20 Alimentos Que Contengan Conservadores?

Conservadores

Conservador	Ataca sobre	Aplicaciones
Ácido sórbico y sorbatos	Hongos y levaduras	Lácteos, jugos, repostería
Ácido benzoico y benzoatos	Hongos y levaduras	Mayonesas, margarinas y pulpas de fruta
Anhídrido sulfuroso y sulfitos	Levaduras y bacterias	Vinos
Nitritos y nitratos	Bacterias	Carnes curadas

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¿Qué son conservadores y ejemplos?

Los conservantes más conocidos son los siguientes: –

E-100: devuelven y mantienen el color de los alimentos. E-200: evitan la presencia de bacterias y otros gérmenes. E-300: son antioxidantes. E-400, E-1200 y E-1400: ayudan a retener el agua y sus componentes para hidratar los alimentos. E-420, E-900, E-620 y E-635: son edulcorantes artificiales y mantienen el sabor del alimento más tiempo. Glutamato monosódico: potencian el sabor de los alimentos Aceites vegetales parcialmente hidrogenados: aumentan la saturación de los aceites.

¿Qué alimentos tiene conservadores?

Conservadores

Conservador	Ataca sobre	Aplicaciones
Ácido sórbico y sorbatos	Hongos y levaduras	Lácteos, jugos, repostería
Ácido benzoico y benzoatos	Hongos y levaduras	Mayonesas, margarinas y pulpas de fruta
Anhídrido sulfuroso y sulfitos	Levaduras y bacterias	Vinos
Nitritos y nitratos	Bacterias	Carnes curadas

¿Qué comida tiene conservantes?

¿Qué son los conservantes y cómo funcionan? – Los conservantes son aditivos alimentarios que juegan un papel importante en hacer que los alimentos se conserven durante más tiempo o tengan un mejor sabor. En concreto, los conservantes ayudan a controlar y prevenir el deterioro de los alimentos, proporcionando protección contra la descomposición causada por microorganismos (por ejemplo, bacterias, levaduras, mohos), botulismo potencialmente mortal, y otros organismos que pueden causar intoxicación alimentaria (función antimicrobiana).1 Los alimentos de alto riesgo, como carne, marisco, productos lácteos y queso, sirven de caldo de cultivo para microorganismos potencialmente peligrosos, por lo que normalmente se requiere la adición de un conservante para garantizar la inocuidad de los alimentos.2 Junto a la descomposición causada por microorganismos, esta también puede producirse por factores químicos (por ejemplo, oxidación) o físicos (por ejemplo, temperatura, luz).1 Los conservantes también se utilizan para prevenir este tipo de reacciones de deterioro con el fin de evitar alteraciones en el sabor de los alimentos o, en algunos casos, en su apariencia (función antioxidante ).

Sin la adición de un conservante, ciertos alimentos pueden ponerse rancios o cambiar su coloración. En última instancia, los conservantes protegen la calidad de los alimentos y bebidas, reducen el costo de los alimentos, mejoran su aprovechamiento, prolongan su vida útil y reducen el desperdicio de alimentos.

Además del uso de conservantes aditivos alimentarios, los alimentos también pueden conservarse mediante diferentes métodos de procesamiento tales como enlatado, deshidratación (o secado), ahumado, salazón, congelación y el uso de envases.4 Algunos ejemplos prácticos incluyen el enlatado de mermeladas y salsa de tomate, el secado de frutas frescas para hacer frutas secas, y la adición de sal a la col para hacer chucrut.

¿Qué conservante se usa para el pan?

Por Francisco Tejero – El pan de molde y, en general, todos los productos de panadería recién hechos, al salir del horno están exentos de mohos. Pero inmediatamente después se convierten en un medio de cultivo óptimo, sobre el que se depositan las esporas que se encuentran en el aire.

Desde la germinación de una espora hasta la formación de una colonia, si el medio es favorable, transcurren de 2 a 3 días. Son de vida vegetativa y aeróbica, es decir, necesitan oxígeno para reproducirse, por eso es frecuente que los hongos proliferen primero en la corteza, que es la zona más expuesta al aire que contiene la bolsa.

En este artículo vamos a explicar los medios que el panadero tiene a su alcance para conseguir una mayor resistencia al enmohecimiento y los factores que producen este fenómeno. Comencemos por estos últimos. • La falta de cocción El pan de molde ha de contener una humedad máxima del 38%.

• Si sobrepasa este porcentaje el medio es más favorable para la aparición de mohos.
• En el contenido de humedad del pan influyen la cantidad de agua aportada en el amasado, el tiempo de cocción, así como la temperatura del horno.
• El tiempo de cocción estará determinado en función del tamaño de los panes, así como por el grosor del molde metálico.

Pero, a modo orientativo, se pueda decir que el tiempo de cocción óptimo de un pan de 600 g de masa, cocido en molde de 3 litros de capacidad, está entre 25 y 30 minutos. La falta de cocción también puede ser la causante de que las paredes laterales del pan se hundan.

• Empaquetar el pan aún caliente Una vez sale el pan del horno, las mejores condiciones de enfriamiento son en una sala climatizada a 20º C y 65% de humedad. Alcanzada en el interior del pan la temperatura 33º C, ya se puede empaquetar. Si la temperatura es superior a ésta, se produce una condensación gradual sobre la superficie de la bolsa, que será posteriormente un caldo de cultivo apropiado para el desarrollo de los hongos.

• Por enfriar el pan en tablas con transpiración Una vez desmoldeados los panes, el enfriamiento debe de realizarse con una malla metálica con el suficiente espacio para su aireación. Cuando el enmohecimiento aparece por un sólo lateral, la causa es la condensación que se produce por la falta de aireación en la base del pan.

La falta de acidez El pH del pan, con valores entre 5,7 y 5,9 o superiores, facilita la proliferación microbiana, no solamente la producida por mohos sino también por ahilamiento. La reducción del pH por fermentación prolongada o por la adición de algunos reguladores del pH favorece un tiempo mayor de conservación.

Por otro lado, los conservantes tienen su máxima actividad en un medio ácido. En fermentaciones cortas hay que potenciar la acidez con la adición de ácido láctico, vinagre, ácido sórbico o cítrico. • Excesivo desmoldeante en el engrasado de los moldes En el mercado hay diferentes calidades de desmoldeantes.

1. Unos tienen más agua que otros, siendo más propensos al enmohecimiento aquellos que contienen más agua es su composición.
2. También la cantidad y la finura y uniformidad de pulverización van a ser factores influyentes.
3. Lo ideal sería utilizar moldes teflonados, que no necesitan de grasas desmoldeantes.
4. La falta de conservantes La adición de antimoho en el pan de molde, como los propionatos sódico y cálcico, así como los sorbatos potásico y cálcico retrasa el crecimiento de hongos.

• El grado de contaminación ambiental Unos de los factores fundamentales para el desarrollo microbiano en el pan de molde es la contaminación ambiental, es decir, la cantidad de esporas que se encuentran flotando en el aire, dentro de la sala de enfriamiento y de empaquetado.

1. En algunas estaciones, como al final de la primavera y al principio del verano, es cuando hay más contaminación por hongos.
2. Por tanto hay que prestar más atención en esta época del año, extremando la limpieza y los tratamientos con fungicidas y esporicidas.
3. Las altas temperaturas ambientales La temperatura ambiente también influye en el crecimiento superficial de hongos, siendo la temperatura óptima para su desarrollo la de 30º C.

Conociendo este dato hay que mantener el pan, en la medida de lo posible, a temperatura en torno a 20º C. Tipos de mohos más frecuentes en el pan de molde – Rhizopus nigricans, color negro de aspecto algodonoso. – Mucor mucedo, de color blanco en la primera etapa, que se va oscureciendo hasta llegar a ser negro-marrón.

Asperguillus niger, color blanco o amarillo pálido en la fase inicial, convirtiéndose más tarde de color negro. – Penicillum expansum. Color azul brillante o verde. – Neurospora sitophila, color rojo-naranja, es frecuente cuando el pan está mal cocido o se ha empaquetado caliente. Métodos de prevención El pan de molde es especialmente susceptible a la infección de mohos.

El período de enfriamiento, la etapa del rebanado y el empaquetado proporcionan unas condiciones óptimas de incubación debido a la alta humedad del pan, del orden de 38%. El panadero tiene a su alcance varios métodos para luchar contra el enmohecimiento.

• Luz ultravioleta Los rayos ultravioleta (UVA) se emplean para la desgerminación ambiental y el control de la propagación.
• No es este método muy efectivo directamente sobre la superficie del pan, pero sí sobre la atmósfera de las salas de enfriamiento y empaquetado, bandas transportadoras, etc.
• Microondas Consiste en someter al pan una vez rebanado y empaquetado a la acción de microondas.

Para ello hay que disponer de horno de banda transportadora a 2450 megaciclos/segundos para conseguir una temperatura de 66º C de 30 segundos a 2 minutos. • Envasado aséptico El envasado aséptico implica el enfriamiento, cortado y envasado en condiciones estériles, descontaminado por luz ultravioleta o por la aplicación superficial por nebulización de microbicidas compuestos por propionato cálcico o sorbato potásico al 10% y 5% respectivamente.

• Envasado en atmósfera modificada Este procedimiento consiste en cambiar el aire del interior de la bolsa de plástico por otro gas. El moho necesita aire para su germinación, al reemplazarlo por gas se produce un efecto fungicida aumentando considerablemente la conservación de los productos. Para poder llevar a cabo este procedimiento se precisa una máquina especial de llenado y soldado de la bolsa, así como un film barrera que evita que los gases introducidos no se escapen.

Se reemplaza el aire con gas inerte como el Nitrógeno o el CO2 o una mezcla de ambos. Los mejores resultados se han obtenido con la mezcla del 60% de CO2 y 40% de Nitrógeno. • Conservación química La adición de conservantes o antimohos está limitada por la Reglamentación, admitiéndose una cantidad máxima dependiendo del aditivo que se trate.

1. Estos productos interfieren la acción de la levadura, retrasando considerablemente la fermentación, por lo que hay que añadir más levadura para igualar el período de fermentación.
2. Una buena práctica para activar la fermentación es aumentar la temperatura de la masa hasta 28º C o 30º C.
3. Los conservantes más eficaces en el pan de molde son: – El propionato cálcico.

– El sorbato potásico. – Ácido sórbico. El propionato cálcico (E-282). Es el conservante más utilizado en panadería y está permitida una dosificación máxima de 3 g/kilo de harina. Su acción evita en gran medida la proliferación de mohos, así como de las bacterias causantes del ahilamiento en el pan.

Su acción se potencia cuando la masa ha adquirido mayor acidez (pH 5,3) y tiene prácticamente nula su actividad a pH neutro. Sorbato Potásico (E-202). Es muy eficaz contra los mohos y poco ante las bacterias y actúa muy bien mezclado con propionato y con el ácido sórbico. La dosificación máxima permitida es de 2 g/kilo de harina.

También se emplea directamente pulverizado sobre el pan cuando sale del horno a una concentración óptima del 5%. Ácido sórbico (E-200). Es un ácido insaturado. Se admite una dosificación máxima de 2 g/kilo de harina. Su acción es muy eficaz en medio ácido (pH 5).

¿Qué es un conservador natural?

Procesados cárnicos: – Esta categoría es de mayor importancia debido a que tiene alimentos altamente perecederos por su vulnerabilidad al deterioro bacteriano, por su alta actividad de agua, al pH optimo y a la presencia de los requerimientos nutricionales para los microorganismos y a su gran variedad y volumen productivo; en esta categoría están las pastas finas como salchichas, mortadelas etc., los picados como chorizo, jamones o fiambres y moldeados como hamburguesas, albóndigas y carne molida. Los conservantes naturales principalmente empleados aquí son mezclas de ácidos orgánicos, como ácido acético, láctico, cítrico y tartárico, los cuales se deben aplicar en mezcla para garantizar un espectro de acción mayor. Estos actúan modificando el pH de acuerdo con la forma disociada de los ácidos, penetran en la célula y promueven un cambio en la fisiología de estas por medio del cual amplían su capacidad antimicrobiana y de esta manera conservar el color, retardar la rancidez de la grasa e inhibir la capacidad reproductora de los microorganismos presentes debido a que su membrana celular se ve afectada.

De esta variedad de ácidos orgánicos el ácido acético ha demostrado ser el de mayor eficiencia para conservación durante la vida útil, pues tiene una alta disociación acida y por ende es mejor su eficacia en la célula patógeno y la inhibe. En los aceites esenciales como el de Romero, Te verde y Acerola entre otros, su mayor capacidad está en la conservación del color y en evitar la rancidez de la grasa presente, pues puede estabilizar los radicales libres y tiene una gran capacidad quelante de los metales presentes que son los culpables de oxidar las grasas.

¿Cuáles son los grupos conservadores?

Los conservadores estaban convencidos de que la religión católica era la esencia de la identidad mexicana y, por lo tanto, defender a la Iglesia era absolutamente necesario para inculcar en la población los valores del orden y el respeto a la autoridad.

¿Qué conservadores hacen daño?

En la actualidad existen cada vez más movimientos que están en contra de muchos productos de origen químico, desde los medicamentos y las vacunas, hasta los aditivos alimenticios, como los colorantes y los conservadores. Por estos motivos, hay gente que opta por productos cien por ciento libres de conservadores de alimentos, sin saber que aunque sean productos totalmente naturales, pueden poner en riesgo su salud, además que son más costosos y tienen una menor vida útil.

Todos los productos que encuentran en tiendas y supermercados que están empacados o son procesados cuentan con una fecha de caducidad, la cual indica la vida útil de los alimentos, es decir, el periodo en que es seguro consumirlo. Hoy en día, gran parte de los productos alimenticios utilizan ciertos conservadores para alargar estas fechas de vencimiento y que puedan permanecer en perfecto estado y con buena apariencia en las estanterías.

Esto lleva a una pregunta que miles de personas se hacen ¿Son buenos o malos para la salud? Para responder esta pregunta, primero se debe conocer cuáles son los procesos que estropean la comida y que pueden afectar la salud. Existen dos factores principales que causan un rápido deterioro de los alimentos: los microorganismos y la oxidación.

• Por ejemplo, pueden comprar una fruta en el mercado local, que puede incluso ser orgánica, pero después de unos días se dan cuenta de que ya no sirve sin que siquiera la hayan probado.
• Esto pasa con muchos alimentos, como las manzanas y los plátanos que se vuelven marrones, o el pan y la mayonesa que son cubiertos por una capa verde de moho.

Estas reacciones se deben a que los microorganismos, como las bacterias y los hongos, invaden los productos alimenticios para alimentarse de sus nutrientes. Muchos de estos microorganismos son comunes en los alimentos y sin el uso de métodos de conservación y conservadores de alimentos pueden ser causantes de enfermedades graves, tales como el botulismo o la listeria.

1. Otros microorganismos únicamente aportan características que son desagradables, por lo que evitan un buen consumo de los alimentos, como pueden ser un olor pestilente que se expande por toda su cocina o un aspecto viscoso y mohoso.
2. Los alimentos que son afectados por los microorganismos se suelen desechar, lo que aumenta el nivel de desperdicio de alimentos, además que pueden afectar su economía.

El botulismo es una enfermedad que es poco frecuente en los alimentos que no usan aditivos, pero es muy grave; puede encontrarse en alimentos mal enlatados o que no utilizan conservadores; como las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado, la miel o el jarabe de maíz, las patatas al horno cocinadas en papel aluminio, el zumo de zanahoria, el ajo picado conservado en aceite, entre otros; mientras que la listeria se encuentra en una amplia variedad de alimentos crudos, así como productos procesados hechos con leche no pasteurizada.

La oxidación es el otro proceso que puede afectar a los alimentos, es un cambio químico que sufren todos los alimentos a nivel molecular. El proceso es accionado por las enzimas o los radicales libres, que le dan un color marrón característico de ciertos alimentos, por ejemplo, algunas frutas, como la manzana, el aguacate o los plátanos.

¿Qué son los conservadores de alimentos ? Los conservadores tienen una tarea fundamental, que es el prevenir el deterioro en los alimentos, ya sea los causados por los microorganismos o por la oxidación, puesto que no sólo evita que las bacterias y los hongos se reproduzcan y que las frutas se vuelvan oscuras, también preservan el sabor y los nutrientes de los alimentos horneados, al evitar que las grasas y los aceites se vuelvan rancios; controlan el equilibrio entre acidez y alcalinidad de los alimentos y mejoran su aspecto en los anaqueles.

1. Aunque, como mencionamos al inicio, estos beneficios no evitan que haya cierta preocupación acerca de los ingredientes artificiales que se les añaden a los alimentos para conservarlos y sus posibles efectos secundarios.
2. Todos los países cuentan con organismo gubernamentales que regulan e investigan el uso de los conservadores, en Estados Unidos de América es la FDA, que sirve como referente a nivel mundial, y en México es la COFEPRIS.

Estos organismos han determinado que conservadores son seguros y cuáles son seguros cuando se consumen debajo de ciertas cantidades, así como han retirado aquellos que pueden representar un riesgo para la salud. Algunos conservadores para los cuales se han establecido regulaciones de uso son el BHA o hidroxianisol butilado, que son aditivos para preservar las grasas y es utilizado desde en panes hasta en medicamentos.

1. Si son consumidos en grandes cantidades, pueden llegar a ser tóxicos.
2. También están los nitratos, que son sustancias químicas que se encuentran de manera natural en los vegetales de hortaliza y son utilizados para conservar los alimentos cárnicos procesados.
3. En estos casos se usan productos sintetizados artificialmente, que en exceso pueden producir algunas enfermedades.

Es por ello que, en el caso de estos aditivos, se debe monitorear la cantidad que se consume en su dieta, para no superar las cantidades recomendadas. Fuera de esas limitaciones de consumo, los conservadores son totalmente necesarios e imprescindibles para que se pueda disponer de alimentos que seguros de consumir por largos periodos.

Las legislaciones actuales para la regulación de estos aditivos hacen que las empresas utilicen únicamente aquellos que son seguros y en cantidades mínimas, que no tienen efectos secundarios en los seres humanos, es decir que no son nocivos para la salud. Cuando existe un buen uso de los conservadores de alimentos por parte de las empresas, estos se convierten en grandes aliados.

El motivo por el que aún existan detractores en cuanto a su uso es que existen ciertos grupos poblacionales que son muy sensibles, pero pasa lo mismo con muchos productos, desde medicamentos como la penicilina, hasta alimentos naturales como las nueces.

Las personas que son sensibles a los conservadores pueden presentar ciertas alergias o reacciones a estos, e incluso existe la posibilidad de que presenten efectos secundarios si los consumen en grandes cantidades, pero es muy pequeño el porcentaje de personas que forma parte de ese grupo. Si se eliminara el uso de los conservadores, los alimentos serían aún más nocivos para la mayoría de la población, y se podrían aumentar los casos de enfermedades como el botulismo.

En DVA estamos conscientes de la importancia de los conservadores de alimentos para la industria alimenticia, es por ello por lo que ponemos a su disposición una amplia variedad de estos aditivos, de la más alta calidad y que han pasado por todos los procesos regulatorios para su uso seguro.

¿Cuáles son los conservantes de la mermelada?

Conservante – Los conservantes son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, tienen la función de evitar el desarrollo de microorganismos, especialmente hongos y levaduras, En las mermeladas de frutas el más adecuado es el sorbato de potasio y la cantidad a utilizar no debe ser mayor al 0,05% del peso final de la mermelada.

¿Qué conservadores tiene la comida chatarra?

TBHQ (siglas en inglés de terbutilhidroquinona) Este conservador químico es una forma de butano que se utiliza en galletas, papas fritas y algunos productos de comida rápida. También puede encontrarse en barniz, laca y resina.

¿Qué conservantes tienen los enlatados?

Contenido de sodio y azúcar en alimentos enlatados y en conservas – Los líquidos habitualmente utilizados en alimentos enlatados y en conservas son: agua con azúcar (almíbar) y agua con sal (salmuera), entre otros. En vegetales, legumbres y carnes enlatados se utiliza sal (cloruro de sodio) como conservante.

En conservas de frutas se utiliza almíbar (es importante tener en cuenta que para conservar frutas en almíbar es necesario que la cantidad de azúcar que se utilice sea alta). Por lo tanto, los alimentos enlatados o las conservas tienen una mayor cantidad de sal o azúcar que sus versiones «frescas». Es por eso que, a las personas con hipertensión arterial y diabetes se les recomienda evitar este tipo de alimentos y consumirlos frescos.

En el mercado hay disponibilidad de frutas enlatadas «light», que tienen un menor contenido de azúcar al sustituirla por edulcorantes. EL pH es una medida de acidez o alcalinidad de un producto. La escala de pH va de 0 a 14. El punto medio de la escala del pH es 7, considerada un valor neutro.

¿Que se le pone al pan que está prohibido?

_ Formula Legal

El Congresista de la Repblica MARCIAL AYAIPOMA ALVARADO que suscribe, con la facultad que le otorga la Constitucin Poltica del Per y el Reglamento del Congreso de la Repblica, propone el siguiente Proyecto de Ley: LEY QUE PROHIBE LA UTILIZACIN DEL BROMATO DE POTASIO EN LA ELABORACIN DEL PAN Y DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXPOSICIN DE MOTIVOS FUNDAMENTOS : La salud es uno de los derechos fundamentales de toda persona y por ende de todo consumidor, as lo dispone nuestra Constitucin Poltica y lo confirma la Ley de Proteccin al Consumidor Decreto Legislativo N 716, al sealar que los productos puestos a disposicin del consumidor no deben conllevar riesgo injustificado o no advertidos para la salud y seguridad. Desde hace varios aos en el Per se viene utilizando una sustancia inorgnica compuesta por un tomo de potasio, uno de bromo y tres de oxgeno, patentada como mejorador del pan, el que es utilizado como un aditivo en la industria de la panificacin y es llamado Bromato de Potasio. Con este aditivo se logra que el pan tenga un mayor volumen, mayor consistencia, gracias a su efecto oxidante sobre la harina. El bromato de potasio es una sal qumica que tiene la funcin de estabilizar el gluten y as lograr masas elsticas impidiendo el escape de aire; acta durante todo el proceso de fermentacin y en la primera etapa de horneado, mejorando las protenas y dando un gluten ms flexible, de tal forma que la masa absorbe mayor cantidad de agua y retiene ms dixido de carbono, obtenindose as un mayor tamao. Despus de varios aos, el uso de bromato de potasio comenz a cuestionarse por tres razones: Su manipulacin fsica es extremadamente peligrosa debido a su capacidad para producir combustin espontnea y explosin. Su gran parecido con el azcar y la sal favorece la intoxicacin accidental. La sobre dosis produce vmito, diarrea, metahemoglobinemia, depresin del sistema nervioso, dao renal irreversible, efectos mutagnicos, destruccin de la vitamina B1 y la niacina, inhibicin de la disponibilidad de hierro y degradacin del cido flico. A pesar de este serio cuestionamiento, el compuesto continu siendo utilizado sin ninguna regulacin por los panaderos de todo el mundo hasta el ao 1982, ao en que el cientfico japons Yuki Kurokawa demostr que esa sustancia provoca cncer en un perodo de tiempo relativamente corto y con cantidades de exposicin cercanas a las empleadas en el pan y la harina. Este descubrimiento cambi radicalmente la historia del compuesto y convirti a Japn en el primer pas en regular su utilizacin. El efecto cancergeno del compuesto fue reconocido por la Agencia Internacional de Investigacin para el Cncer en 1983. Ese mismo ao, la FAO y la OMS propusieron no permitir concentraciones mayores de 75mg. Por kilogramo de harina. Dos aos despus la Health Welfare Agency de los Estados Unidos baj el lmite mximo a 50 mg. y propuso incluir el bromato de potasio en la lista de las sustancias prohibidas para el consumo humano; posteriormente en el ao 1989, la Comisin de la Comunidad Europea prohibi totalmente su uso en los alimentos, decisin secundada por la FAO y la OMS en 1992 y recomendada a todos los pases miembros; indicaron que el bromato de potasio tambin produce tumores en las clulas renales, las clulas peritoneales y las clulas foliculares de la tiroides. Est ampliamente demostrado el efecto cancergeno de la sustancia qumica, an cuando se consuma en pequeas cantidades pero por perodos prolongado; provocando cncer gstrico y por ello ha sido prohibido en muchos pases de Europa, Asia y Amrica Latina, tales como Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Colombia y Venezuela. En el Per, lamentablemente no se ha prohibido expresamente su uso, a pesar que la Ley de Proteccin del Consumidor establece que no se puede usar productos que pongan en riesgo la salud de las personas. Existe una antigua norma de ITINTEC (205.027) fijaba como lmite mximo cinco (5) gramos de bromato de potasio por cien (100) kilogramos de harina, sin embargo existen serias dudas que ese lmite se cumpla. La Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios – ASPEC, viene planteando ante las autoridades de salud del pas, la eliminacin inmediata de este aditivo por ser cancergeno y que no existe ninguna razn para poner en riesgo la salud de la poblacin, especialmente los nios y familias en general, ms an de las personas de bajos recursos econmicos, por ser los que ms consumen pan. Se viene observando tambin que en la mayora de panaderas, estos son envasados sin cumplir con informar al pblico en el rotulado, el uso del bromato de potasio en la preparacin de la masa, lo cual constituye una infraccin a las normas de proteccin del consumidor, que tambin se debe cautelar. Es de considerar que como pas, el Per debe pasar a integrar el grupo de pases que prohiben su uso, pues la salud de nuestro pueblo no admite prerrogativas ni discusiones y, si no se puede probar que el bromato de potasio es total y definitivamente inocuo, no debe usarse. Existen, entre otros, dos principales oxidantes, con posibilidad de sustituir al KBrO3 (bromato de potasio), son el cido ascrbico y la azodicarbonamida (ADA). En estados Unidos y Canad, los molinos agregan alrededor de 30 ppm de cido ascrbico y 10 ppm de ADA. Entre las cualidades del cido ascrbico que viene siendo usado en la industria panadera de otros pases y comparado con el KBrO3, el cido ascrbico produce un aumento limitado del volumen, da mejor grano de miga, incrementa un poco el tiempo de mezcla, es altamente tolerante a las sobre dosis y por supuesto es totalmente inocuo. En los estudios que se han realizado, se advierte que vara en sus resultados segn el tipo de harina, ya que es una reaccin producida por una enzima, dependiendo entonces el resultado final, de la concentracin que sta se encuentre en la harina, por lo que se afirma que en combinacin con enzimas fungales, es capaz de reemplazar al KBrO3 con bastante xito en algunos tipos de panes. Similar situacin sucede con la Azodicarbonamida (ADA), que es un oxidante de accin rpida y acta directamente en el volumen del pan y es inocuo. Las enzimas ms utilizadas son las amilasas y proteasas, que generalmente se encuentran juntas. Existen otras enzimas fungales que al ser combinadas con aditivos oxidantes como la vitamina C, o el ADA, pueden reemplazar totalmente al bromato de potasio. En consecuencia, el presente proyecto de ley propone la eliminacin total del bromato de potasio como aditivo para la elaboracin del pan y de otros productos alimenticios. EL CONGRESO DE LA REPBLICA Ha dado la Ley siguiente: LEY QUE PROHIBE LA UTILIZACIN DEL BROMATO DE POTASIO EN LA ELABORACIN DEL PAN Y DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Artculo 1.- Del Objeto Prohbase el uso de bromato de potasio en la elaboracin del pan y otros productos alimenticios, por ser una sustancia peligrosa que atenta contra la salud y seguridad de las personas. Artculo 2.- Del Ministerio de Salud Facltese al Ministerio de Salud para que en el plazo de treinta (30) das elabore las normas especficas para la aplicacin de la Ley, as como para la utilizacin de sustitutos inocuos al bromato de potasio, en la elaboracin de productos alimenticios. Las acciones de fiscalizacin del cumplimiento de la presente norma estn a cargo del Ministerio de Salud, en coordinacin con los Gobiernos Locales. Artculo 3.- De la derogatoria Dergase o modifcase las disposiciones que se opongan a la presente Ley. Lima, 09 de Octubre de 2002 MARCIAL AYAIPOMA ALVARADO Congresista de la Repblica

¿Qué conservadores tiene el pan Bimbo?

En los últimos tiempos se habla mucho sobre los aditivos alimentarios, pero. ¿qué son? ¿para qué sirven? ¿son seguros para nuestra salud? ¡Por fin vamos a resolver todas estas dudas! ¿Qué son los aditivos? Los aditivos alimentarios son sustancias que, aunque no se consumen como alimentos por sí mismos, añadidos a estos durante su fabricación, transporte o almacenamiento, cumplen con alguna importante función tecnológica (por ejemplo, mejorar el aspecto, textura, resistencia a los microorganismos, etc.) colaborando en la crucial tarea de obtener alimentos seguros y de calidad. ¿Cuántos tipos de aditivos diferentes existen? Existen 27 clases distintos de aditivos en función de sus propiedades. Por ejemplo, los colorantes son aditivos que añaden o restablecen el color de los alimentos mientras que los conservantes aumentan la vida útil de los mismos. ¿Son seguros los aditivos? SÍ. Todos los aditivos que se usan en la Unión Europea deben haber sido evaluados y autorizados. Para ello deben haber demostrado que son seguros en las cantidades utilizadas, que son necesarios en los alimentos en los que se autorizan y que no llevan a engaño al consumidor. ¿Cómo puedo saber si un alimento contiene algún aditivo? Para saber si un alimento lleva algún aditivo, es tan sencillo como mirar la lista de ingredientes: los aditivos deben figurar en la lista de ingredientes de los alimentos indicando la función que desempeñan en el mismo. ¿Qué aditivos se pueden usar en la elaboración del pan*? En la actualidad, existen aditivos autorizados para ser usados en la elaboración del pan1. Las principales categorías de aditivos que se usan en panadería son: • Conservantes: nos permiten alargar la vida útil del producto ya que retrasan el crecimiento de mohos o bacterias no deseables.

• Los conservantes más usuales en el pan de molde son el propionato cálcico (E-282), el sorbato potásico (E-202) y el ácido sórbico (E-200).
• Reguladores de la acidez: como el pH natural del pan puede favorecer la proliferación de algunos hongos y bacterias, es interesante reducirlo para minimizar el riesgo de crecimiento de microrganismos no deseados.

Además, los conservantes tienen su máxima actividad en un medio ácido. Un ejemplo de regulador de la acidez sería el ácido acético (E-260), que se obtiene de forma natural del vinagre, y actúa como reductor del pH y conservante en la elaboración del pan.

• Emulgentes y estabilizantes: son los aditivos que se pueden añadir al pan para que su frescura y textura iniciales se mantengan a lo largo del tiempo.
• Un emulgente habitualmente usado en panadería es el aceite de girasol (E-322), cuya función es aumentar la plasticidad de la masa para que se trabaje mejor.

• Agentes de tratamiento de la harina: como su nombre indica, son aditivos que se utilizan para mejorar la funcionabilidad y estabilidad de la harina. Como ejemplo podemos tener el ácido ascórbico (E-300) que tiene un efecto óxido-reductor que ayuda a conseguir la estructura del pan. Un aditivo alimentario es un buen aliado de los alimentos siempre que: 2 • Mantenga la calidad nutricional del alimento. • Proporcione ingredientes necesarios en alimentación destinada a poblaciones especiales. • Mejore su estabilidad, conservación y sus propiedades de sabor, color, olor, pero siempre sin confundir al consumidor.

• Ayude en su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado y transporte. *»Panes y panes especiales», y «Pan elaborado exclusivamente con los siguientes ingredientes: harina de trigo, agua, levadura o masa madre y sal» según Reglamento (CE) nº 1333/2008 Bibliografía 1. REGLAMENTO (UE) Nº1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión.2.

Aditivos alimentarios. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. NIPO: 690-18-004-2 Otros consejos de interés

¿Cómo hacer un conservador casero?

Vinagre y zumo de limón para conservar con sabor – En encurtidos añadimos grandes cantidades tanto para curar como para conservar y dar sabor. En salsas y cosas que deseemos guardar en botes podemos añadir una pequeña cantidad a modo de conservante, junto con la sal. 4 / 7

¿Cómo se llama el conservante para yogurt?

Conservación del yogur – La natamicina es uno de los conservantes de alimentos permitidos a nivel mundial para proteger a una amplia variedad de productos como el queso, las carnes fermentadas, el yogur, las bebidas, los vinos y los productos de panadería contra las levaduras y los hongos.

Debido a los beneficios de la natamicina como método natural y eficiente de conservación de alimentos, su uso presenta un gran potencial para expandir el periodo de conservación y evitar la descomposición en la aplicación con yogures. La natamicina se produce por un cultivo puro de las bacterias Streptomyces natalensis tras un proceso de fermentación estrictamente controlado.

La natamicina no afecta los fermentos de yogur usados debido a que solamente es activa contra las levaduras y los hongos, lo cual hace posible un proceso de producción más rápido. En algunos casos, el tiempo de acidificación puede reducirse a 5 horas, lo cual lo hace una solución más sostenible.

¿Qué quiere decir sin conservantes ni aditivos?

Es notorio el crecimiento de una porción de la población que se ha volcado a alimentarse con productos saludables, orgánicos y menos industrializados. – Desde sus orígenes la principal preocupación del hombre ha sido la obtención de sus alimentos para poder sobrevivir. A esto se sumó la forma de elaborar esos productos cada día para satisfacer las necesidades familiares. Con el tiempo las cosas cambiaron y la comida hecha en casa dejó paso la industrializada, tanto que latas, cajas y bolsas poblaron alacenas y despensas.

• En estos momentos muchas personas advierten la necesidad de volver a los orígenes para retomar el sano hábito de comer productos naturales, es decir sin conservantes, ni aditivos, ni otros ingredientes que pudieran perjudicar la salud.
• En este camino hacia un cambio de hábitos, surgieron muchos negocios vinculados a la venta de productos naturales, aunque el pionero, sin dudas, fue Soychú, que desde hace 30 años ofrece a los sanjuaninos una propuesta diferente.

«Al principio dábamos cursos no sólo para difundir y enseñar nuestros principios de alimentación saludable sino para potenciarnos. Actualmente no tenemos ni tiempo ni lugar para hacer talleres. El público ha crecido en todos estos años. Y ya sabe de qué se trata’, asegura Miguel Vicens de este restaurante.

1. La franja etaria que más se ha volcado a un cambio de conductas alimentarias es la comprendida entre los 25 a los 45 años, según un relevamiento que hicieron en la Herboristería Andante para conocer más a fondo a su público y sus intereses alimenticios.
2. Se basaron en el intercambio y la experiencia en los locales pero también en las páginas web y en las redes sociales.

«Si bien se podría decir que el público que consume nuestros productos es toda la familia, hay una marcada tendencia por mujeres, de entre 25 y 45 años, según detectamos. Y no lo hacen mayoritariamente por moda. Sino porque claramente hay un cambio en la calidad de vida y en los hábitos de consumo de alimentos, no sólo porque es la forma de mantener la salud en buen estado sino porque la ciencia ha comprobado que a través de la ingesta saludable se logra salir de algunos cuadros de enfermedad o algunas afecciones que pueda tener el organismo.

• La salud es algo que se cuida y se previene y la alimentación es una manera de mantenerla en buen estado.
• Quizás haya algunos productos que sí se ponen de moda, pero esto es algo que se ha instalado’, aseguran Andrea Terranova y Nicolás Pujovich, propietarios de la Herboristería Andante.
• Con ellos coincide Juan Manuel Garade Del Bono, de Tagore, un multiespacio, paraíso de la comida saludable donde se consigue hasta harinas integrantes molidas allí.

«Si bien el público que consume nuestros productos naturales es cada vez más grande y abarca desde los chiquitos que van a la escuela hasta los que pasan los 70 años, hay una población muy marcada que es la que va desde los 25 a los 45 años, porque es una etapa donde verdaderamente se genera más conciencia alimentaria y se empieza a buscar una nutrición óptima.

• Hay una necesidad de sentirse mejor’.
• No obstante, según la ubicación de cada almacén o dietética cambia de acuerdo con la oferta disponible.
• Por ejemplo, para Julieta Banco, farmacéutica especializada en Fitomedicina y docente universitaria que es parte de Tilos Almacén Natural, junto a su hermano Mauricio, no sólo son los más jóvenes sus seguidores.

«Hay adultos y adultos mayores que cambiaron su alimentación para llevar una vida más equilibrada y entonces buscan antioxidantes, omega 3, entre otros. Los más ancianos, buscan sanar y hasta prevenir dolencias que a veces la medicina homeopática no termina de resolver.

1. Es entonces cuando buscan alimentos específicos para la artrosis, hipertensión, diabetes, entre otros.
2. Muchos jóvenes y no tanto buscan complementar su actividad física con vitaminas, o productos que ayuden a quemar grasas o aumenten la masa muscular’, ejemplifican.
3. Justamente un segmento que busca alimentos naturales son los nuevos deportistas que optaron por el actividades en la montaña, sobre todo el trekking.

La panificación integral, los productos elaborados con semillas, los snack saludables, la yerba orgánica, el aceite de coco, el azúcar de mascabo, la stevia y la miel, entre otros figuran a la cabeza de los más elegidos por el público sanjuanino, de acuerdo a los datos aportados por los propietarios de estos negocios.

Está claro que uno de los peores hábitos de la modernidad es el consumo de alimentos procesados, muy altos en sodio, grasas y químicos que son dañinos para cualquier ser humano. «Uno de los que más preocupan es el glutamato monosódico (GMS), un compuesto que produce adicción. Lo contienen muchos productos que consumen chicos y adultos», indica Laura Notario, nutricionista y propietaria, junto a su esposo, de Inti Huasi, Almacén Natural.

Si bien el GMS también lo contienen muchos elementos naturales, el agregado es el resultado de un proceso químico que produce efectos nocivos para la salud (Ver aparte: Glutamato). «No es una moda, ni una tendencia. Son procesos personales de sanación y desintoxicación que surgen cuando nos damos cuenta de toda la toxina acumulada».

Juan Frattoni de Corazón del Tiempo, dietética. Cuestión de precios Según la visión de los propietarios de la Herboristería Andante hay un giro rotundo en el momento de hacer las compras que es lo que da sustento a la tendencia por una alimentación saludable. «Lo que más ha cambiado, según manifiestan los mismos clientes, es que han dejado de ir al supermercado para hacer las habituales compras de los alimentos de la semana y ahora consumen todo de nuestro negocio.

Eso denota el cambio en el estilo de vida y la calidad de vida de la gente. Cada vez es más frecuente y se ha convertido en hábito ser concientes sobre lo que comemos. No comer cualquier galleta ni cualquier empaquetado o enlatado. Esto es consecuencia porque, a diferencia de lo que muchos pueden pensar, los precios son mucho más accesibles que en el supermercado común.

• Si uno hace la comparación de cuánto cuestan los granos en el supermercado y ve lo que cuestan los granos sueltos en el negocio es grande la diferencia de los precios.
• Lo mismo ocurre con muchos otros productos», explican.
• Además de quienes decidieron volcarse voluntariamente a una vida más natural, están los que llegan por sugerencia del médico porque tienen problemas digestivos, hipertensión u otra enfermedad producida por la mala alimentación».

Laura Notario de Inti Huasi, almacén natural. «La gente elige este tipo de alimentación porque es realizada con materia prima poco procesada y ayuda a tener más energía y salud». Paula Quiroga de Orgánica. «La gente que compra es de todas las edades y elige estos productos porque son saludables y se basan en una alimentación necesaria para el rendimiento físico y mental».

• Celina Richard de Naturalmente, almacén saludable.
• Puede parecer una especie de eslogan esto de mejorar la calidad de vida a través de la alimentación saludable, pero es una realidad.
• No sólo se come y se vive mejor, sino que trae aparejado menos dolencias, menos patologías, menos posibilidades de no tener salud’.

Julieta y Mauricio Banco de Tilos Almacén Natural. «Hay más conciencia de lo que se consume: la gente cada vez más quiere saber lo que se come, de dónde viene, cómo se hace, aprovechar los alimentos de calidad que se tenga a mano. Sabe leer etiquetas, se anima a probar nuevos sabores’, Juan Manuel Garade de Tagore. Vivimos en días marcados por la vida agitada, el poco tiempo y el estrés acumulado. Tras el intenso trabajo y/o estudio, no nos quedan ganas ni fuerzas de ponernos a cocinar y recurrimos generalmente a productos ultraprocesados. Gran error. Debemos prestar especial atención a nuestra alimentación y a los productos consumimos, por lo que es aconsejable dedicar un tiempo prudencial a la cocina.

Podemos recurrir a las herboristerías o dietéticas, donde encontramos los alimentos y productos naturales, es decir que están libres de químicos. Estos cuentan con múltiples ventajas para nuestra biología y tienen muchos beneficios. A modo de ejemplo, fortalecen nuestro sistema inmunológico, ayudan a conciliar el sueño, previenen de diversas patologías.

Además de las siguientes ventajas: * Más nutrientes: contienen aproximadamente 50 por ciento más antioxidantes que los alimentos procesados por la industria alimentaria. Las personas que ingieren alimentos naturales tienen menos probabilidad de padecer problemas circulatorios, enfermedad cardiovascular y reducen el riesgo de padecer cáncer.

Aporte de fibra: contienen mayor cantidad de fibra, este componente evita el estreñimiento y el cáncer de colon. * Son más seguros: los alimentos naturales no contienen aditivos, sustitutos de azúcar, colorantes y sabores artificiales, estabilizadores de sabor, espesantes, que pueden causar afectaciones en la salud.

* Control de los ingredientes. Porque muchas veces compramos alimentos que desconocemos lo que tienen. * Mayor calidad del producto. Los alimentos Los denominados naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de vaca y de pollo, así como huevos, leche, entre otros). Una condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.

En conclusión están libres de ingredientes sintéticos o artificiales, o aditivos. Los denominados mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Estos procesos «mínimos» (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir.

En combinaciones adecuadas todos estos alimentos forman parte de la alimentación saludable. Los ultraprocesados: Productos comestibles altamente procesados que son elaborados con ingredientes industriales, que en general contienen poco o ningún alimento natural.

La mayoría de sus ingredientes son aditivos, que incluyen entre otros, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales, sabores y colores. Actualmente, la mayoría de los productos ultraprocesados son resultado de una tecnología sofisticada que incluyen procesos de hidrogenación, hidrólisis, moldeado y remodelado, diseñadas para hacer que los ingredientes parezcan alimentos, pero son generalmente muy diferentes a los productos que promueven, porque incluyen agentes y procesos muy diversos.

Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos empaquetados «instantáneos», margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés, barras de «energía», muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos «listos para calentar», y muchos otros tipos de productos de bebidas y «snacks».

Algunos simulan platos caseros pero se diferencian debido a la naturaleza de la mayoría de sus constituyentes, y a las combinaciones de aditivos utilizados en su elaboración. Los ultraprocesados son los más peligrosos para nuestro organismo debido a que en ellos poco encontramos de la fibra, las vitaminas y los minerales que ofrecen los alimentos naturales y por el contrario, se trata de «alimentos» colmados de grasas trans, sodio y azúcar y concentrados en energía.

En conclusión, a mayor grado de procesamiento peor perfil nutricional de los alimentos o productos. Por ello, éstos últimos son los que deben evitarse mientras que la base de una dieta saludable debería estar compuesta por alimentos naturales o mínimamente procesados.

Hoy en día las personas priorizan más su salud y eligen los alimentos naturales, sin conservantes ni aditivos. Florencia Peláez Contacto: 264 4862817 Cuidado! El Glutamato Monosódico (GMS) es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos procesados y «causa preocupación debido a que también genera adicción», explica Laura Notario, nutricionista.

Hace que las carnes procesadas y la comida congelada se sienta más fresca, que los aderezos tengan un mejor sabor y le quita el metálico a los alimentos enlatados. El GMS «engaña» al cuerpo haciéndole creer que la comida sabe mejor, más sana y más rica en nutrientes.

Razones para evitarlo Según estudios científicos realizados el consumo de GMS puede causar dolores de cabeza, migrañas, espasmos musculares, nausea, alergias, anafilaxis, depresión e irregularidades cardíacas. Ya que es una neurotoxina, daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas de ellas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial.

Además, consumir alimentos con GMS hace que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos de lo que deberían ser, y si estos niveles se mantienen así, el glutamato se filtra al cerebro causando y contribuyendo a malestares físicos.

¿Cómo saber si un producto tiene preservantes?

Por el etiquetado. Como el resto de los ingredientes alimentarios, los aditivos se especifican en la etiqueta. Es fácil identificarlos, ya que se detalla claramente la función que cumplen en el alimento final (por ejemplo colorante, conservante etc.) y el aditivo de que se trata, identificado con el número E o su nombre (por ejemplo E415 o Goma Xantham).

¿Qué es un conservante natural?

De acuerdo con la Food and Drug Administration (FDA), los conservantes naturales son sustancias que se incorporan al alimento para aumentar su estabilidad y seguridad microbiológica. Los conservantes pueden ser naturales o artificiales usadas en la preservación de los alimentos ante la acción de los microorganismos, con el fin de impedir su deterioro por un tiempo determinado bajo ciertas condiciones de almacenamiento.

A pesar de todos los recelos que provocan, los conservantes se han convertido en un componente indispensable de los alimentos procesados, Esto se debe, entre otras razones, a la demanda creciente de una mayor gama de productos alimenticios, prácticos y fáciles de cocinar. En ese sentido, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto.

Este objetivo puede lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento:

• Enlatado
• Deshidratación (secado)
• Ahumado
• Congelación
• Envasado
• Uso de aditivos alimentarios como antioxidantes o conservantes

El uso de conservantes está sujeto a una evaluación de inocuidad y a un procedimiento de autorización antes de su comercialización. A escala internacional, existe el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), que depende de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Las evaluaciones se basan en el examen de todos los datos toxicológicos disponibles. A partir de los datos obtenidos, se determina la cantidad máxima de un aditivo que no tiene efectos tóxicos demostrables. Es lo que se denomina «nivel sin efecto adverso observado» (No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL) y sirve para determinar la Ingesta Diaria Admisible (IDA) de cada aditivo alimentario.

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