como zona de peligro o zona crítica. Como el volumen del hielo es superior al del agua líquida, la congelación de los alimentos provoca una dilatación. Esta dilatación puede variar en correspondencia con el contenido de agua, la disposición celular, la concentración de solutos y la temperatura del medio de congelación.

1. Estas variaciones que se originan en el volumen provocan tensiones internas de gran magnitud sobre los tejidos lo que puede provocar desgarraduras internas (y hasta la rotura completa de los tejidos vegetales), lo que originan pérdida de líquido durante la descongelación.
2. Rigor mortis es un signo reconocible de muerte que es causado por un cambio químico en los músculos que genera un estado de rigidez e inflexibilidad en las extremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver El efecto principal que la congelación ocasiona sobre los alimentos es el daño que provoca en las células el crecimiento de los cristales de hielo.

Cuando la velocidad de congelación es lenta, los cristales de hielo crecen en los espacios extracelulares, lo que deforma y rompe las paredes de las células que los contactan. La presión de vapor de los cristales de hielo es inferior a la del interior de las células, lo que provoca la deshidratación progresiva de las células por ósmosis y el engrosamiento de los cristales de hielo.

De esta forma se originan grandes cristales de hielo y el aumento de los espacios extracelulares. Las células plasmolizadas disminuyen considerablemente su tamaño. Esta deshidratación celular disminuye las posibilidades de una nucleación intracelular. La ruptura de las paredes celulares resulta de la acción mecánica de los grandes cristales de hielo y del encogimiento excesivo de las células.

Durante la descongelación las células son incapaces de recuperar su forma y carnosidad originales y el alimento se reblandece y el material celular se pierde por goteo. La expulsión de una parte del contenido celular puede provocar el contacto entre enzimas y sus sustratos que en ocasiones se encuentran en compartimentos separados.

Este es el caso, por ejemplo, de la polifenoloxidasa y los polifenoles en alimentos no escaldados previamente, lo que provoca una aceleración del pardeamiento enzimático (reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzima) durante la descongelación e incluso durante el almacenamiento.

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¿Por qué es importante la conservación de medicamentos en el sitio de almacenamiento?

Almacenar sus medicamentos adecuadamente puede ayudar a garantizar que funcionen como deberían, así como a evitar accidentes por intoxicación. El lugar donde usted guarda su medicamento puede afectar su efecto. Aprenda sobre el almacenamiento apropiado de su medicamento para evitar que se altere. Cuide su medicación.

Sepa que el calor, el aire, la luz y la humedad pueden dañar su medicamento.Almacene sus medicamentos en un lugar fresco y seco. Por ejemplo, guárdelos en el cajón del vestidor o un gabinete de la cocina lejos de la estufa, el fregadero y cualquier aparato caliente. También los puede guardar en una caja de almacenamiento, en el estante, o en un armario.Si usted es como la mayoría de la gente, probablemente guarde sus medicamentos en el gabinete de un baño. Pero el calor y la humedad del fregadero, la ducha y la bañera pueden dañarlos. Los medicamentos pueden volverse menos potentes o pueden alterarse antes de la fecha de vencimiento.Las pastillas y cápsulas se dañan fácilmente por el calor y la humedad. Las píldoras de ácido acetilsalicílico ( aspirin ) se descomponen en vinagre y ácido salicílico, lo cual irrita el estómago.Siempre mantenga el medicamento en su envase original.Retire la mota de algodón del envase del medicamento, ya que esta introduce humedad dentro del recipiente.Pregúntele al farmacéutico sobre instrucciones de almacenamiento específicas.

Mantenga a los niños a salvo.

Guarde siempre los medicamentos fuera de su alcance y de su vista.Almacene sus medicamentos en un gabinete con cerradura o aldaba para niños.

Un medicamento dañado podría enfermarlo. No tome:

Un medicamento que haya cambiado de color, textura u olor, ni siquiera si no está vencido.Píldoras que se pegan, están más duras o más blandas de lo normal, o están agrietadas o astilladas.

Deshágase de manera segura y sin demoras de los medicamentos que no utiliza.

Verifique la fecha de vencimiento de su medicamento. Deseche los medicamentos que estén vencidos.No guarde un medicamento viejo o que no haya utilizado. Este se altera y no se debe usar.No tire su medicamento por el inodoro. Esto es malo para el suministro de agua.Para arrojar el medicamento a la basura, primero mézclelo con algo que lo arruine, como con cuncho de café o arena para gatos. Ponga toda la mezcla en una bolsa de plástico sellada.También puede llevar los medicamentos que no utiliza al farmacéutico.Use los programas comunitarios de «devolución de medicamentos» si están disponibles.Visite el sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ( U.S. Food and Drug Administration ) para obtener más información: Cómo y dónde deshacerse de los medicamentos sin utilizar,

No guarde medicamentos en la guantera de su vehículo. Allí, se pueden recalentar, enfriar o humedecer demasiado. Si va en un avión, mantenga su medicamento en el equipaje de mano. Para ayudar con la seguridad en el aeropuerto:

Mantenga el medicamento en los envases originales.Pídale al proveedor de atención médica una copia de todas sus recetas. Esto lo puede necesitar en caso de que se le pierda, se le acabe o se le dañe su medicamento.Si tiene diabetes, pídale al proveedor una carta que explique que usted tiene diabetes y que provea una lista de todos sus suministros. A usted se le permite llevar su medicamento, un glucómetro y un dispositivo de punción en el avión.

Llame al proveedor para:

Solicitarle nuevas recetas antes de botar el medicamento viejoSolicitarle una carta en la que describa su enfermedad, los medicamentos y los suministros que necesita

Medicamentos – almacenamiento Versión en inglés revisada por: Linda J. Vorvick, MD, Clinical Associate Professor, Department of Family Medicine, UW Medicine, School of Medicine, University of Washington, Seattle, WA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team. Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.

¿Qué pasa si no Refrigero la comida?

¿Cuánto tiempo puede estar la comida sin refrigerar? ¿Cuánto tiempo puede estar la comida fuera de la nevera? ¿Cocinas y dejas tu comida enfriar a temperatura ambiente? Es importante que sepas cuánto tiempo pueden estar los sin refrigerar, sobre todo en verano, en que se pueden descomponer con más rapidez.

El portal ABC.es destaca que la comida, a partir de las dos horas sin refrigeración se produce el crecimiento bacteriano, por lo tanto, el alimento cocinado fuera de la nevera debe estar un máximo de dos horas fuera. Y en el caso de que haga mucho calor, como máximo una hora, ¿Qué es lo peor que puede pasar? Muchas bacterias como el estafilococo áureo, tienen más probabilidades de crecer y multiplicarse.

«El estafilococo áureo puede producir enterotoxinas, las cuales te pueden causar gastroenteritis en cuestión de media hora o cuatro horas», dice Philip Tierno, profesor de microbiología y patología de la NYU School of Medicine. Los síntomas de una gastroenteritis son los que asociamos con la intoxicación por alimentos: cólicos,, diarrea explosiva y, en casos graves, deshidratación.

No te fíes de su aspecto Lo peligroso de esta bacteria es que no se puede saber si tu comida está infectada; ya que no presenta mal olor o un cambio de color. Los especialistas indican que recalentar la comida en un microondas tampoco la mata, así que dejar, por ejemplo, la pizza afuera y luego calentarla para comértela después, solo hace que los riesgos sean mayores.

La refrigeración es prevención Guarda el alimento cocinado una vez que se ha enfriado en la refrigeradora, a una temperatura inferior a los 5 º C. O, para mayor seguridad y si se va a consumir unos días después, conservarlo en el congelador. Antes de guardarla, deja que se enfríe Si la comida está caliente, deja que se enfríe y luego la metas en la nevera. : ¿Cuánto tiempo puede estar la comida sin refrigerar?

¿Qué ventajas ofrece el sistema de cadena fría refrigerada?

Ventajas del servicio de Línea Fría La comida llega envasada, evitándose así la contaminación cruzada. Esta técnica permite preparar una mayor variedad de platos tradicionales, más calidad sensorial y mayores cualidades nutricionales de los menús, mejorando la dieta de los comensales.

¿Qué es el refrigerado de los alimentos?

El alimento refrigerado es aquel que ha sido enfriado hasta la temperatura óptima de almacenamiento. De esta manera, se logra que la temperatura en todos los puntos del alimento sea superior al punto de congelación.

¿Cuáles son los alimentos que necesitan refrigeración?

Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo (productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben almacenarse en refrigeración para evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales.

¿Qué importancia tiene la temperatura en la conservación de las vacunas y medicamentos?

La ‘Cadena de Frío’ es el proceso de conservación, manejo y distribución de las vacunas. La finalidad de este proceso es asegurar que las vacunas sean conservadas debidamente dentro de rangos de temperatura establecidos, para que no pierdan su poder inmunológico.

¿Qué ventajas tiene la congelación de alimentos?

Ventajas de la congelación de alimentos. En Supermercados Piedra hemos celebrado estos meses las quincenas del congelado ❄️ y, llegada esta época estival tan importante del año, os queremos contar las principales ventajas que tiene la congelación de los alimentos : 1️⃣,

1. Las bajas temperaturas evitan que el alimento se degrade y que los microorganismos se multipliquen aunque estos no mueran.
2. Este método de conservación sí nos ayuda a destruir formas más complejas como el anisakis, parásito que vive en algunos pescados.2️⃣,
3. Manteniendo la cadena del frío, al descongelar los correctamente, estos alimentos mantienen todas sus cualidades en cuanto a sabor, olor, color, etc.3️⃣,

Al congelar un alimento no se pierden sus valores nutritivo s, se mantienen tanto los nutrientes como los minerales y vitaminas que están presentes en la misma variedad fresca. Para ello sólo debe cumplirse una condición, congelarse inmediatamente después de la recolección o sacrificio. 4️⃣, La mayor parte de los alimentos se pueden congelar,5️⃣, Se puede comprar alimentos de oferta, bajos de precio, y optimizar esa oferta guardando ese alimento en tu congelador para usarlo posteriormente.6️⃣, Ayuda a disponer de alimentos de temporada durante todo el año.7️⃣, Tras estos consejos esperamos que toméis muy en serio la conservación de alimentos y las ventajas que tiene la congelación. No queremos despedirnos sin una curiosidad más

¿Cuál es la principal condición de conservación que debe cuidarse en el almacenamiento de insumos para la salud?

D) Deben colocarse en el refrigerador los insumos para la salud que necesitan conservarse a una temperatura entre 2 y 8 °C, evitando la congelación.

¿Dónde se deben guardar los medicamentos para su conservación?

Conservar adecuadamente los medicamentos es fundamental para que puedan mantener su actividad farmacológica de la forma esperada. Por tanto, no pueden guardarse en cualquier sitio, sino que debe procurarse mantenerlos en lugares secos y frescos.

No es aconsejable guardarlos en el baño o en la cocina, donde seguramente deberán soportar mayor humedad y cambios de temperatura; tampoco en lugares que estén al alcance de los niños ni bajo cualquier foco directo de luz o calor,

¿Cómo influye la temperatura en la conservación de medicamentos?

Control de la temperatura de los medicamentos en las farmacias Conservar adecuadamente los medicamentos es fundamental si queremos que su actividad farmacológica sea la correcta. Por ello, desde Coollogger damos unas pautas para conocer qué control de temperatura deben tener para su conservación.

• Por norma general, los fármacos deben ser conservados a una temperatura inferior a 25 °C o 30 °C, salvo aquellos que requieren condiciones especiales, como los medicamentos termolábiles, que son aquellos que precisan temperaturas bajas para su conservación, habitualmente entre 2 °C y 8 °C.
• El control y registro de las temperaturas en farmacias se recomienda realizarlo, al menos, una vez al día, y comprobar que no se haya producido desviación alguna del rango establecido.

Los días no laborables se registrará la temperatura máxima y mínima alcanzada a primera hora del primer día hábil. Además, es de obligado cumplimiento bajo la normativa europea y española, facilitar a los inspectores de sanidad un registro fiable de esta cadena de frío diaria,

¿Qué importancia tiene la refrigeración y congelación para el transporte de alimentos?

La calidad de los alimentos dejará de protegerse a un coste muy competitivo para las empresas y se obtendrán pérdidas. Sabemos que, al disminuir la temperatura de conservación, sobre todo al congelar el alimento, el agua se solidifica y contribuye a que la conservación sea más efectiva.

¿Qué pasa con los alimentos que no sé refrigeran?

Refrigerar alimentos mejora la conservación de estos, prolonga su vida útil. Esa es la base de la función del frigorífico, pero ¿sabías que hay elementos que no deben ser refrigerados? Alimentos que conservados en frío pierden sus propiedades más rápidamente.

Algunos cambian su sabor, su forma, o reducen su durabilidad. El refrigerador nos hace la vida más fácil, sobre todo ahora en verano Además nos ahorra tiempo y dinero y nos garantiza que comemos en buen estado. Pero cuidado, no siempre es así. Entre los alimentos que necesitan frío para mantenerse frescos y evitar que se echen a perder destacan la carne y el pescado, que incluso con refrigeración se conservan solo entre uno y tres días; la mayoría de las verduras crudas también prolongan su vida si están refrigeradas, en general hasta los siete días; la comida cocinada y los postres caseros también deben refrigerarse para extender su vida útil; o la leche, una vez abierta, para evitar el desarrollo de bacterias dañinas.

En la siguiente lista destacamos aquellos alimentos comunes que no conviene refrigerar, incluso en verano, y que quizá si metes en el frigorífico sin tener toda la información. Para evitar errores pon atención: 1. Tomates Los tomates dentro del frigorífico pierden su sabor y textura original.

• Esto sucede porque en frío bajan sus niveles de ácidos y azúcares y se suspende su maduración.
• Lo ideal es conservarlos en un lugar seco fuera del frigorífico.2.
• Pan La mejor manera de conservar el pan es guardarlo en un lugar cerrado y fuera del frigorífico.
• La tradicional panera -con cierre- se está perdiendo pero no debemos olvidar su función.

El pan en el refrigerador se secará rápidamente. Sí puede resultar aconsejable introducir nuestro bocadillo, de pan de molde, durante un rato, para darle ese típico frescor del sandwich.3. Huevos ¿Y qué hacer con los huevos? Estamos ante otro caso curioso, ya que en los supermercados siempre los hallamos fuera de frigoríficos y en casa solemos meterlos en la nevera.

• El hecho es que los huevos no necesitan frío para conservarse.
• Si los dejamos fuera, a temperatura ambiente, se mantendrá el sabor y la textura de los huevos.
• Al conservarlos en frío no es así, esa pérdida se compensa con el aumento de su vida útil y con una mayor garantía ante una posible infección bacteriana y ante posibles cambios de temperatura en el exterior.4.

Chocolate Algo parecido suele hacerse con el chocolate. Pero en este caso el enfriamiento tiene consecuencias más notables, porque el sabor se pierde de manera drástica. Solo cuando la temperatura ambiente sea muy elevada deberemos hacer el sacrificio de meterlo en nevera, como mal menor a que se nos derrita.5.

Queso En el caso del queso conviene atender al tipo de queso que tenemos entre manos. No es lo mismo un queso blando, que siempre requiere frío para conservarse, que un queso curado. Nuevamente, para garantizar el sabor del producto evitaremos ponerlo a bajas temperaturas. Lo ideal será guardar el queso en un lugar seco, lejos de espacios húmedos.

Con el yogur ocurre algo similar en cuanto a su durabilidad en frío, es decir, se reduce, pero a diferencia de otros productos de esta lista, meterlo en la nevera mejora su sabor.6. Zanahorias, pepinos, berenjenas Estamos ante alimentos a los que el frío les afecta acelerando su proceso de maduración y, por tanto, reduciendo su vida útil.

Esto se debe a la cantidad de agua que contienen estos vegetales. Mantener estos productos lejos del frigorífico, en lugares secos, mejorará ostensiblemente su duración.7. Plátanos Otro habitual de nuestra cesta de la compra que solemos llevar al frigorífico de manera equivocada es el plátano. Las temperaturas bajas pueden alterar el proceso de maduración de esta fruta.

Lo ideal es adquirirla antes de que hayan madurado plenamente para que completen este proceso en un lugar seco y ventilado de nuestra cocina.8. Aguacate y otras frutas tropicales Como con el plátano, el momento idóneo para comprar aguacates es justo antes de su plena maduración.

1. Una vez completado este proceso al aire libre, conservar en frío el aguacate no altera a sus propiedades pero sí a su sabor y, sobre todo, reduce drásticamente su vida útil.
2. Similar es el caso de otras frutas tropicales como la piña, el mango, el coco o el maracuyá.
3. Proceden de climas cálidos, por lo que son aptas para conservarse fuera de la nevera.9.

Manzanas, peras, melones y sandías Manzanas, peras, melones o sandías son frutas que ganan sabor estando en el frutero fuera de la nevera. Como en otros ejemplos vistos, el refrigerador acelera el proceso de maduración y se lleva propiedades como el olor o la textura, además del sabor.

• Especialmente delicada es la piel de las peras.
• En el caso del melón y la sandía será pertinente conservarla en frío una vez abiertas, por ello es recomendable comprarlas en piezas.
• La fruta fresca en verano es un placer pero el mejor placer está en su auténtico sabor.10.
• Zumo de naranja El delicioso sabor del zumo de naranja es otra víctima de las bajas temperaturas.

Es verano y hace calor pero si quieres que el jugo de este cítrico no se arruine no lo metas en el frigorífico. La mejor fórmula está en tomar nuestro zumo recién exprimido, con naranjas fuera de la nevera, y acompañarlo de unos cubitos de hielo. Recuerda siempre incluir solo productos de calidad en tu cesta de la compra.

¿Qué pasa si no Refrigero la comida?

¿Cuánto tiempo puede estar la comida sin refrigerar? ¿Cuánto tiempo puede estar la comida fuera de la nevera? ¿Cocinas y dejas tu comida enfriar a temperatura ambiente? Es importante que sepas cuánto tiempo pueden estar los sin refrigerar, sobre todo en verano, en que se pueden descomponer con más rapidez.

1. El portal ABC.es destaca que la comida, a partir de las dos horas sin refrigeración se produce el crecimiento bacteriano, por lo tanto, el alimento cocinado fuera de la nevera debe estar un máximo de dos horas fuera.
2. Y en el caso de que haga mucho calor, como máximo una hora,
3. ¿Qué es lo peor que puede pasar? Muchas bacterias como el estafilococo áureo, tienen más probabilidades de crecer y multiplicarse.

«El estafilococo áureo puede producir enterotoxinas, las cuales te pueden causar gastroenteritis en cuestión de media hora o cuatro horas», dice Philip Tierno, profesor de microbiología y patología de la NYU School of Medicine. Los síntomas de una gastroenteritis son los que asociamos con la intoxicación por alimentos: cólicos,, diarrea explosiva y, en casos graves, deshidratación.

No te fíes de su aspecto Lo peligroso de esta bacteria es que no se puede saber si tu comida está infectada; ya que no presenta mal olor o un cambio de color. Los especialistas indican que recalentar la comida en un microondas tampoco la mata, así que dejar, por ejemplo, la pizza afuera y luego calentarla para comértela después, solo hace que los riesgos sean mayores.

La refrigeración es prevención Guarda el alimento cocinado una vez que se ha enfriado en la refrigeradora, a una temperatura inferior a los 5 º C. O, para mayor seguridad y si se va a consumir unos días después, conservarlo en el congelador. Antes de guardarla, deja que se enfríe Si la comida está caliente, deja que se enfríe y luego la metas en la nevera. : ¿Cuánto tiempo puede estar la comida sin refrigerar?

¿Qué diferencia hay entre productos congelados y productos refrigerados?

La principal diferencia entre la refrigeración y la congelación es la temperatura de conservación. Cuando se habla de refrigeración se utilizan temperaturas de entre 0 ºC y 15ºC, mientras que en congelación tenemos -20ºC y hasta -80ºC (congeladores de muestra biológicas en laboratorios).