OPS/OMS Ecuador – Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la salud | OPS/OMS La nueva clasificación incluye: Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados. Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3 : productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados). Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados
- Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.
- Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.
- Estos procesos «mínimos» (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir
- En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo forman la base para una alimentación saludable.
- Grupo 2. Ingredientes culinarios
- Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal.
- La importancia nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en combinación con los alimentos.
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultra procesados).
Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos.
Ejemplos: verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino, pescado ahumado; queso, al que se le añade sal.
Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural.
El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente apetecibles, y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como «snacks» y bebidas, por sí solos o en combinaciones con otros productos ultraprocesados. La mayoría de los ingredientes de los productos ultraprocesados son aditivos, que incluyen entre otros, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales, sabores y colores.
- Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos empaquetados «instantáneos», margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés, barras de «energía», muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos «listos para calentar», y muchos otros tipos de productos de bebidas y » snacks»,
- Algunos simulan platos caseros pero se diferencian debido a la naturaleza de la mayoría de sus constituyentes, y a las combinaciones de preservantes y otros aditivos utilizados en su elaboración.
- Varias características nutricionales, metabólicas, sociales, económicas y ambientales de los productos ultraprocesados afectan la salud. A continuación las principales razones:
- Son nutricionalmente desequilibrados,
- Son de alta densidad energética,
- Puedan crear hábitos de consumo y adicción. tito.
- Son fáciles de consumir por lo que pueden fácilmente desplazar comidas y platos preparados a partir de alimentos que son nutritivos.
- Se promueven y se ofrecen por mecanismos que son engañosos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales o platos tradicionales, usando aditivos que reproducen aromas, sabores y colores,
- Crean una falsa impresión de ser saludables, mediante la adición de vitaminas sintéticas, minerales y otros compuestos, lo que permite a los fabricantes hacer ‘alegaciones de salud’, que son falsas.,
- L a mayoría de estos productos son altamente rentables porque son producidos por empresas transnacionales y otras grandes corporaciones que operan economías de escala, comprando o manufacturando a precios muy bajos los ingredientes de su composición.
- Las apreciables ganancias obtenidas son parcialmente invertidas en propaganda y mercadeo con el objetivo de tornar estos productos más atractivos y hasta glamorosos, especialmente para los consumidores vulnerables, como los niños y los jóvenes.
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¿Cuáles son los tres grupos de alimentos?
Los tres grupos de alimentos que lo integran son verduras y frutas, cereales y tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal.
¿Cómo se clasifican los alimentos según su composición?
Última actualización en 21 Marzo 2023 Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones corporales, mantener una buena salud y realizar las actividades cotidianas 1, Sin embargo, consumimos alimentos no solamente para nutrirnos y sentirnos bien y con energía; sino también porque nos proporcionan placer y facilitan la convivencia 2,
- El Codex Alimentarius define » alimento » como toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos 3,
- Los alimentos se pueden clasificar según distintos criterios: origen, composición y componente predominante, principal función nutritiva que desempeñan 4, entre otros criterios (Tabla 1).
Tabla 1: Clasificación de los alimentos según distintos criterios
CRITERIO | CLASIFICACIÓN | ALIMENTOS |
Origen (naturaleza) | Animal | Carnes, pescados, mariscos, lácteos, huevos y grasas animales |
Vegetal | Cereales, leguminosas frutas, verduras, tubérculos, aceites y grasas vegetales | |
Composición química y componente predominante | Glucídicos (predominan los hidratos de carbono) | Cereales, tubérculos, leguminosas. |
Proteicos (predominan las proteínas) | Carnes, pescados, mariscos, huevos | |
Lipídicos (predominan los lípidos) | Aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa, crema, tocino, mayoría de embutidos, semillas oleaginosas | |
Función nutritiva principal que desempeñan en el organismo | Energéticos (destacan los hidratos de carbono y las grasas): Función principal : Suministrar la energía para realizar las distintas funciones | Cereales y derivados, tubérculos, grasas y aceites, legumbres secas, frutos secos. |
Plásticos o constructores (destacan las proteínas): Función principal: Construcción de estructuras corporales, mantenimiento y reparación de tejidos. | Carne, pescados, huevos, legumbres secas, lácteos, frutos secos | |
Reguladores (predominan los minerales y las vitaminas): Función principal: Regular el funcionamiento del metabolismo | Verduras, frutas, legumbres frescas | |
En grupos que poseen un contenido similar de macronutrientes y calorías (representados normalmente como pirámide) | Cereales, tubérculos y Leguminosas frescas | |
Frutas | ||
Verduras | ||
Lácteos | ||
Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas | ||
Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en lípidos | ||
Azúcar y otros |
Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos (Tabla modificada) Los alimentos están formados en su mayor parte por compuestos bioquímicos comestibles que derivan principalmente de fuentes vivas, tales como plantas y animales 5, La sal y el agua son los únicos procedentes de naturaleza inorgánica que se incluyen en la alimentación 6,
Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos (grasas), vitaminas, minerales, pigmentos, saborizantes y compuestos bioactivos 7, Estos componentes están dispuestos de formas distintas en los alimentos, para darles su estructura, textura, sabor (flavor), color (pigmentos) y valor nutritivo.
La composición general de los alimentos y la forma en que sus componentes se organizan, le otorgan sus características particulares 5, El agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos y forma parte de la composición de prácticamente la totalidad de los mismos 4, Los alimentos experimentan una serie de modificaciones o trasformaciones a lo largo de la cadena alimentaria (Figura 1). Ésta es la secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, y abarca desde la producción primaria hasta el consumo 8,
La cadena alimentaria consta de 4 eslabones, el primero corresponde a la producción primaria que se encarga de la cría, producción o cultivo de los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca; es decir, de la producción de materias primas. El segundo eslabón es la industria alimentaria que se encarga de la preparación o fabricación de un alimento a partir de la materia prima que le llega desde la producción primaria 9,
Esta se encarga de transformar las materias primas agropecuarias en alimentos enlatados, congelados, deshidratados, fermentados, formulados o modificados de otras formas 5, El tercer eslabón corresponde a la comercialización y venta, donde intervienen centros de distribución, tiendas al por mayor, hipermercados, supermercados, tiendas tradicionales, máquinas expendedoras, etc 9, Figura 1: Cadena alimentaria Desde el momento en que el alimento se cosecha, recoge, sacrifica o captura, comienza a pasar por una serie de etapas de descomposición progresiva 11, Esto ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores 12,
Según el alimento, esta descomposición puede ser muy lenta (Ej semillas, nueces), o muy rápida (Ej. pescados y mariscos) 11, Normalmente, los alimentos que permanecen sin deteriorarse por más tiempo, son aquellos que poseen escasa humedad, abundantes azúcares, sal, ácidos y/o se encuentran modificados de alguna otra forma 5,
Los principales factores causantes de la alteración pueden clasificarse en físicos, químicos y biológicos (Tabla 3). Estos factores normalmente actúan de forma simultánea para alterar un alimento. Tabla 3: Principales causas de alteración de los alimentos
CAUSAS DE ALTERACIÓN | |
FÍSICO |
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QUÍMICO |
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BIOLÓGICO |
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FUENTES: BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Ediciones Díaz de Santos, S.A/ CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España. Las alteraciones microbianas son responsables de las alteraciones más frecuentes y más graves.
Los principales microorganismos que participan en la alteración de los alimentos son: bacterias, mohos y levaduras. Estos pueden atacar prácticamente todos los constituyentes de los alimentos 11, llegando a alterar las características organolépticas (apariencia general, color, olor, sabor y textura) de los alimentos.
En la Tabla 4 se presentan las características y tipo de deterioro de los principales microorganismos. Tabla 4: Características y tipos de deterioro de los principales microorganismos
MICROORGANISMOS | CARACTERÍSTICAS | DETERIORO |
BACTERIAS |
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MOHOS |
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LEVADURAS |
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FUENTES: BADUI, S. (2012) 7 / FRAZIER, W.C Y WESTHOFF, D.C. (1993). Microbiología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza (España). La conservación eficaz y duradera de los alimentos se logra eliminando o disminuyendo (inhibiendo) todos los factores de relevancia involucrados en la alteración de los alimentos.
METODOS | FUNDAMENTO | EFECTOS |
FISICOS Esterilización Conservas baja acidez(carnes, pescados, verduras y algunas frutas): bajo presión a temperaturas elevadas (120°C°/30-90 min) Conservas alta acidez(mayoría frutas): Menos de 100°C por algunos min. Leche (Ultra High temperature) UHT: 135-150ºC/1-3 seg. | Altas temperaturas |
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Pasteurización (75-95°C/2-5 minutos) | Altas temperaturas |
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Refrigeración (-1°C a 6°C) | Baja temperatura |
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Congelación (Tª? -18ºC) | Baja temperatura y reducción del agua disponible (aw) |
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Deshidratación Humedad final producto: 1-5% | Disminución del agua disponible (aw) del alimentos |
Inhibe el crecimiento microbiano y la la actividad enzimática por el descenso de la humedad disponible en el alimento. |
Liofilización Deshidratación por sublimación | ||
Concentración | ||
Salado/azucarado | ||
Irradiación | Radiación ionizante | Los efectos varían según la dosis de radiación ionizante:
Dosis aplicadas no convierten el alimento en radioactivo. |
Pasteurización hiperbárica o Presurización (hasta 9.000 atm) | Altas presiones |
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QUIMICOS Ahumado | Reducción del aw, conservantes del humo |
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Adición de preservantes químicos (Ej. sorbatos, propinatos, benzoatos, nitritos, sulfitos) | Conservante |
Inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes. |
BIOLÓGICOS Fermentación | Reducción del pH, conservantes generados con la fermentación, competencia de microorganismos. |
Inhibe el crecimiento de microorganismos alterantes y patógenos por efecto de los productos de la fermentación (ácidos y alcoholes) y la competencia por nutrientes con los microorganismos responsables de la fermentación (Ej. bacterias lácticas) |
FUENTES: BADUI, S. (2012) 7 / BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Ediciones Díaz de Santos, S.A. REFERENCIAS
- http://www.feedingminds.org/fmfh/nutritionlessons/healthy/nutritional-status/goodnutrition/es/
- LAROUSSE (2001). Larousse de la Dietética y la Nutrición. Spes Editorial, S.L.
- http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm
- HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos.
- POTTER, N. y HOTCHKISS, H. (1999). Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A.
- GIL HERNANDEZ A. (2010). Las sustancias nutritivas: grupos y funciones. Clasificación de los alimentos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana.
- BADUI, S. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. Primera Edición. Pearson Educación, México.
- ISO 22000 (2005). Food safety management systems- Requeriments for any organization in the food.
- AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, Ministerio de Sanidad y Consumo (2003). La Seguridad Alimentaria en la Educación Secundaria Obligatoria. Guía didáctica. Disponible en: http://www.aecosan.msssi.gob.es/
- http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_consumers_es.stm
- CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España.
- http://www.fao.org/docrep/005/Y1579S/y1579s02.htm
¿Cómo se llaman los 7 grupos de alimentos?
Grupos de alimentos
Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60, esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que ayude a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la población.Los grupos de alimentos están realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición.De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o la Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta que se utiliza a nivel mundial y que muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta. Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
Grupo 1: Leche y derivados, Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas. Grupo 2: Carnes, pescados y huevos,
Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos, Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra.
- Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
- Grupo 4: Verduras y Hortalizas,
- Función reguladora.
- El Código Alimentario Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
Aportan grandes cantidades de y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas. Grupo 5: Frutas, Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa pero con un aporte calórico bajo.
- Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces,
- Función energética.
- Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono).
- Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.
- Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla,
- Función energética.
El aporte calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles. Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos o formadores, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores.
- Los primeros son los que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física.
- Los alimentos energéticos son los que, como indica su nombre, nos proporcionan energía y los alimentos reguladores son los que resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.
Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. La dieta saludable debe ser variada y equilibrada, estar compuesta por cada uno de los grupos de alimentos en sus proporciones adecuadas y además, hay que jugar con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas.
¿Cómo se clasifican los alimentos de acuerdo a su vida útil?
Los alimentos son productos más o menos perecederos y tienen un periodo de tiempo en el que se pueden consumir de forma segura, conservando todas sus propiedades. La industria alimentaria determina cuál es este periodo y por ello proporciona obligatoriamente al consumidor esta información, a través de la fecha de caducidad, consumo preferente, etc. * Siempre que se respete las recomendaciones de conservación dadas por el fabricante y el envase de origen esté íntegro, En función de esta clasificación, se añade en el etiquetado la frase «Fecha de caducidad» o «Fecha de consumo preferente», La primera se emplea para productos muy perecederos, como puede ser cualquier tipo de carne fresca, en el que la vida útil es de pocos días,
La segunda se utiliza en alimentos poco perecederos o estables, en el que la vida útil del producto puede ser semanas o meses. Con la crisis económica surgió la polémica en relación con la comida que era despilfarrada por sobrepasar las fechas de caducidad de los alimentos y se cuestionó que en algunos casos eran excesivamente largas.
Es evidente que en productos muy perecederos la pérdida de las características organolépticas hace que el producto sea rechazado inmediatamente por el consumidor, por lo que la posibilidad de intoxicación alimentaria se reduce. Una carne en mal estado es detectada rápidamente. En cambio los productos perecederos (embutidos, huevos, derivados lácteos, etc.) son los que han provocado la polémica. El huevo puede ser un ejemplo, pues es un alimento perecedero, que mantiene un tiempo sus condiciones organolépticas y nutricionales, pero la seguridad alimentaria puede reducirse sin que sea detectada por el consumidor, debido a la presencia de microorganismos patógenos, como pueden ser las Salmonellas,
¿Cómo son los alimentos orgánicos?
Aunque estos términos con frecuencia son intercambiables, tienen diferentes significados.
Los alimentos orgánicos son cultivados sin pesticidas artificiales, fertilizantes o herbicidas. La carne, los huevos y los productos lácteos orgánicos, se obtienen de animales que se alimentan con comida natural y no se les administra hormonas o antibióticos, Los alimentos naturales están libres de ingredientes sintéticos o artificiales, o aditivos. «Alimentos saludables» es un término general que se puede aplicar a los alimentos naturales u orgánicos, o a los alimentos regulares que han pasado por menos procesamiento de lo usual, como las harinas molidas en piedra o de grano entero,
Aunque algunos han dicho que los alimentos orgánicos tienen mayor concentración de algunos nutrientes, la evidencia demuestra que es una combinación. El contenido nutricional de los alimentos también varía grandemente de acuerdo al momento en que el alimento fue cosechado y cómo se ha almacenado o procesado.
Aunque son más frescos, tampoco existe evidencia de que los alimentos orgánicos, naturales o los alimentos saludables tengan mejor sabor que los alimentos regulares. Sin embargo, el sabor se determina por la genética de la planta, en lugar de si el cultivo se ha hecho de manera orgánica o convencional.
La cosecha y la manipulación también afectan el sabor. Un durazno o tomate que ha sido cosechado cuando está demasiado verde nunca desarrollará el sabor completo de la fruta que se ha dejado madurar en el árbol o planta. Aunque el tipo de fertilizante posiblemente no afecte el sabor o la nutrición, sí tiene un efecto en el ambiente,
Muchas personas prefieren pagar precios más altos por los alimentos orgánicos ya que su producción no ocasiona daño al ambiente a causa de los pesticidas y herbicidas, y los fertilizantes de composta ayudan a restaurar el suelo y no son tan dañinos para el ambiente como los fertilizantes artificiales.
Sin embargo, simplemente indicar «orgánico» no protege al alimento de contaminarse del campo al mercado. Última actualización 8/9/2021 Fuente Nutrition: What Every Parent Needs to Know (Copyright © American Academy of Pediatrics 2011) La información contenida en este sitio web no debe usarse como sustituto al consejo y cuidado médico de su pediatra.
¿Cuál es la clasificacion de los carbohidratos lípidos y proteínas?
1. Los carbohidratos se dividen en simples (verduras, hortalizas y frutas) o complejos (cereales y tubérculos). Las proteínas y las grasas se pueden dividir según su origen en animal o vegetal.
¿Cómo se seleccionan los alimentos?
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Luis Fernando Vélez +
Beatriz Gracia +
Seleccionar los alimentos es una conducta compleja, determinada por aspectos estructurales que establecen la oferta y el acceso a los alimentos, fenómenos fisiológicos y elementos culturales que incluyen tradiciones, normas sociales y la presencia de los medios masivos de comunicación, entre otros.
El individuo tiene intenciones de consumir productos alimenticios de acuerdo con su gusto por ciertos sabores y a las necesidades de algunos nutrientes. La preferencia por sabores, es en esencia aprendida y proviene de la interacción de fenómenos neurofisiológicos y psicológicos (especialmente afectivos).
Sin embargo, el determinante más fuerte de la elección es la situación en la cual la persona escoge. Cuando un profesional de salud recomienda modificar alguna costumbre nutricional debe tener en cuenta que los gustos pueden olvidarse al igual que se aprenden.
Pero debe ser un proceso donde, sin olvidar el origen cultural y afectivo de las preferencias, más que suspender, se deben reemplazar gradualmente los sabores y desarrollar habilidades para hacer de la comida una práctica placentera y saludable. Vélez, L.F., & Gracia, B. (2003). La selección de los alimentos: una práctica compleja.
Colombia Médica, 34 (2), 92–96. Retrieved from https://colombiamedica.univalle.edu.co/index.php/comedica/article/view/259
¿Cuáles son los alimentos naturales y procesados?
¿Cuál es la diferencia entre los alimentos naturales y procesados? – Si bien, puede ser una diferencia básica, a veces no es tan sencilla de identificar, pero la principal diferencia entre los alimentos naturales y procesados es su origen y tratamiento.
¿Cuáles son los alimentos tipo A?
Alimentos tipo A – Dieta 3×1: adelgaza restaurando tu metabolismo. (Unsplash/Megan Bucknall) En este grupo encontramos esos alimentos que supuestamente deben conformar la mayor parte de nuestra alimentación, son aquellos que Suárez considera que son útiles para adelgazar, también se refiere a ellos como ‘amigos’.
Entre ellos destacan los productos de origen animal, como la carne, el pescado, los mariscos, los huevos y el queso. También los vegetales y algunas frutas, como las fresas o las manzanas. Los frutos secos también son considerados aliados, así como el aceite de oliva, los aguacates y la mantequilla, gracias a sus grasas buenas.
Condimentos como el ajo y las hierbas aromáticas, la pimienta, el laurel, el vinagre o la salsa de soja son adecuados también, así como endulzantes como la miel cruda.
¿Qué es la pirámide de alimentos para niños?
¿Qué es y para qué sirve la pirámide alimenticia? – En palabras simples, la pirámide alimenticia o nutricional es una herramienta gráfica que muestra de manera sencilla la cantidad de alimentos (lácteos, vegetales, frutas, carnes, cereales) que se deben consumir diariamente para tener una dieta balanceada.
Conocer los grupos alimenticios que se deben consumir en mayor y menor proporción para tener una buena nutrición. Facilitar la elección de los ingredientes de tus comidas.Entender cuáles son los nutrientes que aportan los alimentos al cuerpo.Conocer la frecuencia en la que se pueden consumir los alimentos.
Ahora que sabes qué es la pirámide alimenticia, pasaremos a explicar cómo están constituidos cada uno de estos grupos de alimentos.
¿Cuál es la clasificacion de los alimentos funcionales?
Clasificación de los alimentos funcionales – Los alimentos funcionales se pueden dividir en dos amplias categorías. La primera categoría consiste en alimentos funcionales que naturalmente contienen un componente que ofrece beneficios adicionales al consumidor.
¿Cómo se clasifican los alimentos de acuerdo a su vida útil?
Los alimentos son productos más o menos perecederos y tienen un periodo de tiempo en el que se pueden consumir de forma segura, conservando todas sus propiedades. La industria alimentaria determina cuál es este periodo y por ello proporciona obligatoriamente al consumidor esta información, a través de la fecha de caducidad, consumo preferente, etc. * Siempre que se respete las recomendaciones de conservación dadas por el fabricante y el envase de origen esté íntegro, En función de esta clasificación, se añade en el etiquetado la frase «Fecha de caducidad» o «Fecha de consumo preferente», La primera se emplea para productos muy perecederos, como puede ser cualquier tipo de carne fresca, en el que la vida útil es de pocos días,
La segunda se utiliza en alimentos poco perecederos o estables, en el que la vida útil del producto puede ser semanas o meses. Con la crisis económica surgió la polémica en relación con la comida que era despilfarrada por sobrepasar las fechas de caducidad de los alimentos y se cuestionó que en algunos casos eran excesivamente largas.
Es evidente que en productos muy perecederos la pérdida de las características organolépticas hace que el producto sea rechazado inmediatamente por el consumidor, por lo que la posibilidad de intoxicación alimentaria se reduce. Una carne en mal estado es detectada rápidamente. En cambio los productos perecederos (embutidos, huevos, derivados lácteos, etc.) son los que han provocado la polémica. El huevo puede ser un ejemplo, pues es un alimento perecedero, que mantiene un tiempo sus condiciones organolépticas y nutricionales, pero la seguridad alimentaria puede reducirse sin que sea detectada por el consumidor, debido a la presencia de microorganismos patógenos, como pueden ser las Salmonellas,
¿Cómo se clasifican los nutrientes de acuerdo a su función en el cuerpo?
Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona con las cantidades que precisa nuestro organismo.